Домашнє вино готують з ягід і фруктів, але найпопулярнішим є рецепти вина з вишні. Готувати напій можна зі свіжих ягід, забродженого компоту і вишневих листя. Для вина беріть тільки гарні ягоди.
Вино з вишні з кісточкою
Таке вино за смаком нагадує мигдаль і трохи гірчить.
Кісточки містять шкідливі речовини: щоб не нашкодити організму, суворо дотримуйтесь рецептом.
Якщо вино витримати правильно і додати більше цукру, шкідливі речовини нейтралізуються. Ягоди не мийте, щоб на шкірці збереглися дикі дріжджі.
Інгредієнти:
- 3 кілограма ягід;
- цукор – 1 кг;
- вода – 3 літри.
Приготування:
- Розімніть акуратно руками вишню, викладіть масу в тару, всипте цукор – 400 р., влийте воду.
- Добре перемішайте, накрийте марлевою тканиною і залиште на 4 дні в темному місці при кімнатній температурі.
- Через добу вишня почне бродити, важливо кожні 12 годин перемішувати масу і опускати на дно всплывшую м’якоть і шкірку.
- Сік процідити через марлеву тканину, відіжміть макуха.
- ¼ Частина всіх кісточок покладіть в сік, засипте цукор – 200 р., перемішайте, поки не розчиниться.
- Вилийте рідину і залиште вільної 25% обсягу ємності, залиште в темній кімнаті.
- Всипте через 5 днів ще 200 р. цукру: злийте трохи соку, розбавте з цукром і вилити назад в загальну ємність.
- Процідіть рідину через 6 днів, видаліть кісточки, додайте решту цукру і перемішайте, поставте водяний затвор.
- Бродіння триває від 22 до 55 днів, коли перестане виділятися газ, злийте через трубочку вино, якщо потрібно, додайте ще цукор або спирт – 3-15% від обсягу.
- Заповніть вином ємності і закрийте. Поставте в темне і прохолодне місце на 8-12 місяців.
- Молоде вино фільтруйте через трубочку, щоб пропав осад. Розлийте в ємності.
Придатність домашнього вина з вишні 5 років, міцність – 10-12%.
Вино з вишневих листя
Зробити добре вино можна не тільки з ягід вишні, але і з її листя.
Інгредієнти:
- 7 л. води;
- 2,5 кг. листя;
- кілька гілочок вишні;
- 1/2 стак. ізюму;
- 700 гр. цукру;
- 3 мл. спирту нашатырн.
Етапи приготування:
- В проточній воді промийте листя, поломайте на шматочки гілочки і додайте до листя.
- Вилийте воду в ємність на 10 літрів, коли закипить, покладіть листя і примніть качалкою.
- Коли листя на дні, зніміть з плити і залиште на три дні в теплому місці.
- Відіжміть листя, рідину процідіть через марлю, додайте непромытый родзинки з цукром і спирт.
- Перемішайте сусло і залиште бродити на 12 днів.
- Регулярно пробуйте сусло за час бродіння, щоб не вийшов кислий винний оцет. Смак на третій день повинен бути як солодкий компот.
- Розлийте вино в ємність з скла і закрийте. Коли осад спуститься на дно, рідина посвітлішає, перелийте через трубочку з пластикових ємностях. Під час дозрівання вина необхідно 3 рази злити його з осаду.
- Коли ємності стануть твердими, відкрийте їх, щоб випустити газ, готове вино розлийте в пляшки.
Беріть для вина тільки цілі і красиві свіжі листочки без пошкоджень.
Вино із замороженої вишні
Навіть заморожена вишня підходять для вина.
Інгредієнти:
- 2,5 кг. вишні;
- 800 гр. цукру;
- 2 ст. л. родзинок;
- 2,5 л. кип’яченої води.
Приготування:
- Вишню розморозьте і видаліть кісточки, перетворіть ягоди в пюре, використовуючи міксер.
- Додайте до маси непромытый родзинки, все викладіть в банку на три літри і залиште на48 годин у теплому місці.
- Влийте через два дні до ягід теплу кип’ячену воду і перемішайте, злийте рідину через три шари марлі, відіжміть макуха.
- Всипте в рідину цукор, розмішайте і встановіть водяний затвор. Поставте вино в тепле темне місце дозрівати на 20-40 днів.
- Перелийте напій через трубочку, розлийте в ємності і поставте настоюватися в льох.
Зберігайте вино із замороженої вишні в погребі чи холодильнику.
Вино з вишневого компоту
Заграв компот з вишні можна перетворити на вино, тому не поспішайте його викидати. Коли компот стане виділяти винний легкий аромат – приступайте до приготування вина.
Необхідні інгредієнти:
- 3 літри компоту;
- півкіло цукру;
- 7 родзинок.
Приготування покроково:
- Зцідіть через марлю компот і злегка нагрійте.
- Додайте немитий родзинки і залиште компот на 12 годин.
- Всипте цукор, налити рідину в банку, закрийте гідрозатворів. В темному і теплому місці залиште бродити на 20 днів.
- Через місяць поставте вино в пляшках в льох дозрівати.
