Як приготувати квас з березового соку правильно?

Квас з березового соку – корисний і інтригуючий напій для втамування спраги

Майже кожному з нас знайомий смак березового соку з дитинства. З невеликою кислинкою. Трохи солодкий приємно вгамовує спрагу напій, подарований нам самою природою. Доступний він у свіжому вигляді тільки ранньою весною, не раніше квітня. Зберегти ж його користь, для того, щоб насолодитися приємним смаком можна не тільки за допомогою консервації, але і приготувавши з соку чудовий напій, який не менш знаменитий і також добре втамовує спрагу – а саме квас.

А ось вже сам квас не тільки п’ють, але і використовують для холодних супів – окрошки або холодника. Додавати можна будь-які сухофрукти — родзинки, наприклад, або злакову культуру – ячмінь. Завдяки цьому можна варіювати не тільки міцність напою, але і збагатити його додатковими мінералами і мікроелементами. Зміниться від цього і смак – від ніжного «медового» до міцного солодко – кислого насиченого.

Кілька слів про принципи виготовлення

Квас з використанням свіжого соку можна готувати без дріжджів, так і з їх додаванням, використовувати спеціальну закваску або солод для приготування.

• Технологія дуже проста і включає в себе всього кілька етапів, з якими під силу впоратися будь-якій господині. Підготувавши сировину, необхідно об’єднати всі інгредієнти і дочекатися зброджування напою. Останній етап може тривати від кількох годин до кількох днів – все буде залежати від вибраного рецепту. Готовий квас ретельно проціджують від сусла, і прибирають в холодильник для зберігання і охолодження.
• В якості сировини для квасу з березовим соком можна використовувати будь-які ягоди – причому як свіжі, так і в сушеному або замороженому вигляді. Із злаків використовуються не тільки ячмінь, але і гречана, житня або вівсяне борошно.
• Незважаючи на природну солодкість березового соку, для приготування квасу в нього необхідно додати цукор або рідкий мед. Не обійдеться без винятків – якщо додаються сухофрукти або готується хмільний квас з пивом і березовим соком, то цукор додавати не потрібно.
• Якщо квас з березовим соком виготовляють без додавання дріжджів, то він виходить слабогазированным. Тому вже розлитий у пляшках напій для додання міцності потрібно додати по 10 ягідок промитих родзинок.

Освіжаючий квас з березового соку з додаванням свіжої м’яти і ячменю

Напій відмінно підійде для того, щоб втамувати спрагу, квас виходить легким і їм можна пригостити навіть самих маленьких дітей. А м’ята надає додаткове відчуття свіжості і прохолоди. Як приготувати квас з березового соку з додаванням ячменю і м’яти?

Для приготування потрібно:

• 10 літрів березового соку;
• 300 гр. цукрового піску;
• 500 гр. ячменю;
• 100 гр. свіжої м’яти;
• Півтори буханки «Бородінського» хліба;
• По 10 шт. родзинок на кожні півтора літра напою (родзинки додається після того, як готовий квас розлитий в ємності для зберігання).

Процес приготування квасу з м’ятою і ячменем:

Бородінський хліб краще вчорашній, нарізати на невеликі шматочки і підсушити в духовій шафі, без додавання олії. Ніякі спеції додавати не потрібно, хліб і так з пряним і пікантним ароматом і смаком.

Цукровий пісок всипати в сковороду з товстим вдень, і без додавання масла чи води, прогріти, до того моменту поки він не стане карамельного кольору.

В іншій сковороді таким же чином прогріти зерна ячменю, до моменту, поки він не стане золотистого кольору і не з’явиться «горіховий аромат.

Свіжий, недавно зібраний березовий сік перелити у велику каструлю, процідивши його через марлю або дрібне сито. Довести до кипіння і прокип’ятити не більше 2-3 хвилин.

Свіжу м’яту подрібнити і додати до соку. Якщо свіжої м’яти мало, то можна використовувати і суху, з розрахунку до 5 столових ложок на вище наведене кількість інгредієнтів.

Тепер в каструлю додається цукор, ячмінь і остиглі сухарики. Дати масі трохи набрякнути, сухарі розм’якнуть, а цукор тим часом розчиниться.

Тепер залишається тільки добре все перемішати каструлю і залишити в теплому приміщенні на 2-3 дні.

В чисті сухі пляшки насипати промитий ізюм, і розлити проціджений напій. Зберігати в холодильнику можна протягом тижня. Решту рідину можна використовувати для приготування нової партії корисного напою.

Середня складність приготування квасу.

Час приготування: підготовка інгредієнтів – 30 хвилин, наполягання напою – 1-3 дні.

Кількість – до 10 літрів прохолодного напою.

Кавовий бездріжджовий квас на березовому соку

Злегка прохолодний напій, що бадьорить дуже сподобається фанатам кави, а березовий сік зробить смак квасу легким і ніжним.

Для приготування потрібно:

• 3 літри березового соку;
• 75 гр. чорного родзинок;
• Стакан цукрового піску;
• 80 гр. кавових зерен;
• 250 гр. чорного хліба.

Приготування кавового квасу:

З чорного хліба приготувати сухарики, нарізавши його на шматочки невеликого розміру і підсушивши в духовці.

Скласти сухарі в чисту суху банку об’ємом 3 літри. Так само додати цукровий пісок і промиті родзинки, всипати кавові зерна.

Березовий сік довести до кипіння і залити підготовлені інгредієнти, щоб сухарі й цукор розчинилися в напої. Через 5 хвилин все перемішати, використовуючи для зручності велику ложку.

Тепер залишається надіти на горлечко банки чисту стерильну гумову рукавичку і поставити тару в затемнене і прохолодне місце.

Рукавичка повинна надутися, наповнені повітрям. Приблизно це відбудеться через 2-3 дні, і тоді напій можна вважати майже готовим.

Процідіть квас через марлю, розлийте в чисті пляшки і приберіть на пару днів у холодильник. Через дві доби, кавовий квас готовий до вживання.

Окрошку на ньому не зробити, звичайно, але втамовує спрагу і бадьорить напій чудово. Тепер ви знаєте, як приготувати квас з березового соку з кавовими зернами.

Складність приготування напою – середня.

Час приготування: підготовка інгредієнтів – 15 хвилин, наполягання напою – 36 годин, охолодження і наполягання квасу – два дні.

Кількість – до 3 літрів прохолодного напою.

Медовий квас з березовим соком

М’який смак з приємною солодкістю вас приємно здивує, до того ж, незважаючи на присутність меду, квас прекрасно тамує спрагу в спеку.

Для приготування медового квасу потрібно:

• 5 літрів свіжого березового соку;
• 2 соковитих лимона;
• Півпачки свіжих дріжджів;
• 125 гр. рідкого меду;
• Жменя чорного родзинок.

Приготування напою:

Будь-яким способом підігріти трохи кип’яченої води і розчинити в них дріжджі. У даному рецепті не рекомендується використовувати сухий продукт, потрібні саме дріжджі у вигляді м’якої пасти.

Свіжі лимони промити у воді, обсушити і гарненько покатати їх по столу. Під час цієї маніпуляції внутрішні перегородки в м’якоті будуть лопатися і вийде вичавити більше соку. Також можна проварити лимони пару хвилин у гарячій воді, а для додання посиленого цитрусового смаку напою в нього можна додати і натерту цедру.

У підігрітий березовий сік додається лимонний сік, рідкий мед і розведені у воді дріжджі.

Після ретельного перемішування рідину розливають по чистим пляшках, додаючи в кожну трохи промитого родзинок, і прибирають тару в холодильник для дозрівання напою на пару днів.

Складність приготування напою – легка.

Час приготування – підготовка інгредієнтів – 5 хвилин, наполягання напою – 36-48 годин.

Кількість – до 5,5 літрів прохолодного напою.

Корисні поради по збору березового соку для приготування квасу

 

• Березовий сік збирають тільки ранньою весною, приблизно в квітні і початок травня, коли в деревах відбувається рясне сокорух.
• Для того, щоб добути сік, потрібно вибирати дерева з об’ємом стовбура не менше 20 див. В стовбурі робиться отвір, в нього вставляється тонка трубочка, через яку сік і буде надходити. На землю можна поставити будь-яку чисту тару, щоб рідина в неї вільно стікала.Ще краще, якщо замість трубочки використовується тонкий шланг, наприклад від чистого стерильної крапельниці. Тоді один її кінець можна вставити в отвір, а друге укласти на дно тари. Ні крапельки не пропаде корисного напою!
• Свіжозібраний сік обов’язково очищають від сміття, фільтруючи його через складену марлю або дрібне сито. Для приготування квасу, березовий сік прогрівають до кипіння.