Соковиті хачапурі — це універсальний грузинський рецепт, який здатний затьмарити багато інших. Дуже часто, коли ми говоримо про Грузії нам приходить в голову саме хачапурі, як національне блюдо. Однак з розвитком цивілізації ця страва потрапила і до інших народів. Тепер смачні хачапурі з картоплею, сиром та м’ясом може приготувати кожен, тим більше що існує маса рецептів. Правда, цікаво те, що навіть зараз не всі знають, як приготувати хачапурі правильно в домашніх умовах. Тому тут відображені всі принципи і секрети приготування хачапурі.
Основні види хачапурі:
Хачапурі по грузинськи з сиром;
Хачапурі по імеретинськи;
Хачапурі по мегрельські;
Так само в статті розглянуті інші види хачапурі.
Хачапурі по-гурійськи
Час приготування: 55 хвилин
Порцій: 2-3
Калорійність: 263 ккал на 100 грам
Хачапурі по-гурійськи варіант, звичайно, менш поширений, проте, не менш смачний. Особливість його у формі півмісяця яка, до речі кажучи, цікавить дітей не менше. Також плюсом цього ласощі є, що сир тут знаходиться всередині, а це значить, що хачапурі не так швидко черствіє і заветривается.
Не менш поширений вид хачапурі по-гурійські робити ще простіше, ніж його побратимів хачапурі по-аджарськи або хачапурі по-імеретинськи.
Процес приготування починається з того, що просеянная пшеничне борошно висипається або на обробну дошку, або в глибоку миску. Потім в цій муці робиться хороше поглиблення або ямка, в яку необхідно влити молоко і розбити яйця. Тепер в цю ямку потрібно додати вершкове масло. Масло варто або розтопити і остудити, або за кілька годин до приготування хачапурі дістати з холодильника, щоб воно було дуже м’яким і податливим. Також додаємо сіль і цукор.
Починаємо замішування тіста. До речі кажучи, якщо у вас є хлібопічка, то все буде ще простіше. Наприклад, можна додати в відерце хлібопічки спочатку рідку складову, тобто молоко і яйця, потім додати сіль, цукор, вершкове масло, а потім вже борошно.
Потім перевести хлібопічку у режим «тісто» і чекати поки вона все гарненько вымешает. Вручну вам доведеться вимішувати тісто самому і дуже ретельно, щоб не залишилося ні єдиного грудочки борошна або не промешанного ділянки. Для зручності можна скористатися .
Готове тісто необхідно залишити приблизно на півгодини, щоб вона трохи расстоялось і підійшло. Тим часом готується сирна начинка.
Щоб вийшла смачна начинка, нам потрібно взяти иммертинский сир і подрібнити його. Можна це зробити за допомогою ножа або навіть рукою, різниця неособая. Необхідно буде всі яйця зварити, очистити їх. Одне дуже дрібно порубати, додати до иммертинскому сиру (сулугуні) і гарненько перемішати. Решта яйця поки чіпати не будемо, хачапурі будинку треба робити крок за кроком.
Тепер нам потрібно взяти тісто і розділити його на дві або три частини і кожну частину ми розгортаємо в пласт приблизно 1 сантиметр завтовшки.
Тепер на одну половину овалу або отриманого кола поміщається начинка, а зверху викладаються кружечки залишилися яєць. Подрібнювати їх не потрібно, просто рівні кружечки. Вийде неймовірно красиво, тепер накриваємо другою половинкою начинку і закріплюємо краю. Ми пам’ятаємо, що в хачапурі по-гурійськи головне — форма півмісяця або в крайньому випадку чебурека, тому краї закріплюємо і намагаємося надати потрібну форму. Процес повторюється з іншими шматочками тіста.
Наші хачапурі в домашніх умовах потрібно викласти на деко, застелене пергаментом, який, у свою чергу, змазаний маслом. Маємо там наші хачапурі і даємо трохи часу, щоб расстаяться і ще трохи підійти. Також потрібно пам’ятати, що між хачапурі потрібно залишати невеликий проміжок, так як в процесі приготування вони можуть збільшитися в розмірі. Перед відправленням в духовку можна змастити кожен хачапурі сумішшю з яєць, молока і солі. Це додасть глянсовий блиск страви і красиву рум’яну скоринку, при випіканні в духовці.
Випікаємо в духовці при температурі 180 або 200 градусів Цельсія протягом 20-30 хвилин, потім хачапурі по-гурійськи потрібно дістати з духовки і змастити вершковим маслом. У такому вигляді страву можна подавати до столу.
Порада: використовуючи цей рецепт можна навіть приготувати печені хачапурі з м’ясом. Однак такий варіант потрібно випікати набагато довше. Але у того, щоб зробити хачапурі з м’ясом є і свої плюси – вони набагато ситніше. Такі принципи приготування хачапурі з м’ясом.
Хачапурі по-гурійськи можна зробити в будь-якій ситуації, адже це дуже смачний легкий і швидкий продукт, що випікається в духовці. Крім того, пишні хачапурі і сирна начинка — улюблені ласощі практично всіх і його дуже зручно брати з собою, так як транспортування можлива навіть на далекі відстані, а випічка не втрачає своїх якостей.
Хачапурі з сиром і яйцем по-аджарськи
Час приготування: 60 хвилин
Порцій: 4
Калорійність: 297,4 ккал на 100 грам
Хачапурі з сиром по-аджарськи не тільки дуже цікавий і смачний рецепт, але ще й оригінальний, адже зазвичай хачапурі – це коржик, а така форма зустрічається не дуже часто і тому даний вид хачапурі дуже люблять діти. Човник, яку можна ще й з’їсти – велика рідкість. Принципи такого рецепта невеликі, а склад дуже простий.
Для того щоб почати готувати такий класичний рецепт хачапурі потрібно взяти мацоні. Для тесту можна трохи розбавити водою або замінити кефіром або навіть молоком. Основна вимога, щоб рідини входило до складу рівно в 4 рази менше, ніж сухих інгредієнтів, такі принципи. Тобто на півтора склянки рідини ми беремо 6 склянок борошна, відповідно, 6 столових ложок вершкового масла, 1 чайну ложку солі, 3 чайних ложки цукру і 10 грамів сухих дріжджів.
Тісто для хачапурі з сиром можна готувати в хлібопічці. Звичайно, цей варіант набагато швидше і зручніше, але можна використовувати старий — добрий варіант замішування тіста вручну, рецепт дозволяє.
Якщо вибір припав на хлібопічку, то необхідно покроково додавати інгредієнти, які вимагає рецепт. Спочатку рідка складова, потім цукор і сіль, потім подрібнене вершкове масло, борошно, а в останню чергу вже дріжджі. Далі, ставиться режим «тісто» і чекаємо поки хлібопічка зробить свою справу, принципи у неї невеликі.
Альтернативний варіант ручного приготування тіста не сильно відрізняється, рецепт той же. Приблизно в тій же послідовності додаємо в тісто всі інгредієнти і добре все перемішуємо. Вимішувати тісто руками протягом 10 хвилин або більше, залежить від інтенсивності. Готове тісто залишаємо підніматися на 30-50 хвилин і вже, потім використовуємо для приготування хачапурі. Тісто має вийти досить пупирчатим і дуже еластичним, тільки тоді вона ідеально підійде для приготування хачапурі по-аджарськи.
Коли ми закінчили з тестом, починаємо працювати з начинкою. Сулугуні та бринзу тремо на крупній тертці, а невелику частину (приблизно 50 грам сулугуні) відкладаємо в окрему миску, він нам теж знадобиться і увійде до складу.
Тепер нам необхідно дрібно нарізане або порзане яйце. Його можна подрібнювати з допомогою яйцарезки або терки. Подрібнені яйця змішуємо з раніше натертим сиром сулугуні та сиром бринза, а потім ділимо на 4 рівні частини, кожну з яких скачуємо в невеликій колобок.
Тепер знову повертаємося до тесту, ділимо його на 4 рівні частини і розгортаємо в овал, товщина якого не повинно бути більше 7 міліметрів. Тепер на 2 бокові сторони нашої вийшла коржі тесту розкладаємо раніше підготовлений сир. Починаємо ліпити. Загортаємо ці краї, щоб сир опинився всередині, виходять бортики хачапурі з сиром. Бортики ці скріплюємо між собою і отримуємо справжню човник.
Посередині нашої готової човники кладемо кульку з начинки. Тиснемо його рівно. Тепер в центрі начинки робимо невелике поглиблення, для того щоб туди могло поміститися одне сире яйце.
Далі, щоб отримати смачні хачапурі, потрібно дати їм час для того, щоб вони могли расстаятся і трохи піднятися. Все це займе приблизно 15 хвилин, ось такі принципи, завдяки яким створюється смачна сирна коржик.
Перед відправкою хачапурі в духовку кожен хачапурі можна змастити сумішшю з яєць, молока і солі або просто яйцем. Загалом, будь сумішшю для одержання рум’яної скоринки.
Хачапурі-човники відправляємо в духовку випікатися при температурі 220-250 градусів Цельсія. При такій температурі хачапурі повинні знаходитися в духовці приблизно 10-15 хвилин. Коли хачапурі трохи підрум’яняться і підсмажаться в середину, точніше, поглиблення, необхідно розбити по одному курячому яйцю і відправити в духовку ще на 5-10 хвилин. Можна дочекатися поки яйце повністю засмажиться або залишити трохи сирого жовтка. Залежить від індивідуальних переваг сім’ї.
Хачапурі виймаємо з духовки і в центр кладемо шматочок вершкового масла. Поки хачапурі гарячі він дуже швидко розтане і подарує неймовірний смак нашій страві. Простий рецепт на цьому закінчено.
Варто відзначити, що через деякий час після подачі хачапурі на стіл, смак може трохи змінитися. Тому хачапурі по-аджарськи варто спробувати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Таким чином виходить ідеальна випічка.
Хачапурі по-аджарськи це ідеальне ласощі для багатьох людей і в тому числі і дітей, а все, тому що блюдо просто неймовірне, дуже смачне, корисне і поживне.
Якщо ви жодного разу в житті не пробували справжні смачні хачапурі по домашньому, значить, ви багато пропустили. Звичайні пиріжки з м’ясом, пиріжки з м’ясом, коржі та інша випічка — це все одно не те. Щоб оцінити всю красу виробів з тіста необхідно спробувати ще і хачапурі, адже вони настільки неймовірні і смачні, що, можливо, нічого іншого ви більше не захочете.
Хачапурі з сиром по-аджарськи не тільки дуже цікавий і смачний рецепт, але ще й оригінальний, адже зазвичай хачапурі – це коржик, а така форма зустрічається не дуже часто і тому даний вид хачапурі дуже люблять діти. Човник, яку можна ще й з’їсти – велика рідкість. Принципи такого рецепта невеликі, а склад дуже простий.
