Вино готують з різних фруктів і ягід. Дуже ароматним і смачним виходить напій, приготований з черешні.
Обов’язково запасіться цукром перед приготуванням напою: мінімум 1 кілограм піде на 10 літрів.
Зробити вино можна з будь-яких сортів черешні: лісовий, чорної, білої або рожевої.
Вино з черешні
Напій виходить ароматною і дуже смачною.
Інгредієнти:
10 кг. черешні;
кілограм цукру;
половина літра води;
25 р. лім. кислоти.
Приготування покроково:
Ягоди не мийте, акуратно вийміть кісточки.
До ягід влийте воду, перемішайте і обв’яжіть ємність марлею. На три дні поставте вино в темне місце.
Збивайте раз на добу з поверхні утворюється шапочку з м’якоті і шкірки ягід. Можна робити це рукою або паличкою з дерева.
Коли рідина почне шипіти і з’явиться кислий запах, процідіть рідину, використовуючи марлю. Мезгу – м’якоть і шкірку – відіжміть.
Перелийте проціджений сік у ємність на 70%, додайте цукор – 400 р. і лимонну кислоту.
Перемішайте, закрийте ємність, встановіть гідрозатвор – їм може послужити гумова рукавичка, в одному з пальців якої потрібно зробити отвір.
Ємність з вином поставте в темне місце, де температури варіюється від 18 до 27 гр.
Зніміть через 4 дні гідрозатвор, літр сусла вилийте в ємність окремо, в ньому розведіть цукор – 300 р. влийте назад у загальну ємність.
Встановіть гідрозатвор і повторіть процедуру через три дні, додавши цукор, що залишився.
Напій через 20 або 25 днів стане світліше, на дні утворюється осад, рукавичка здується, так як рідина перестане виділяти газ.
Через тонку трубочку злийте вино в чисту ємність.
Спробуйте на смак і додайте цукор, якщо необхідно. Можна додати спирт 2-15% від усього обсягу. Якщо додали цукор, потримайте вино 7 днів під гідрозатворів.
Розлийте вино з черешні в ємності і щільно закрийте і поставте в темне і прохолодне місце з температурою 5-16 гр.
Кожні 20-25 днів знімайте вино з осаду, переливаючи через трубочку. Коли осад перестане випадати, значить, готово.
Через 3 або 12 місяців розлийте вино по пляшках і закупорьте. Зберігайте в підвалі або холодильнику.
Важливо перебрати ягоди перед приготуванням домашнього вина, так як навіть одна підгнивша черешня може зіпсувати смак і запах вина. Термін придатності вина – 3-4 року. Відсоток фортеці – 10-12%.
Вино з черешні з кісточкою
Солодке вино з насиченим смаком готується з черешні чорного сорти з кісточкою.
Необхідні інгредієнти:
15 кг. черешні;
35 р. дубильної кислоти;
4 кг. цукру;
винні дріжджі;
60 р. виннокам’яної кислоти.
Етапи приготування:
Переберіть ягоди і вийміть кісточки. 5% від усіх кісточок відкладіть для вина.
Ягоди не мийте, пам’ятайте і викладіть з соком в посуд з широким горлом.
Накрийте посуд марлею і залиште на два дні.
Відіжміть сік, можна вручну або з допомогою соковижималки.
У сік – повинно вийти 10 літрів – додайте обидва види кислоти, кісточки, винні дріжджі і цукор – 2,6 кг
Добре все перемішайте і поставте гідрозатвор. Поставте в тепле місце ємність, з температурою до 20 гр.
Коли перестане виділятися газ і бульбашки з гідрозатвори, процідіть від осаду і додайте цукор, що залишився.
Напій вилийте в ємність, щоб воно займало 90% всього обсягу.
Встановіть гідрозатвор і поставте в прохолодне місце.
Бродить вино з черешні 2 місяці. За цей час кожні два тижні переливати через трубочку, поки не перестане утворюватися осад.
Коли перестане утворюватися осад, вино перелийте по пляшках і закупорьте.
Вже через 2 місяці можна дегустувати вино з черешні, але чи готове воно буде через півроку.
Вино з черешні з білої смородини
Можете урізноманітнити напій з допомогою інших ягід. Біла смородина надає невелику кислинку, з-за чого напій набуває унікальний смак.
