Вибір основного інгредієнта
Не варто боятися «лисих» ківі: це плоди особливого сорту GOLD. Судячи з відгуків, цей різновид має більш виражений смак, ніж «ворсисті побратими», але й коштує дорожче.
Ось ще чотири поради, які допоможуть зробити правильний вибір при купівлі екзотичного фрукта.
- Пружність. Плоди необхідної стиглості повинні бути злегка м’якими: занадто тверді ще не дозріли і кислі на смак, занадто м’які — перезрілі, з пухкої м’якоттю.
- Запах. Хороший фрукт практично не має аромату, якщо ківі пахне вином, краще відкласти його в бік.
- Шкірка. Повинна бути без ушкоджень. Темні плями на поверхні плоду — ознака хвороби. Сірий або сіро-фіолетовий наліт свідчить про гнитті фрукта.
- Плодоніжка. Якщо при легкому натисканні на плід в місці кріплення плодоніжки виділяється рідина, ківі почав загнивати.
Щоб реалізувати простий рецепт варення з ківі на зиму, крім фрукта потрібно тільки лимонна кислота і цукор. При використанні коричневого заготівля набуває карамельний відтінок, проте естетами ласощі з екзотичного плоду цінується за гарне смарагдовий відтінок, тому багато хто воліє в якості солодкого інгредієнта використовувати білий цукор.
До складу варення часто вводяться додаткові компоненти: прянощі, фрукти, ягоди, горіхи, овочі, іноді додається вода для більш рідкої консистенції. Її краще брати колодязну або бутильовану. Якщо такої можливості немає, фільтровану.
