Пуер — китайський чай, який відомий не тільки своїми чудовими смаковими якостями. Він має цілющим впливом, прекрасно тонізує. Але далеко не всі знають, як заварювати пуер, щоб він не втратив своїх якостей. У нашій статті ми розглянемо особливості цієї процедури і дамо кілька практичних порад.
Унікальні властивості чаю
Пуер — чорний чай родом з Китаю, причому його не слід плутати з тим продуктом, який продається в магазинах під назвою «чорний чай». Згідно китайської класифікації, відомий нам чорний чай належить до групи червоного чаю, а от саме пуер — чорний. Варто відзначити, що навіть на своїй батьківщині він досить рідкісний.
У пуеру є ряд відмінностей від традиційного напою:
- Місце виростання. Для приготування напою, який ми звикли пити вдома, використовуються засушені листочки з кущів. А ось пуер збирають з дерев.
- Розміри листочків — близько 20 див. Перш ніж поступити в продаж, вони піддаються спеціальній обробці. Листочки спочатку викладають на сонце, де вони згортаються під дією УФ-променів. Деякі спочатку навіть обсмажують їх.
Головна цінність пуеру не тільки в його чудовому смаку, але і в лікувальних властивостях. Регулярне вживання цього напою сприяє:
- зниженню рівня холестерину;
- очищення кровоносних судин, поліпшенню їх еластичності;
- нормалізації артеріального тиску;
- поліпшення стану волосся і шкіри;
- нормалізації травлення, особливо після прийому жирної їжі;
- зниження ймовірності виникнення онкології.
Форми та різновиди пуеру
Існує три види даного чаю:
- шу;
- білий;
- шен.
Різновид шу пуеру являє собою міцний напій, який готується шляхом штучного зістарювання сировини. Листочки проходять ферментацію, після чого з них роблять купки — їх обприскують водою і залишають на строк від одного до трьох місяців. Після цього сировину висушують, пресують і витримують так протягом року.
Відрізнити якісний чай від дешевих аналогів можна по запаху: він більш виражений, пахне сухофруктами або деревною корою.
Шен — зелений і сирої вид чаю. Такий пуер готують без обробки: листя після пресування закладають на зберігання, де вони проходять фрагментацію. Тривалість зберігання становить кілька років.
У білого пуеру є свої відмінності. Наприклад, цей чай пахне медом і лучними травами, самі листочки — білого або коричневого кольору.
У продаж надходить чай в пресованої або розсипний формі. Єдина відмінність між ними в тому, що розсипну заварку простіше заварювати.
В продажу, хоч і рідко, можна знайти наступні сорти цього напою (вони відносяться до більш екзотичним видом):
- Дикий пуер. Він утворюється при прении чайних листочків у купі: верхній шар сировини тисне на нижній, у результаті утворюються «камінчики».
- Королівський. Такий чай в процесі обробки в’ялять, а не сушать. За рахунок цього в ньому зберігаються мікроорганізми, що робить напій з неповторним смаком.
Який посуд потрібна для заварювання
Щоб правильно приготувати цей напій, потрібно підібрати підходящу посуд. До неї відносяться:
- Гайван. Це гуртка і блюдечко з кришкою і бортиком. Напій в ній не тільки можна заварювати, але і розпарювати. Якщо в продажу не вдалося знайти такий набір, можна просто використовувати невеликий чайник.
- Чахай або маленький глечик. У нього потрібно після приготування перелити напій. Завдяки його використанню можна зберегти дивовижний смак і міцність.
- Звичайний чайник для кип’ятіння води.
- Ситечко для відділення частинок заварки.
А щоб насолодитися вишуканим смаком цього напою, потрібно придбати невеликі піали об’ємом до 50 мл.
Покрокова інструкція по заварювання китайського чорного чаю
Щоб приготувати смачний чай без втрати його цінних властивостей, потрібно точно дотримуватися інструкції, не забуваючи, що деякі етапи відрізняються в залежності від сорту пуеру.
Пресований
Щоб приготувати чай, спочатку потрібно відокремити потрібну кількість заварки. Краще всього для цього підходить спеціальний інструмент для пуеру — ножик, що нагадує кинджал. Але підійде і звичайний.
Сам процес виглядає наступним чином:
- Починають розколювати заварку з торцевого боку — так лезо буде потрапляти між волокнами, не пошкоджуючи їх.
- Візьміть шматочок товщиною близько 3 см, розламайте його на сегменти. При цьому потрібно намагатися не кришити заварку, інакше чай набуде гіркуватий присмак.
- Окремі шматочки, покладіть в заварничок.
Крім того, є кілька інших рад. Наприклад, перш ніж заварювати чай, листочки слід промити, що дозволить очистити заварку, адже її заготовляють у сирому вигляді.
Залийте ємність з чаїнки на 20 секунд окропом, злити воду і повторіть процедуру два рази.
При заварюванні потрібно дотримувати температурний режим, при його порушенні можна зіпсувати смак напою.
Температура залежить від виду чаю:
- Для виду «шу»: температура близько +90 градусів. Наполягають чай не більше п’яти хвилин.
- При заварюванні чаю «шен» температура повинна бути в райні +80 градусів — якщо залити окропом, напій стане гірким. Час — максимум три хвилини.
Після того, як напій завариться, його невеликими порціями розливаються в піали.
Таблетки
Чорний пуер також може випускатися у вигляді таблеток. Для приготування 0,5 л напою досить взяти половинку такий таблетки. Температура води для заварювання — близько +90 градусів. Наполягають чай протягом 5 хвилин і розливають по чашках. У такій формі його можна заварювати протягом п’яти разів — чай не втратить свої смакові, ні лікувальні властивості.
Якщо ви вирішили спробувати напій на основі чорного пуеру, потрібно зробити наступне:
- Обполоснути чайник окропом.
- На дно покласти чаїнки і залити водою (температура — близько +90 градусів).
- Наполягати напій близько трьох хвилин.
Молочний пуер заварюється аналогічно, тільки температура води повинна бути в районі +70 градусів. Час настоювання — 2 хвилини.
Розсипний
Для приготування 500 мл чаю потрібно не більше 5 г листків. Оскільки в розсипному вигляді у продажу можна знайти тільки різновид пуера «шу», то і температура повинна бути відповідною — не більше +95 градусів.
Крім того, цей чай можна приготувати і в «мандарині». Для цього разом із заваркою в чайник треба кинути шкірку цього фрукта, в результаті чого отримає смачний напій цитрусовий аромат.
Кілька корисних порад
Щоб чай вийшов по-справжньому смачним, а ви змогли оцінити всі його особливості, не забувайте наступні правила:
- Краще всього користуватися скляної або керамічної посудом, в глиняного заварювати не варто, оскільки в цьому випадку посуд все вбере в себе, з-за чого напій буде прісним.
- Щоб відчути всю принадність цього напою, не варто використовувати цукор — краще доповнити чай шматочком чорного шоколаду і невеликою кількістю меду.
- Перш ніж заварювати чай, завжди промивайте заварку. Причому для цього потрібно користуватися фільтрованою водою. Також рідина повинна бути гарячою, інакше всі важливі елементи пуеру просто зникнуть.
І не забувайте про температуру води при заварюванні чаю.
Ці прості поради допоможуть вам розкрити секрети смаку цього дивовижного напою.
