Хінкалі по-грузинськи – покроковий рецепт з фото смачної страви.

Грузинські хінкалі

Інгредієнти

  • 0,6 кг яловичини (м’якоті);
  • 0,2 кг свинини (м’якоті);
  • 0,5 склянки крижаної води;
  • 2-3 цибулини;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • Трохи сольки і чорного перчика;
  • 3 ст. білого борошна;
  • 1 ст. водички.

Приготування

Грузинські хінкалі відрізняються соковитою начинкою, в яку традиційно додають воду. А для приготування фаршу використовують баранину, яловичину, свинину або їх суміш. Далі наведемо покроковий рецепт з фото, слідуючи якому можна без праці приготувати смачні грузинські хінкалі.

  • Приготування хинкалей починаємо з замісу тіста. У миску пару раз просіваємо борошно. По центру сформувавши поглиблення, вливаємо олію, воду, солимо. Замішуємо тісто. Воно повинно стати еластичним, щільним, щоб вироби не порвалися при варінні.

    В залежності від якості борошна, її може знадобитися трохи більше, ніж заявлено в рецептурі.

  • Прикриваємо готове тісто плівкою або рушником, щоб воно відпочило, а тим часом готуємо фарш.
  • Для грузинських хінкалі традиційно використовується рубаний яловичий фарш з невеликим додаванням свинини (пропорції 3:1 або 4:1). Для його приготування шматочки м’яса споліскуємо, зачищаємо від плівок або прожилок. Гострим ножем нарізаємо м’ясо тонкими смужками, які, в свою чергу, ріжемо невеликими кубиками. Якщо немає часу на рубання м’яса, можна скористатися м’ясорубкою з крупною решіткою.
  • Чистимо цибулька, ріжемо головки невеликим кубиком, додаємо до м’яса. Фарш приправляємо спеціями, доливаємо крижану воду, ретельно вимішуємо руками. Необхідно домогтися в’язкої консистенції, для цього доведеться вимішувати фарш чверть години.
  • Тепер можна приступити до формування виробів. Припорашиваем поверхню білою мукою, розкачуємо відлежатися тісто тонким шаром (1,5 мм). Великою склянкою або кавовим блюдцем видавлюємо заготовки діаметром близько 10 див.
  • Розмістивши 2-3 ч. л. фаршу по центру гуртка, починаємо защипывать краєчки по колу, формуючи мішечок.Зверху мішечка формуємо хвостик. Його можна залишити, а можна повністю або частково зрізати ножицями.

    У справжніх грузинських хінкалі повинно бути не менш 20-ти дрібних складочок.

  • У велику каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, доводимо до кипіння. На шумівку укладаємо один виріб, обережно опускаємо в окріп. Під час варіння хінкалі практично не перемішуємо, оскільки вони можуть легко порватися. Тому за один раз варимо таку кількість виробів, щоб вони вміщалися в каструлі в один шар. В залежності від розміру хінкалі варимо до чверті години після повторного закипання.
  • Подаємо хінкалі гарячими, посипавши чорним або червоним меленим перцем і зеленню.
  • Дивіться також:  Шніцель з фаршу - кращі рецепти приготування

    Хінкалі – це грузинське блюдо з прісного тіста з пряною м’ясною начинкою. Цей рецепт дуже схожий на російські пельмені, тільки форма і спосіб вживання в цих страв принципово різні. Т. к. хінкалі формуються у вигляді «мішечків», а їдять їх виключно руками, беручи за хвостик, акуратно надкусывая, випиваючи утворився всередині бульйончик і потім з’їдаючи все крім хвостика.