Здається, що немає страви простіше, ніж звичайний варений рис, який так добре поєднується з м’ясом та овочами. Але щойно доходить до справи, починаються проблеми! То він розварюється в кашу, то залишається твердим та малоїстівним. Але не падай духом: через цей етап пройшли усі! Тим більше ми вже дізналися всі секрети, як правильно варити рис – і ділимося ними з тобою!
1. Завжди промивай
При транспортуванні та зберіганні рис у пачці завжди трохи кришиться, а це – липкий крохмаль, який злипається при варінні. Тому, щоб рис вийшов розсипчастим, його завжди і без винятку потрібно промивати!
2. Не замочуйте
Коли рис занадто довго лежить у воді, з нього виходить більше крохмалю. Тому навіть промивати його потрібно одразу перед тим, як покласти в каструлю. Особливо це стосується білого рису, але навіть із нешліфованим чи диким не варто проводити такі експерименти.
3. Вибирай правильний посуд
Краще підійде каструля з товстим дном, у якій рис не пригорятиме в міру того, як вбирає воду. Та й температура в таких каструлях розподіляться набагато рівномірніше. Дуже ідеально – є в тебе невеликий чавунний котелок.
4. Вари рис одразу в окропі
Кидай рис у воду, коли вона вже почала кипіти, а не складай на початку холодну. Від частини це знову пов’язано із вмістом крохмалю, а від частини – так він менше розбухне та залишиться пружним.
5. Пропорції рису та води
Насправді немає єдиного стандарту пропорцій, тому що рис буває дуже різним. Наприклад, для длиннозернистого досить 1,5-2 частин води на 1 частина рису, а коричневого і дикого потрібно вже 3, або навіть більше. Так що спочатку обов’язково вивчи упаковку та рекомендації виробника!
6. Скільки варити рис у часі
З часом приготування така сама ситуація, як і з пропорціями: воно може змінюватись від 10-15 до 60 хвилин. Після цього рекомендуємо залишити рис постояти ще приблизно на 15 хвилин.
7. Не перемішуйте рис під час варіння
Добре перемішай рис один раз – коли додаси його в каструлю, щоб він не прилипав до стінок. Після закипання зменш вогонь, додай спеції, закрий кришку і взагалі не чіпай каструлю, поки рис довариться.
8. Додай спеції вчасно
Коли рис вже зварився, він погано вбирає сіль і спеції, тому додай їх у процесі варіння. Сіль краще кидати взагалі ще до закипання води. Експериментуй із травами, каррі, корицею, гвоздикою та навіть цедрою.
9.Чи не зливай воду
Багато хто не знає, але з рису не треба зливати воду, як з макаронів. Досить одразу підібративідповідні пропорції, інакше чим більше води – тим більше зайвого клейкого крохмалю.
10. Як варити рис для суходолу?
На відміну від звичайного, рис для суші якраз повинен бути клейким, і для цього є спеціальні круглозернисті види. Добре його промий, залий водою 1:1,5, проварити 15 хвилин і дай ще 15 хвилин постояти під кришкою. Для заправки проварю 2 ст.л. рисового оцту, 1 ч. л. цукру та 1 ч.л. солі.
