Відгуки: «Смакота просто»
Я будь-яке м’ясо натираю сіллю з розтертими в ступі спеціями, але намагаюся брати не товстий шматок, карбонад ділю уздовж навпіл. Натерте м’ясо на пару днів в пакеті кладу на полицю холодильника, потім дістаю, обшиваю марлею і вивішую на вулиці. Намагаюся робити так м’ясо лютий – квітень, т. к. не дуже жарко і в сонечку багато ультрафіолету, мухи ще не літають. М’ясо, куплене 22 березня їли на великдень, сухонькое, як бастурма, просто смакота.
Я вже кілька разів робив вирізку свинячу і можу поділитися кількома нюансвми.
1. Сіль обов’язково треба брати тільки морську крупного помелу. Вона дуже добре просочує мяср і не пересоливает його.
2. Час просолення залежить від того, яке ви хочете отримати м’ясо. М’якше або сухішим. Якщо м’якше типу прошутто, то на 1 кг м’яса досить годин 12, якщо сухіше типу бастурми то добу. Адже сіль як просаливает м’ясо, так і виводить вологу з м’яса.
3. Спеції, це взагалі повна ваша фантазія. На ринках зараз багато різних торговців торгують різноманітними приправами. Вони підберуть вам за вашим смаком і дадуть пораду.
Грудку помити просушити, натерти спеціями, прибрати на добу в холод, вона виділить воду, через добу дістати, промити, обсушити, натерти сіллю і спеціями за новою в марлю і ще на добу в холод, от і весь рецепт, легше легкого, але м’ясо жорстке, ми таке любимо. Спеції брала: перець чорний, червоний, паприка, часник, сіль.
