Рецепти ароматного варення з мандаринів
На Русі в усі часи влаштовували вечірні посиденьки і чаювали вприкуску з варенням. А як буде велике здивування, коли на стіл подадуть не буденне малинове або полуничне, а щось інше. Тим більше що представлені далі рецепти під силу навіть непрофесіоналам.
Часточками без кірок
Даний покроковий рецепт передбачає наступну послідовність:
- Очищаємо солодкі мандарини від шкірки і білої плівки, ділимо на частини по 2-3 часточки.
- Засипаємо цукром з розрахунку: на 1 кг (кілограм) очищених плодів 300 г цукру. За бажанням для пікантності можна додати з розрахунку на 5 кг очищених мандаринів: 2 ч. л. меленої кориці, 2 ч. л. ванільного цукру і 5 шт. сушеної гвоздики.
- Змішуємо продукти в алюмінієвому тазі або каструлі і ставимо на повільний вогонь на 5 хвилин для зігрівання маси і прискорення виділення соку.
- Знімаємо з вогню інгредієнти і чекаємо 2 години до повного розчинення цукру.
- Після на повільному вогні, помішуючи дерев’яною ложкою, доводимо до кипіння і вимикаємо. Знімаємо піну, що виділилася в процесі варіння. Відстоюємо варення до повного охолодження маси і повторюємо процедуру ще 3 рази (загальна: 4 циклу варіння).
Калорійність продукту — 133 ккал на 100 р.
Такий метод варіння дозволить зберегти цілісність плодів і приємну свіжість. Слід зберігати варення в холодильнику або закатати в банки. Чудово підходить у вигляді начинки для пиріжків.
Цей рецепт можна застосовувати і для інших фруктів, наприклад: апельсинів, ківі, вишні. Якщо фрукти солодкі (персик, черешня пізніх сортів), кількість цукру слід зменшити вдвічі.
З шкіркою
Інгредієнти грузинським рецептом: 1 кг дрібних мандаринів, літр води, 1 кг цукру, лимонний сік.
Покрокове виконання:
- Мандарини перекладаємо в каструлю, повністю заливаємо крутим окропом, накриваємо кришкою і відстоюємо 10 хвилин.
- Зливаємо воду і промиваємо фрукти прохолодною водою.
- Обсушуємо мандарини і обережно проколюємо зубочисткою центр плоду так, щоб не торкнутися м’якоть.
- Наливаємо воду в посуд для приготування і насипаємо цукор, на максимумі доводимо масу до кипіння. Зменшуємо вогонь до середнього рівня, варимо 5 хвилин.
- Кладемо мандарини в киплячий сироп і кип’ятимо 5 хвилин.
- Знімаємо з плити і залишаємо на 2 години.
- Далі доводимо варення до кипіння, зменшуємо температуру до мінімального рівня і варимо 10 хвилин, після наполягаємо 2 години.
- Повторюємо процедуру ще двічі, збільшуючи час кожної наступної варіння на 5 хвилин (разом варимо чотири рази, останній підхід триває 20 хвилин).
- По закінченні останньої варіння залишаємо варення «відпочити» на 10 годин.
- Потім кип’ятимо масу і варимо на малому вогні 30 хвилин.
- За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо в масу сік 1 лимона.
Правильно приготований сироп повинен бути світло-жовтого кольору, не тягучою консистенції.
Як варити мандаринове варення в мультиварці
Мультиварка додасть варенню особливий смак за рахунок ефекту російської печі.
Компоненти:
- солодкі мандарини без кісточок — 1 кг;
- цукор — 3,5 склянки;
- лимон — 1 шт.;
- холодна вода — 1 л;
- ваніль — 1 стручок.
Рецепт:
- Промиваємо фрукти холодною проточною водою.
- Чистимо шкірку і ділимо на часточки.
- Викладаємо плоди в глибоку ємність і додаємо м’якоть стручка ванілі.
- Додаємо в масу воду, ставимо на вогонь, після закипання варимо 5 хвилин.
- Насипаємо цукор і перемішуємо.
- У чашу мультиварки наливаємо холодну воду і встановлюємо жароміцний посуд по діаметру менше чаші.
- У посуд переливаємо варення і виставляємо програму «Суп» на 3 години.
Готовий продукт перекладаємо в підготовлену тару, закручуємо і вживаємо протягом максимум 2 років. Калорійність 152 ккал на 100 р.
