Ця темно-синя ягода — не тільки красива, смачна, але і дуже корисна. Тому господині цінують заготовки з неї. У давні часи чорничне варення готували з медом, зараз же для консервації використовують цукровий пісок.
Чорничне ласощі — джерело антиоксидантів, пектинів, вітамінів та інших корисних речовин. Лісова кислувата ягода регулює обмін речовин, підвищує гостроту зору. Це природний антисептик, уповільнює процеси старіння, перешкоджає підвищенню рівня цукру в крові і розвитку онкології. На її основі навіть створений БАД «Чорниця Форте». Пара ложок десерту допомагає позбутися від поганого настрою, нудьги вже через дві-три хвилини після початку чаювання.
Підготовчий етап
Ягоди, особливо злегка перезрілі, треба збирати акуратно, щоб не зім’яти. Переробляти їх слід у цей же день, спочатку перебравши і промивши від сміття. Недозрілі, з зеленими боками, зривати не варто — вони погіршать смак десерту. Щоб не перебруднити руки, краще проводити всі роботи в тонких гумових рукавичках. Врахуйте ще кілька правил.
- Миття. Промивати зібраний урожай треба кілька разів, заливаючи чистою водою в тазу.
- Форма. Щоб ягоди залишилися цілими при варінні, їх треба засипати цукром, залишити на час, тільки потім консервувати.
- Стерилізація. Банки треба стерилізувати перед закачуванням, щоб не зіпсувати заготовки. Можна проводити обробку парою, окропом, прожарювати ємності в духовці, мікрохвильовій печі.
- Посуд. Для варіння краще використовувати мідний або латунний таз, каструлю з нержавіючої сталі. Зберігати чорничне ласощі бажано в невеликих скляних банках під залізними або пластмасовими кришками.
- Пропорції. Рекомендується дотримуватися зазначені в рецептах дозування інгредієнтів, щоб не зіпсувати смак десерту.
Самий корисний рецепт
Особливості. Десерт, приготований без термічної обробки, максимально зберігає корисні властивості дарів лісу. Необхідно заздалегідь простерилізувати банки і кришки. Зберігають такі ласощі в холодильнику.
Що підготувати:
- ягоди — 1 кг;
- цукровий пісок — 1,5 кг.
Як робити
- Перебрати зрілі ягоди (можна брати і злегка перезрілі).
- Промити два-три рази.
- Дати краплях води стекти.
- Змішати в мисці з цукром.
- Подрібнити в блендері.
- Сире варення розкласти по стерилізованим банкам, закрити новими капроновими кришками.
Не варто перекручувати масу залізної м’ясорубкою — вітамін С від зіткнення з металом руйнується. Якщо вдома немає блендера, краще розім’яти суміш дерев’яною товкачкою.
«П’ятихвилинка»
Особливості. Десерт дійсно потрібно варити всього п’ять хвилин. Це дозволить зберегти майже всі вітаміни і мінерали, витративши мінімум часу на заготівлю.
Що підготувати:
- стиглі ягоди — 1 кг;
- цукор — 1,2 кг
Як робити
- Простерилізувати банки в духовці або мікрохвильовій печі.
- Вимити ягоди пересипати в друшляк, щоб стекла вода.
- Перекласти в толстодонную каструлю, засипати цукровим піском, поставити на вогонь. Варити без води.
- Перемішувати, щоб розчинити крупинки. Потім додати вогонь, закип’ятити.
- Проварити рівно п’ять хвилин, зняти з плити, охолодити.
- Розкласти по банках, закатати.
«Желейное» ласощі
Особливості. Рецепт дозволяє всього за 25 хвилин приготувати ніжне і смачне варення з цілими ягодами. Сироп буде по вигляду і консистенції нагадувати тягуче желе.
Що підготувати:
- чорниця — чотири склянки;
- вода — дві склянки;
- цукровий пісок — 1 кг
Як робити
- Цілі ягоди промити, обсушити, відкинувши на друшляк.
- Воду закип’ятити в каструлі, потім розчинити в ній цукор, знову дочекатися бурління.
- Ввести ягоди в сироп.
- Варити на повільному вогні 15 хвилин, акуратно помішуючи лопаткою.
- Розлити масу по стерилізованим скляним банкам, закрити кришками.
- Залишити остигати під рушником добу, перевернувши догори дном.
Поливариации
Комбінуючи лісову ягоду і інші плоди, можна отримати смачні, ароматні десерти. Особливо мудрувати з дозуванням не доведеться — початок у всіх рецептів однакове. За замовчуванням, в кожному варіанті береться 1 кг свіжої чорниці.
З лимоном
Що підготувати:
- цукор — 1,5 кг;
- лимон — один;
- перцева м’ята — чотири гілочки.
Як робити
- Перебрати і промити ягоди, засипати цукром.
- З вимитої лимона зняти цедру теркою, а з м’якоті віджати сік.
- Ввести сік з цедрою у чорничну масу, поставити каструлю на вогонь.
- Варити 15 хвилин після закипання.
- Промити і просушити гілочки м’яти, розламати, кинути в каструлю, тримати на плиті ще п’ять хвилин.
- Варення розфасувати по стерилізованим банкам, законсервувати.
З апельсином
Що підготувати:
- лимон — один;
- апельсин — два;
- цукор — 0,9 кг;
- вода — третину склянки.
Як робити
- Промити продукти, просушити, цитруси протерти рушником.
- Прокрутити через м’ясорубку. З апельсинів і лимона цедру перед прокручуванням знімати не потрібно.
- Вмішати в масу цукровий пісок.
- На дно каструлі налити води, додати фруктово-ягідну суміш.
- Закип’ятити. Варити, помішуючи, близько 20 хвилин.
- Розкласти по стерильним банкам об’ємом 250 мл, закупорити.
- Перевернути тару, утеплити.
Лимон можна замінити мандаринами, грейпфрутом. Для посилення цитрусового аромату перед закінченням варіння додають кілька сушених квітів лаванди, п’ять-сім листя перцевої м’яти або ваніль в порошку.
Зі смородиною
Що підготувати:
- чорна смородина — 1 кг;
- цукор — 1,7 кг
Як робити
- Перебрати, промити і обсушити чорницю і смородину.
- Подрібнити по черзі інгредієнти блендером.
- З’єднати ягодое пюре з цукром, перекласти в каструлю.
- Поставити на вогонь, дочекатися закипання.
- Варити 20 хвилин, зрідка помішуючи.
- Розфасувати по чистим банкам, закрити кришками.
Ласощі з чорною смородиною можна зберігати без закочування, просто під капроновими кришками або пергаментним папером в холодильнику.
З брусницею
Що підготувати:
- брусниця стигла — 1 кг;
- вода — 400 мл;
- цукровий пісок — 1,2 кг.
Як робити
- Ягоди перебрати, промити, пробланшировать в окропі для м’якості.
- Прокрутити через м’ясорубку, змішати з водою і цукром в каструлі.
- Варити після закипання на повільному вогні до загусання, знімаючи піну.
- Розфасовувати гарячу ароматну масу по стерилізованим банкам, закрутити.
За цим же рецептом можна зварити варення з кислою журавлиною, яблуками.
З малиною або полуницею
Що підготувати:
- малина (або полуниця) — 500 г;
- цукор — 1,3 кг;
- вода — 300 мл
Як робити
- Перебрати ягоди, видалити у малини або полуниці плодоніжки, промити і обсушити.
- З води і цукру зварити сироп.
- У киплячий сироп обережно всипати інгредієнти, попередньо порізавши найбільші ягоди полуниці навпіл або на часточки.
- Варити десять хвилин, знімаючи піну, помішуючи.
- Розлити по стерильним банкам, законсервувати.
З яблуками
Що підготувати:
- яблука солодко-кислі — 800 г;
- цукровий пісок — 1,5 кг.
Як робити
- Промиті ягоди змішати з цукром, залишити години на три, щоб виділився сік.
- Поставити на вогонь, закип’ятити, проварити хвилин десять. Не забувати перемішувати.
- Всипати очищені від серцевин, насіння і шкірки яблука, порізані на часточки.
- Варити ще 20-25 хвилин.
- Розподілити масу по ємностях об’ємом 0,5 л, закупорити.
Кулінарні експерименти
Любителям експериментів сподобаються рецепти, наведені нижче. В обох випадках можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди.
З желатином
Особливості. Желатин дозволяє приготувати густе варення, консистенцією схоже на джем. Для цього не доведеться довго уварювати масу, процес займе всього півгодини. Якщо додати трохи більше води, маса стане нагадувати по виду желе.
Що підготувати:
- цукор — 750 г;
- желатин — одна чайна ложка;
- вода — 100 мл;
- ягоди — повна літрова банка.
Як робити
- Засипати вимиті ягоди в каструлі цукром, щоб пустили сік.
- Поставити на маленький вогонь, варити десять хвилин, постійно помішуючи.
- Як закипить, тримати на вогні ще хвилин десять, прибираючи з поверхні піну ложкою.
- Розвести желатин водою, влити масу в варення. Варити ще десять хвилин.
- Розкласти по стерилізованим банкам, закрутити. Перевернути до охолодження.
В мультиварці
Особливості. У багатофункціональному кухонному приладі легко приготувати десерт із заморожених ягід. Причому варити його можна як влітку, так і взимку. Бажано використовувати для готування режим «Гасіння».
Що підготувати:
- заморожені ягоди — 1 кг;
- лимонний сік — три столових ложки;
- цукор — 0,9 кг.
Як робити
- Ягоди перекласти в миску, засипати цукровим піском.
- Залишити на півгодини.
- Влити лимонний сік, перемішати, перекласти в чашу мультиварки.
- Встановити режим «Гасіння» на 45 хвилин.
- Перелити гарячу масу в банки об’ємом 250 мл, закатати або закрити кришками.
- Зберігати в холодильнику.
Готувати десерт можна будь-яким способом, підбираючи варіант під свої смаки і переваги. А краще — заготовити дві-три різновиди корисного ласощі, додавши до складу малину, брусницю, яблука або листя м’яти. Головне — заздалегідь простерилізувати посуд, а після — підібрати оптимальну температуру для зберігання заготовок.
