Заливна риба – рецепт приготування з фото простий і ефектною рибної закуски.
Рецепти приготування заливної риби
Інгредієнти
1 рибний суповий набір (голова лосося, плавники, хвіст);
200 гр. філе лосося;
2 ст. л. желатину;
1 морквина;
1 цибулина;
1 ч. л. кухонної солі;
5 гілочок зелені;
0,5 лимона;
2-3 лаврушки;
5-7 горошин чорного перцю.
Приготування
Заливне з лосося виглядає святково. Всупереч загальній думці про складності приготування, воно готується на диво просто. Таке блюдо відрізняється неймовірною користю для організму, зокрема, для суглобів, адже червона риба справжнє джерело вітамінів і мікроелементів. Рецепт з фото покроково опишуть всю техніку приготування.
Варимо рибний бульйон – основу для заливного. Ретельно промиваємо всі рибні продукти, укладаємо їх у каструлю (крім філе), заливаємо водою. Рівень рідини повинен бути на 2 пальці вище рівня рибки.
Перед варінням у рибної голови необхідно обов’язково видалити зябра.
До рибної голові додаємо перець-горошок, сіль, лаврушку і інші спеції для риби за бажанням. Ставимо бульйон на сильний вогонь, поки вміст не закипить. Після зменшуємо вогонь до мінімуму, знімаємо піну, додаємо в бульйон цілими очищену моркву з цибулею. Також закладаємо промите рибне філе. Варимо бульйон при повільному кипінні і прочиненими кришці 40 хвилин.
Желатин висипаємо в піалу, заливаємо холодною водою, перемішуємо, залишаємо набухати.
Коли бульйон звариться, дістаємо рибку з морквою з каструлі на тарілку, а цибулину викидаємо. Уважно відокремлюємо м’ясо від кісток, розбираємо його на середні фракції. Моркву ріжемо кружальцями, з яких вирізаємо сердечка, квіточки або інші фігурки. Лимон нарізаємо тонкими половинками часточок або четвертинками.
На красиву тарілку з поглибленням або в силіконову форму для випічки кексу рівномірно викладаємо шматочки сьомги. Акуратно розкладаємо морквину, гілочки вимитої обсушенной зелені, лимонні дольки.
Змішуємо теплий рибний бульйон з желатином, ставимо на маленький вогонь і, ретельно розмішуючи, нагріваємо, не доводячи до кипіння. Гарячий бульйон проціджуємо через подвійний шар марлі, акуратно заливаємо рибку.
Форму з заливний сьомгою відправляємо на полицю холодильника до повного застигання. Потім, перевернувши на блюдо і знявши силіконову форму, подаємо на стіл.
Заливна риба – це дуже корисне, а при правильній технології приготування, дуже смачне блюдо. Для нього придатні різні сорти червоної або білої риби. В обов’язковому порядку додаються різні овочі, коріння і лимон.
Заливна риба, святковий рецепт, тому презентація страви повинна відповідати випадку. Рибу подають в порційному посуді або на великому плоскому блюді, прикрашаючи фігурно нарізаною морквою, зеленим горошком, фіолетовим цибулею, зеленню і т. д. Рецепт приготування заливної риби заснований на варінні міцного рибного бульйону, в який додають желатин.
Заливний пеленгас
Холодець із пеленгаса буде дуже вигідно виглядати на будь-якому святковому столі. Блюдо виходить ароматним, завдяки коріння, і дуже смачним. А рецепт приготування не викличе ні у кого труднощів.
Очищаємо пеленгас від луски. Розпорюємо черевце, виймаємо нутрощі, прибираємо чорну пліву всередині, яка може надати всьому блюду гіркуватий присмак.
Щоб луска не розліталася по всій кухні, рибку потрібно повністю занурити під воду і знімати луску під водою.
У тушки зрізаємо плавники, хвіст, відсікаємо голову. Зябра з очима також необхідно вийняти, щоб смак бульйону не віддавав тіною і був прозорим. Тушку ретельно промиваємо, зрізаємо з обох боків хребта філе. Нарізаємо його порційними шматочками.
Миємо, очищаємо моркву, пастернак, цибулю. У каструльку поміщаємо хребет, плавники, хвіст, голову судака. Туди ж цілком відправляємо очищені овочі, заливаємо все холодною водою.
Бульйон доводимо до кипіння на сильному вогні, нагрів зменшуємо, знімаємо всю піну шумівкою. Варимо на повільному вогні рибку близько півтори години. Потім виймаємо з бульйону рибні частини, закладаємо в каструлю рибне філе. Варимо рибку близько чверті години. За 5-7 хвилин до закінчення варіння додаємо спеції, сіль, лаврушку.
Рибку викладаємо на тарілочку остигати, сам бульйон також охолодити до 50-60 градусів.
Тим часом окремо розчиняємо желатин в половині склянки рибного бульйону. Виливаємо желейну суміш у каструлю з трохи остившім рибним бульйоном, ретельно перемішуємо.
М’ясо не поспішаючи перебираємо руками, уважно відокремлювали від кісток.
У порційні формочки (силіконові або будь-які інші) розкладаємо шматочки рибки, листочки свіжої вимитої зелені, кружечки вареної моркви. Все це заливаємо процідженим через кілька шарів марлі рибним бульйоном. Холодець із пеленгаса відправляємо застигати на кілька годин в холодильник.
Перед подачею викладаємо порції заливного на велике плоске блюдо або порційні тарілочки. Щоб холодець легше відокремилося від форми, дно формочки можна опустити на кілька секунд у гарячу воду.
Подаємо як холодну закуску.
Секрети вдалої подачі заливної риби
При оформленні заливної риби можна використовувати продукти з різким смаком, перебиває нейтральний рибний смак. До таких продуктів можна віднести каперси, солоні огірочки, болгарський перець та подібні інгредієнти. Навпаки, підкреслять і посилять ніжний смак страви, морква, відварені яйця, брокколі, зелений горошок або лимончик.
Час застигання заливного з риби безпосередньо залежить від способу охолодження. Наприклад, в холодильнику страва буде готова вже через 1 годину. У прохолодному місці (балконі або веранді) холодець застигне через 2-2,5 години.
Підкреслить смак заливної риби білий соус, який прийнято подавати до цієї страви. Можна придбати готовий соус в супермаркеті, але краще приготувати його самостійно в домашніх умовах. Для це необхідно збити до однорідного стану 2 яєчних жовтки з половиною склянки оливкової олії без запаху, гірчичним порошком (за смаком). У процесі збивання додається трохи лимонного соку, сушених пряних трав. Приємного всім апетиту!
