Без закусок не обходиться жоден святковий стіл. Існує безліч рецептів цих страв, однак ми зібрали для тебе 20 найцікавіших, оригінальних, але при цьому швидких і недорогих варіантів!
1. Закуска «Різнокольорові кулі»
Тарілочка з різнобарвними закусочними кульками точно стане гідним доповненням будь-якого святкового столу, а ще вона дуже нагадує ялинкові прикраси!
Тобі знадобиться: 250 г негострого сиру, по 2 моркви та буряків, 5 зварених круто курячих яєць, 1 оселедець без шкіри і кісток, жменя грецьких горішків, 1 банка майонезу, 2 великі часточки часнику.
Приготування: Сир натрій на дрібній тертці, розділи масу навпіл і насип у різні миски. У першу додай натерту моркву, часник та подрібнені жовтки, а в другу – буряк і натерті на тертці білки. Добре перемішай обидві суміші з майонезом і приступай до створення закуски.Всередину бурякових куль поклади по шматочку очищеного оселедця. У морквяні – четвертинку ядра волоського горіха.
2. Закуска з млинців «Макраме»
Яскрава і ніжна закуска з млинця з листочком салату і шматочком малосольної червоної рибки всередині.
Тобі знадобиться: 2 склянки кефіру або кислого молока, 2 яйця, 300 г борошна, 0,5 ч. л. питної соди та стільки ж оцту, 1,5 ст. л. цукру, 1,25 ч. л. морської солі, 5 ст. л. рафінованої рослинної олії, 2 пучки листя салату, малосольна червона риба для начинки, 1 лимон.
Приготування: Для початку потрібно спекти млинці, але вони повинні бути не круглими, як завжди, а сітчастими. Робиться все дуже просто. За допомогою міксера збий кефір, яйця, сіль і цукор, додай гашену оцтом соду, борошно та олію. Отримане тісто перелий у пластикову пляшку, у кришці зроби круглий отвір діаметром 4 мм. Тепер у тебе є «олівець», яким ти зможеш легко намалювати сіточку на дні розпеченої сковороди.
Коли всі млинці будуть готові, можна приступати до формування закусок. Рибу наріж шматочками, збризка соком лимона. Потім розклади на столі млинець, накрий його листом салату, в центр поклади рибу і заверни конвертиком. Складай на тарілку швом униз.
3.Закуска “Ностальгія”
Ця закуска є лише однією з варіацій салату «Оселедець під шубою», але в дуже незвичайній смачній оболонці.
Тобі знадобиться: 1 багет (свіжий), 1 оселедець слабосолона, 2 плавлені сирки, 2 зварені круто яйця, 55 г розм’якшеного вершкового масла, 1 маринований огірок, 1 варений буряк, 0 ,5 склянки рубаної зелені.
Приготування: До вершкового масла додай натерті на дрібній тертці яйця, плавлений сирок і добре перемішай вилкою. Одну третину отриманої маси змішай з рубаною зеленню, а в решту додай дрібно натертий буряк.
Багет розріж спеціальним ножем для хліба вздовж, не дорізаючи до краю трохи більше 1 см. Вибери м’якуш. Внутрішню частину багету намаж буряковою масою. Зверху рівномірно розподіли по всій поверхні шар із рубаною зеленню. Потім посип натертим маринованим огірком і поклади філе оселедця. З’єднай обидві половинки багета і затягніть плівкою (харчовий). Постав у холодильник на кілька годин, перед подачею прибери обгортку, наріж тонкими скибочками.
4. Закуска «Бабусин радість»
Будь-яка бабуся (та й не тільки вона) буде дуже рада, якщо на святковому столі з’являться клубочки пряжі, тільки їстівні!
Тобі знадобиться: 350 г будь-якого фаршу, 1 цибулина, 1 сирий жовток яйця, 2 листи бездрожжового листкового тіста, прянощі за смаком.
Приготування: З м’ясного фаршу, перемеленого на м’ясорубці цибулі та спецій приготуй начинку для майбутньої закуски. Не забудь добре відбити протягом 15 хвилин (як мінімум), щоб «клубочки» вийшли максимально смачними і соковитими. Сформуй кульки розміром із кінський каштан. Листкове тісто розморозь, злегка розкочуй в одному напрямку, наріж на тонкі довгі смужки. Вони виконуватимуть роль «пряжі». Обмотайте смужками м’ясні кульки, потім розкладіть їх на деко, змасті злегка збитим виделкою яєчним жовтком. Запеки в духовці.
5. Закуска «Лісова»
Така закуска підійде до будь-якого святкового столу. Смачна та ситна, але готується дуже просто!
Тобі знадобиться: 350 г свинини, 2 свіжі печериці, 3 сирі яйця, 1 маленька цибулина, 1 ст. л. пшеничного борошна, сухарі для панірування.
Приготування: Для початку дрібненько наріж цибулю та гриби.Обсмаж їх до готовності та залий омлетом із двох збитих яєць, солі та борошна. За бажання можеш додати жменю подрібненої свіжої зелені. Обсмажте млинець з двох сторін до золотистого відтінку скориночки. М’якуш свинини добре відбий, щоб вийшов великий м’ясний коржик, посолили-поперчи. На відбивну поклади яєчно-грибний омлет і заверни в рулет. Зафіксуй краї зубочистками, щоб не розгорнулися.
Обвалюй м’ясний рол у борошні, потім викупай у збитому яйці і запануй з усіх боків у сухарях. Обсмаж рулет у великій кількості рослинної олії до утворення яскраво-жовтогарячої скоринки, потім доведи до готовності в духовці. Перед подачею розріж рол на шматочки товщиною 2 см. Поклади на блюдо, прикрась дрібними маринованими грибами та зеленню, щоб вийшли пінечки, дуже схожі на лісові.
6. Закуска з баклажанів
Така закуска чудово підійде, якщо на твоєму святковому столі є шашлик!
Тобі знадобиться:
Тісто: 300 мл води, 400 г просіяного борошна, 100 мл олії без запаху, 1 ч. л. морської солі.
Начинка: 2 великі помідори, 2 середні баклажани, 2 курячі яйця, 2 часточки часнику, сіль, перець і свіжа зелень.
Приготування: Борошно насип у глибоку миску гіркою, обережно влий киплячу воду, змішану з сіллю та олією.Швидко замісити тісто ложкою, а потім домосі руками. Баклажани почисти від шкірки, наріж довгими пластинками, посоліть і залиш на десять хвилин. Злегка відіжміть, окунай кожну скибочку овочів у збиті яйця і обсмаж з двох сторін на олії до золотистої скоринки.
Томати наріж брусочками, окремо змішай подрібнену зелень із часником, сіллю та приправами. На край баклажана поклади брусок помідора, ложку зелені з часником і скрути в рол. Розділи тісто на стільки частин, скільки в тебе вийшло овочевих рулетиків. Розкатай кожен грудку тіста в тонкий коржик, змасти його маслом, загорни в неї баклажанний рол. Змасти яйцем, посип дробленими горішками, кунжутом або сушеним часником. Запеки в духовці до готовності.
7. Закуска «Свитки бажань»
Апетитні згортки з шинки, всередині яких загорнута смачна начинка. Не лише смачно, а й дуже ефектно!
Тобі знадобиться: 400 г шинки, нарізаної дуже тонкими пластинками, 4 плавлені сирки, 4 зварені круто яйця, 1 велика часточка часнику, жменя оливок, сир «кіска» для прикраси, 1 банку майонезу, зерна граната.
Приготування: Плавлений сирок трохи заморозь у морозилці, потім натрій на дрібній тертці. Змішай із дрібно нарізаними яйцями, часником та майонезом. Гарненько розімнімасу виделкою, щоб вона вийшла більш гладка та однорідна. Розклади на столі кружки шинки, зверху поклади столову ложку з гіркою начинкою. Загорни у вигляді трубочки і зав’яжи тонкою мотузкою сиру «кіска». Прикрась краї смачних сувоїв зернами гранату.
8. Закуска овочева
Продукти для цієї закуски завжди є в магазинах або на ринку, так що готувати її ти зможеш цілий рік, а не тільки у великі свята!
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 2 невеликі цибулини, 1 великий стручок солодкого болгарського перцю, 1 велика морквина, 4 часточки часнику, 0,25 склянка оцту, 0,25 склянки цукру , 2 ст. л. морської солі (без гірки), 0,25 склянки холодної кип’яченої води.
Приготування: Спочатку підготуй баклажани. Кожен овоч вимий, наріж товстими кухлями. Злегка посип сіллю і залиш на годину, щоб прибрати занадто виражену гіркоту. На розігрітій рослинній олії обсмаж кожен кружок до легкої золотистої скоринки. Доводити до готовності не потрібно.
Цибуля і стручок болгарського перцю наріж півкільцями, морквину натрій на великій тертці. Склади в сотейник, додай трохи олії та обсмаж. Наприкінці додай часник. У глибоку емальовану каструлю (без подряпин та сколів!) виклади шарами баклажани та овочеву начинку. Потім залий маринадом з води, оцту та цукру.Бережи каструлю із закусочним салатом у холодильнику, подавай до м’ясних страв, риби, овочів або каш.
9. Святкова закуска «Екзотика»
Соковита закуска з консервованих ананасів із часником та сиром – мрія будь-якого гурмана!
Тобі знадобиться: 1 банка консервованих ананасів кільцями, 300 г твердого сиру, 3 зварених круто яйця, 2 часточки часнику, 200 г очищених креветок, 1 банка маслин, жменя горішків кешью, майонез , 1 пучок листя салату.
Приготування: У чашу кухонного комбайна склади яйця, сир, майонез та часник. Подрібніть до отримання майже однорідної маси. Сервірувальна страва застели листям салату, розклади намазані сирно-яєчною начинкою (краще накладати гіркою) кільця ананаса. Прикрась креветками, подрібненими горіхами, кільцями маслин.
10. Закуска-салат «Грецька»
Відмінний рецепт закуски на святковий стіл під час посту.Смачно, ситно та недорого!
Тобі знадобиться: 1 кг звареної до готовності квасолі, 2,2 кг помідорів, по 600 г цибулі, моркви та солодкого болгарського перцю, половина склянки цукру, 2 ст. л. столової морської солі, 270 мл оливкової олії, 1 стручок перцю чилі, 4 голівки часнику, 1 ч. л. оцтової есенції.
Приготування: З цибулі та моркви приготуй піджарку, склади її у велику каструлю разом із квасолею, нарізаними тонкими півкільцями помідорами, подрібненим болгарським перцем. Додай сіль і цукор, влий олію. Постав на середній вогонь, варити потрібно півгодини після того, як маса закипить. Всип дрібно нарізаний пекучий перчик, часник і влий оцтову есенцію. Проварити ще п’ять хвилин і зніми з плити. Розклади салат по банкам та закупор. Подавай як закуску до м’ясних страв.
11. Закуска «Яскравий апельсин»
Алергії на такі апельсини ніколи не буде. Навпаки, цю закуску гості проситимуть знову і знову!
Тобі знадобиться: 1 склянка вареного рису, 1 банка форелі в маслі, 1 часточка часнику, 1 кисле яблуко зелених сортів, 60 г сиру, жменя смаженого арахісу, 3 варені моркви, 2 ст. л. майонезу, бутони гвоздики (прянощі) для прикраси.
Приготування: Рис змішай з розм’ятою вилкою м’якоттю консервованої форелі, натертими на тертці яблуком та сиром, подрібненими горішкамита пропущеним через прес часником. Заправте начинку для закуски майонезом. Сформуй кульки діаметром близько 4 см. Морквину натрій на дрібній тертці, обваляй у ній кульки, щоб не залишилося пробілів, злегка утрамбуй посипання руками. Плодоніжку зроби з бутона гвоздики.
12. Закуска пікантна із яблук
Хрустке яблуко з маринованим огірком та цибулею – чудова закуска під напої «з градусом».
Тобі знадобиться:
Основна страва: 2 кислі яблука зелених сортів, 2 мариновані огірки, 1 велика біла цибулина.
Для заправки: < u>3 ст. л. кукурудзяної олії, 1,5 ч. л. цукру, 2 ч. л. морської солі, 0,25 ч. л. меленої суміші перців.
Приготування: Яблука очисти від насіннєвих коробочок і наріж тонкими брусочками. Огірок можна не очищати від шкірки, теж наріж соломкою тонше. Цибулю розріж навпіл і наріж тоненькими півкільцями, склади в миску, залий водою і відстав убік хвилин на 15, потім відіжми. З’єднай нарізані інгредієнти, залий заправкою та перемішай.
13. Закуска «Півняки»
Зручність та універсальність цієї закуски для святкового столу полягає в тому, що заготовки можна зробити заздалегідь, а перед подачею швиденько приготувати.
Тобі знадобиться: 2 курячі грудки без кісточки, 2 стручки солодкого болгарського перцю (різних кольорів), 2 ст. л. домашнього майонезу, по 1 пучку свіжого кропу та зеленої цибулі, 1 часточка часнику, 50 г голландського сиру.
Приготування: Для начинки натри часник і сир якомога дрібніше, додай рубану зелень кропу та майонез. Як слід перемішай. Якщо дрібно натерти не виходить, доведи до потрібної кондиції фарш за допомогою блендера. Куряче філе наріж невеликими брусочками, в центрі кожного зроби надріз, крізь який простягниш пір’їнку зеленої цибулі та кілька смужок болгарського перцю.
Простір, що залишився, в розрізі заповни сирно-часниковою пастою. Обсмажити заготовки на рослинній олії, потім склади в глибоку сковороду, влий трошки води і під кришкою доведи до готовності.
14. Закуска з бурякових млинців
Дуже оригінальна та смачна закуска з бурякових млинців з рибою та хроном.
Тобі знадобиться:
Для млинців: 100 мл свіжого бурякового соку, 1 яйце, 4 – 5 ст. л. просіяного борошна, 3 ст. л. олії без запаху, 0,5 ч. л. морської солі.
Начинка: 120 г вершкового сиру, 3 ст. л. домашньої сметани, 1 ст. л. готового хрону, 200 г червоної риби слабосоленої, жменю дроблених грецьких горішків, лимонний перець та листя салату.
Приготування: За допомогою міксера або блендера приготуй однорідне тісто для тонких млинців і відразу ж приступай до смаження. З вершкового сиру, хрону, спецій та горішків приготуй пасту для закуски. Змасти нею кожен млинець, поклади зверху лист салату, знову трошки змасти сирно-горіхової масою, далі виклади шматочок риби і загорни рулетиком. Кожен рол обмотайте харчовою плівкою і відправте в холодильник. При подачі наріж заготовки невеликими шматочками навскіс.
15. Закуска для тих, хто любить оливки
Головне, купити великі чорні та зелені оливки без кісточок!
Тобі знадобиться: по 1 банку зелених та чорних оливок, 250 г бездрожжового листкового тіста, 1 часточка часнику, 60 г сиров’яленої шинки, пара ст. л. оливкової олії, по 0,5 ч. л. сушеного розмарину, базиліку та паприки, соєвий соус.
Приготування: Оливки полів соєвим соусом, рослинним маслом, можна також збризкати лимонним соком, посип прянощами та пропущеним черезпрес часником. Залиш маринуватися кілька годин, так маслини набудуть напрочуд пікантний смак. Листкове тісто розкатай, наріж невеликими квадратами, в центр кожного поклади по кубику шинки та оливки, з’єднай протилежні куточки та защипни краю. Запеки в духовці, подавай остиглими.
16. Закуска «Горячо-холодно»
Назва цієї незвичайної закуски походить від того, що її смачно їсти гарячою, але в холодному вигляді вона ще смачніша!
Тобі знадобиться: 1 упаковка перепелиних яєць, 300 г філейного курячого фаршу, 5-6 ст. л. соєвого соусу, по 1,5 ст. л. меду та гранатового соусу, обсмажене насіння кунжуту (суміш білих та чорних).
Приготування: Постав на плиту каструльку з підсоленою водою. Коли рідина почне кипіти, акуратно опусти в неї перепелині яйця, дочекайся повторного закипання і вари рівно три хвилини на середньому вогні. Відразу ж окріп злий, залий яйця крижаною водою і залиш на півгодини, а потім почисть від шкаралупи.
М’ясний фарш приправ за смаком, розділи на десять частин, з кожної сформуй коржик і загорни в нього ціле яєчко. Обсмажити на сковороді до рум’яної скоринки. Кожну кульку наколи на шпажку, викупай у заправці, приготовленій з рідкого бджолиного меду, гранатового та соєвого соусу. Обваляй у насінні кунжуту.
17.Закусочні тістечка “Рафаелло”
Ідеальна закуска для святкового столу або фуршет. Ніжні кульки з крабового салату та кокосової стружки дуже схожі на знамениті цукерки.
Тобі знадобиться: 4 крабові палички, 70 г твердого сиру, 3 зварені круто яйця, 1 часточка часнику, жменя цілих горішків кешью або мигдалю, 2-3 ст. л. майонезу та стільки ж соєвого соусу, 1 пачка білої кокосової стружки.
Приготування: Крабові палички звільни від поліетиленової обгортки і наріж дрібними кубиками. Змішай з соєвим соусом і залиш маринуватися хвилин на тридцять. Тим часом натрій дрібно часник, сир і яйця, додай до них майонез. Добре перемішай. З отриманої маси сформуй коржики, в центр поклади горішок і чайну ложку маринованих крабових паличок. З’єднай краї і скатай у рівні кульки. Обваляй заготовки у кокосовій стружці.
18. Закуска «Чіполіно»
Готувати цю закуску потрібно заздалегідь, щоб цибуля встигла добре промаринуватися.
Тобі знадобиться: 750 г цибулі, 160 мл оливкової олії, 5 ст. л. соусу соєвого, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, по 2 ч. л. цукру та меленої паприки.
Приготування: Цибулини очисти від лушпиння, наріж тонкими кільцями або півкільцями, склади в миску та зали окропом. Через хвилин 30 рідина злий – так ти прибереш гіркоту з цибулі, і вона стане набагато смачнішою. Але якщо в тебе солодкий білий лук, цей крок можна сміливо пропустити.
Рослинна олія налий у каструльку, сильно розігрій, додай паприку та чорний перець. Перемішай і відразу ж залий цією сумішшю віджату цибулю. Влий соєвий соус. Залиш маринуватися ніч у холодильнику.
19. Закуска із шпрот
Шпроти стануть чудовим доповненням святкового столу, якщо приготувати з них цю чудову закуску!
Тобі знадобиться: 1 банку шпрот, 1 зварене круто яйце, 70 г твердого сиру, 1 невелика зварена в шкірці картопля, 2 свіжі огірки, пара ложок майонезу, 1 часточка часнику, зелень та спеції додай на свій смак.
Приготування: На дрібній тертці натрій сир, остиглий і очищений від шкірки картопля, варене яйце, без шкаралупи, звичайно ж. Доведи фарш до ідеального смаку, додавши в нього давлений часник, сіль та приправи. Огірки наріж овочечисткою на тоненькісмужки. На край пластинки поклади трохи начинки та половинку рибки, загорни в рол, скріпи зубочисткою або шпажкою.
20. Закуска «Середземноморська»
Не тільки дуже смачна, але ще й вкрай корисна для здоров’я закуска з тріски, що консервується в олії печінки.
Тобі знадобиться: 1 банку печінки тріски, 1 маленький пучок зеленої цибулі, 4 круто зварені яйця.
Приготування: Відкрий банку з печінкою тріски, переклади вміст у тарілку, туди ж додай довільно нарізані два жовтки і два цілих яйця, посип трохи меленим чорним перчиком і подрібненою зеленою цибулею. Все це гарненько розімні виделкою. З отриманого фаршу зроби багато дрібних кульок, обваляй їх у суміші з натертих білків та зеленої цибулі.
