Начинка для хачапурі: з сиром, яйцем і інші варіанти (відео)

 

Хачапурі, як страва істинно грузинської кухні стало популярне не тільки на батьківщині походження, але й у багатьох країнах світу. Рецепт приготування, може відрізнятися у залежності від географічних чинників, і просто від великого різноманіття видів. Однак спробувавши хачапурі одного разу, ви відразу зрозумієте, звідки у цієї страви така популярність. Тому якщо ви ще не пробували, то обов’язково не пропустіть такий шанс і приготуйте грузинські хачапурі разом з нами.

Перш ніж перейти до розмаїття начинок, розглянемо варіанти приготування тіста. Воно може бути бездріжджове, дріжджове і як модифікація сучасності, листкове тісто. Найбільш правильний рецепт – це використання бездріжджового тесту, але воно повинно замішуватися на мацоні. Також багато господині роблять тісто на кефірі або, взагалі, використовують лаваш. Смажаться хачапурі на сковороді без олії, якщо тісто було бездріжджове, якщо ж використовувалося або листкове дріжджове, то краще поставити їх пекти в духовку.

Начинка для хачапурі не одна, їх багато, кожна має свою особливість і непередаваний смак, тому щоб вибрати улюблену, мабуть, доведеться спробувати все.

Розглянемо популярний рецепт хачапурі з яйцем.

Хачапурі з яйцем

Кількість порцій 4

Набір продуктів для тіста

• Молоко – 200 мл;
• Борошно – 800 гр;
• Мацоні – 1шт;
• Цукор – 2 чайні ложки;
• Сіль – 0,5 чайної ложки;
• Пакетик дріжджів – 1 шт.

Набір продуктів для начинки

• Яйця – 4 шт;
• Адигейський сир – 700 гр;
• Сіль – за смаком.

Покроковий рецепт

Як видно, тут виходить дріжджове тісто, що готується наступним чином. Беремо молоко, в ньому розбавляємо дріжджі, наполягаємо. В отриману рідину додаємо в борошно, туди ж необхідні сіль і цукор і даємо настоятися.

Коли тісто готове, робимо з нього коржики.

Терем сир і викладаємо його на наші коржі.

Їх боки акуратно звертаємо трубочкою, а кінчики з’єднуємо, щоб вийшла форма човники. Як ви вже зрозуміли, хачапурі у нас будуть відкриті. Пекти в духовці при температурі 200 градусів приблизно 20 хвилин.

Через це час дістаємо наші човники, зверху в них вливаємо яйце і знову ставимо в духовку на 2 хвилини.

Перед подачею потрібно додати вершкове масло.

Ось такий нескладний рецепт дуже смачних аджарських хачапурі.

Наступний рецепт дуже апетитних хачапурі з шинкою і сиром.

Хачапурі з шинкою і сиром

Такий варіант можна зробити з листкового тіста, яке навіть можна купити в будь-якому магазині, неважливо яке воно буде дріжджове чи ні.

Кількість порцій 5-6

Набір продуктів

• Тісто – 500 гр;
• Сулугуні – 150 гр;
• Шинка – 150 гр;
• Яйця – 1шт;
• Зелень – за смаком;
• Цибуля – 1 шт;
• Спеції – за смаком.

Коли всі інгредієнти готові як вказує рецепт, починаємо приготування.

Покроковий рецепт

Беремо шинку і нарізаємо її кубиками. Нарізаємо цибулю і зелень і все це обсмажуємо.

Натираємо сир і додаємо його у вже зняту з вогню обсмажену шинку, туди ж додаємо спеції.

Далі, розкачуємо тісто і ріжемо його квадратиками, на кожному отриманим квадраті робимо прорізи з куточків. Викладаємо в них начинку.

З’єднуємо боку нашого квадрата, щоб вийшов конвертик.

Противний змащуємо або укладаємо на нього папір для випікання, викладаємо наші хачапурі і відправляємо в духовку. Випікаємо приблизно 30 хвилин.

Хачапурі повинні вийти рум’яні і неймовірно апетитні. А якою буде непередаваний аромат шинки, спецій і цибулі. Їдять їх зі сметаною.

Цікавий і не менш смачний рецепт хачапурі з сиром.

Хачапурі з сиром

Але родзинка цієї страви в тому, що сир виступає не у вигляді начинки, а як головний інгредієнт для тіста. А начинка тут сир. Також такий варіант хачапурі робиться не окремими порціями, а одним пирогом.

Набір продуктів

• Борошно – 1,5 склянки;
• Сир – 200-250 гр;
• Яйця – 2 шт;
• Вершкове масло – 150 гр;
• Цукор – 0,25 столової ложки;
• Сода – 0,5 чайної ложки;
• Сметана – 1 столова ложка;
• Сир – 200-300 гр;
• Часник – за смаком (хто як любить, 1 зубчик або ціла головка).

Покроковий рецепт

Беремо борошно і просіваємо її.

На сковорідці розтоплюємо вершкове масло, на дуже маленькому вогні.

Далі, беремо сир і змішуємо його з розтопленим вершковим маслом, зробити це можна і за допомогою міксера.

Гасимо оцтом соду і додаємо до нашого сиру. Туди ж додаємо яйце і додаємо цукор.

Борошно додаємо не відразу всю, а невеликими порціями. Починаємо місити тісто. Після чого накриваємо його рушником і даємо постояти близько 10 хвилин.

Поки тісто чекає своєї години, починаємо терти сир, дрібно нарізаємо часник, все це змішуємо зі сметаною. Ось і начинка готова.

Повертаємося до тесту. Ділимо його на дві частини і починаємо розгортати, щоб вийшли дві круглі коржі, не дуже товсті приблизно 0,5 див.

Беремо одну корж викладаємо її в форму для пирога або на деко, щільно посипаємо її начинкою і накриваємо другим коржем.

Змащуємо все збитим яйцем, проколюємо виделкою і можна сміливо відправляти готуватися в духовку.

Випікатися нашій страві потрібно приблизно 45 хвилин, при температурі 180 градусів, на невеликому вогні.

Через цей час ви можете оцінити який соковитий і смачний виходить хачапурі з сиром.

Особливо смачні грузинські хачапурі з м’ясом.

Хачапурі з м’ясом

Кількість порцій 10

Отже, для початку підготуємо потрібні інгредієнти.

Набір продуктів

• Вода – 400 гр;
• Сухі дріжджі – 6 гр;
• Молоко – 200 гр;
• Борошно – 7-9 склянок, звертайте увагу на консистенцію тіста;
• Яйце – 1шт;
• Рослинна олія – 1 столова ложка;
• Сіль – за смаком;
• М’ясо – 1 кг;
• Вершкове масло – 100 гр. (охолоджене);
• Ріпчаста цибуля – 2-3 шт;
• Хмелі-сунелі або шамбала, можна інші спеції – за смаком;
• Перець мелений – за смаком;
• Сіль – за смаком.

Покроковий рецепт

В першу чергу традиційно замішуємо тісто, щоб воно повчитися м’яким і ніжним, додаючи зазначені продукти. Залишаємо його підходити.

В цей час займемося безпосередньо начинкою. М’ясо нам потрібно перетворити у фарш, тому перемелюємо його.

До отриманого фаршу додаємо вершкове масло, сіль, перець і всі наші заготовлені спеції. Все це дуже ретельно перемішуємо і мнемо руками. Тепер нашій начинки потрібно 30 хвилин постояти, просочитися смаками спецій і перцем.

Як тільки тісто підійшло, ми беремо і відриваємо від нього шматочки, роблячи кульки, викладаємо їх і все це накриваємо рушником.

Беремо кулька, розкачуємо його і в серединку кладемо начинку. Основна відмінність хачапурі, це оббили начинки, а не тіста, так що начинки кладемо побільше. Закриваємо отриману корж і руками розкачуємо, щоб вони стали трохи плоскі. При випіканні вони все одно піднімуться.

Яйце збиваємо з молоком і цим змащуємо наші хачапурі, щоб вони вийшли рум’яні.

Готувати при температурі 180 градусів, близько 25 хвилин.

Після готування, змащуємо маслом, даємо трохи охолонути і можна запрошувати всіх до столу.

Ось такі різні, дуже смачні і ситні виходять хачапурі. Обов’язково спробуйте зробити вподобаний варіант, сім’я буде дуже задоволена, а аромат не дасть встояти навіть самому вередливому цінителю. Таким блюдом ви принесете різноманітність у свій раціон і тим самим можна влаштовувати тематичні вечори національних кухонь світу.

Не забувайте використовувати різноманітні спеції, вони надають страві родзинку і традиційність грузинської кухні, також ні в якому разі не слід шкодувати начинки, вона виступає головною в приготуванні хачапурі.