Добірка рецептів
Незвичайне ласощі можна приготувати різними способами. Навіть дивно, як сильно змінюється смак звичайного огірка в руках професіонала. Класичним варіантом прийнято вважати варення з лимоном і цукром. Хоча, судячи по літописах, класикою повинен був стати рецепт з медом.
З лимоном і імбиром
Особливості. Варення, виготовлене за класичним рецептом, абсолютно не володіє характерним огірковим смаком. Тому гості не зможуть навіть запідозрити, який продукт ліг в основу смачного ласощі, захоплювали своїм післясмаком. Для лимонно-огіркового десерту найкраще відібрати невеликі корнішони, довжина яких не перевищує 5 див.
Склад:
- лимон (або лайма) — два цитруса;
- огірки (беріть корнішони) — 1,5 кг;
- цукровий пісок — 1,5 кг;
- сіль — щіпка;
- імбир (корінь) — 20-25 г;
- капустяні листи — три-чотири листа;
- вода.
Як готувати
- Старанно вимийте корнішони.
- В великій мисці приготуйте розсіл, додавши у воду сіль і листя капусти.
- Огірки повністю занурте в приготовлену рідина.
- Овочі повинні настоятися в розсолі протягом трьох-чотирьох діб, до тих пір, поки не набудуть жовтуватий відтінок.
- Тепер злити розсіл, відправте його на кип’ятіння.
- Як тільки він закипить, залийте корнішони.
- Дайте їм настоятися приблизно годину-дві.
- Коли розсіл охолоне, знову злийте його, закип’ятіть, повторно залийте овочі.
- Повторюйте заливання окропом до тих пір, поки корнішони не повернуть собі зеленуватий відтінок.
- Тепер в каструлю з позеленілими огірками налийте холодну воду.
- Залиште корнішони в такому вигляді на три доби.
- В чисту воду всипте цукор, з розрахунку 0,5 л води до 1,5 кг цукру.
- Прокип’ятіть сироп.
- Натріть цедру лимона, видавіть з цитруса сік, подрібніть імбир.
- Всипте ці заготовки в сироп, перемішайте, прокип’ятіть.
- Овочі закладіть в сироп рівно на добу.
- Злийте рідину, вона більше не потрібна. Тепер, власне, і починається процес варіння огіркового варення.
- Додайте до корнишонам, встигли зм’якнути, цукор, дотримуючись пропорції: на 400 г огірків — 500-600 г цукру.
- Процедуру кип’ятіння проведіть двічі, поки суміш не придбає рівномірно густу консистенцію.
- Розкладіть смарагдову масу по банкам, загорніть їх на зиму.
З м’ятою
Особливості. Ласощі просто зачарує екзотичними нотками. Страва має легкий освіжаючий присмаком м’яти, приємним ароматом. На відміну від класичного рецепту, не вимагає тривалої підготовки.
Склад:
- огірки — 1,5 кг;
- лимон — два цитруса;
- цукор — 900 г;
- перцева м’ята — великий пучок.
Як готувати
- Листя м’яти подрібніть в блендері.
- Огірки наріжте невеликими кубиками, при необхідності попередньо зніміть шкірку.
- У товстостінний казан покладіть огірки, додайте м’яту.
- Посипте заготівлю натертою цедрою лимона, цукром, полийте лимонним соком.
- Ретельно перемішайте масу.
- Залиште її пускати сік. Досить двох-трьох годин.
- Поставте казан на вогонь, доведіть масу до кипіння.
- Варити страву на маленькому вогні приблизно півгодини. Готове варення повинно придбати консистенцію карамелі.
- Густу масу розлийте по банках, закатайте.
Варення бажано зберігати в погребі чи в прохолодному місці. В цьому випадку можна обійтися без стерилізації. Якщо заготовка буде стояти у квартирі, то рекомендується «підстрахувати» її. Для цього перед закруткою стерилізуйте десерт протягом 15 хвилин.
З червоною смородиною
Особливості. Огіркове варення тільки виграє від додавання в нього жмені смачних свіжих ягід. Червона смородина додасть аромату, забезпечить яскраві тони смарагдовому страви. При бажанні замість неї можна взяти будь-яку іншу ягоду: малину, суницю, ожину.
Склад:
- огірки — 1,5 кг;
- цукор — 1,1 кг;
- смородина червона — два склянки;
- свіжа м’ята — кілька листків.
Як готувати
- Огірки очистіть від шкірки, видаліть насіння, наріжте кубиками.
- Складіть овочі в казан, засипте частиною цукру (візьміть приблизно дві третини).
- Залиште заготовку на шість-вісім годин, щоб огіркова м’якоть встигла пустити сік.
- Всипте залишки цукру, проваріть масу на дрібному вогні протягом 12-15 хвилин.
- Зніміть варення з плити, почекайте, поки воно повністю охолоне.
- Додайте в казан червону смородину, покладіть м’яту.
- Поставте варення на вогонь, прокип’ятити його хвилин 15.
- Гарячим розкладіть по банках.
Медове
Особливості. Десерт на меду має давньоруськими корінням. Саме його любив цар Іван Грозний. Тому, пригощаючи гостей дивовижною заготівлею, можете сміливо називати її «Царської».
Склад:
- огірки — 1,5 кг;
- мед — 750 мл
Як готувати
- Овочі, якщо вони мають товстою шкіркою, очистіть.
- Наріжте їх кубиками.
- Складіть заготовку в каструлю.
- Залийте огіркову м’якоть рідким медом. Якщо продукт зацукрувався, то попередньо розтопіть його на водяній бані.
- Перемішайте масу.
- Залиште медово-огіркову заготовку на п’ять-вісім годин (краще на ніч).
- Вранці доведіть масу до кипіння на слабкому вогні, при періодичному перемішуванні, кип’ятіть варення протягом двох годин.
- Коли рідина зменшиться приблизно вдвічі, а самі огірки придбають прозорість, варення готове.
- Розкладайте по банкам, закупорюйте на зиму.
Якщо ви хочете трохи урізноманітнити смак, додайте в заготовку яблука або груші. Тільки віддайте перевагу більш солодкі, медові сорти фруктів.
Пряно-апельсинове
Особливості. Ця заготовка зачарує поєднанням апельсина з корицею і екзотичними нотками гвоздики.
Склад:
- огірки — 1,5 кг;
- апельсин — один;
- лимон — один;
- гвоздика — чотири суцвіття;
- цукор — 750 г;
- кориця, ваніль — по щіпці;
- розмарин — за бажанням.
Як готувати
- Перезрілі овочі очистіть від шкірки, усунувши насіння, наріжте кубиками.
- З лимона і апельсина зніміть цедру.
- Цитрусову м’якоть наріжте часточками, викиньте кісточки.
- З’єднайте обидві заготовки.
- Всипте цукор, додайте всі приправи.
- Зачекайте, поки суміш пустить сік.
- Потім поставте каструлю на плиту.
- На дрібному вогні варіть варення хвилин 30.
- До цього часу сироп повинен загуснути.
- Масу розлийте по банках.
- Стерилізуйте заготовки хвилин 15-20, потім загорніть.
Желатинові
Особливості. Варіант для любителів пікантних страв. У цьому випадку будуть добре проглядатися овочі.
Склад:
- цукор — 600 г;
- огірки — 1,5 кг;
- желатин (пектин, желфикс) — чайна ложка;
- м’ята — великий пучок;
- вода — 300 мл;
- кріп (за бажанням) — пару гілок;
- сік лимона — чотири-п’ять чайних ложок.
Як готувати
- Чисті овочі наріжте невеликими шматочками.
- Складіть в каструлю, засипте цукром.
- Поки заготівля пускає сік, старанно вимийте пучок м’яти.
- Дрібно поріжте листя.
- Заваріть м’яту 100 мл окропу.
- Години через три-чотири, коли огірки пустять сік, перенесіть каструлю на вогонь.
- Дайте варенню закипіти, зменшіть полум’я.
- На слабкому вогні варити страву протягом 20 хвилин. Овочі повинні змінити колір і придбати жовтуватий відтінок.
- Заварену м’яту (разом з водою) подрібніть блендером.
- Желатин змішайте з цукром.
- Підготуйте лимонний сік, краще всього взяти свіжий цитрус і власноруч вичавити його.
- Не знімаючи каструлю з вогню, всипте в неї суміш желатину з цукром, додайте подрібнену м’яту, влийте лимонний сік.
- Доведіть масу до кипіння, проваріть на слабкому вогні хвилин сім-десять.
- Гаряче варення розкласти по банках, загорніть на зиму.
З аґрусом
Особливості. Ця ягода надає овочам цікаву кислинку. А подрібнений волоський горіх забезпечує ласощів незвичайне післясмак.
Склад:
- цукровий пісок — 1,35 кг;
- огірки — 1,5 кг
- агрус — 1 кг;
- ядра волоських горіхів — один стакан;
- свіжий шпинат — пучок;
- лимон — половина фрукта.
Як готувати
- Підготуйте огірки, помийте, очистіть від шкірки і насіння.
- Наріжте брусками.
- Залийте овочі крижаною водою, залиште на кілька годин.
- Через деякий час злийте рідину, а овочі пересипте цукром.
- Волоські горіхи подрібніть.
- Агрус перетворіть в пюре за допомогою блендера.
- Відіжміть з половини цитруса сік.
- Горіхи і агрусову масу додайте до огірків, влийте лимонний сік.
- Гострим ножем порубаєте шпинат. За допомогою марлі відіжміть сік.
- Додайте в заготовку дві столові ложки соку шпинату.
- Перемішайте всю масу, поставте на вогонь.
- Варіть, періодично перемішуючи, приблизно 20-30 хвилин. У готовому блюді огірки повинні придбати прозорість.
- Розкладіть по банках, закатайте.
Смачне варення можна приготувати не тільки на основі огірків. Апетитне ласощі варять з помідорів з додаванням волоських горіхів. Але для цієї страви краще віддати перевагу томати «вершки», що володіють солодкуватим присмаком.
Якщо вам не подобається десерт, в якому проглядаються овочі, то трохи змініть рецепт. Перед останньою варінням всю масу закладіть в блендер, ретельно збийте. Тепер частування буде нагадувати джем, а ви зможете зберегти інтригу щодо основного компонента.
