Тірамісу (рецепт класичний в домашніх умовах і секрети приготування)
Торт
Знаючи, як приготувати десерт, зробити на його основі торт Тірамісу вам не складе особливої праці. Ніжне і повітряне ласощі стане прикрасою будь-якого святкового заходу, будь то День святого Валентина, ювілей або навіть весілля. Якщо що-то в описі вам буде не зрозуміло, подивіться відео-рецепт, там все добре і детально розповідається.
Інгредієнти:
готовий бісквіт – 1 корж;
кава – 2 чайні ложки;
вода – 250 мл;
желатин – 10 г;
жовтки курячих яєць – 4 штуки;
цукрова пудра – 100 г;
сир Маскарпоне – 400-450 г;
вершки (жирністю 33%) – 300 мл;
какао-порошок – 2 чайні ложки;
печиво Савоярді – 20-25 штук.
Приготування:
Насипте в чашку кави, залийте склянкою окропу, розмішайте і дайте охолонути.
У миску насипте желатин, залийте розсолом кави (візьміть 1/5 частину від загального обсягу, приблизно 50 мл), перемішайте і залиште набухати.
В окремому посуді змішайте яєчні жовтки, цукрову пудру і 50-60 мл остиглого кави. Гарненько перемішайте між собою всі компоненти з допомогою міксера, після чого відправте на водяну баню. Проваріть до загустіння, регулярно при цьому помішуйте (знадобиться 10-15 хвилин). Як тільки маса почне гуснути, зняти її з водяної бані і дайте повністю охолонути.
Перекладіть в широку миску сир Маскарпоне і злегка збийте його за допомогою кухонного віночка або міксера. Продовжуючи збивати, в два прийоми введіть в нього остиглу жовткову масу. Збивайте до повної однорідності, щоб не було жодної грудочки.
Перелийте в миску вершки (і вершки, і миску попередньо треба поставити в холодильник, щоб на момент збивання і посуд, і продукт були охолодженими). Збийте вершки до стійких піків.
4-5 столових ложок збитих вершків відкладіть для прикраси готового торта. Поставте На водяну баню набряклий до цього часу желатин, додайте в нього 2 столові ложки збитих вершків, гарненько перемішайте.
Отриману желатинову масу з’єднайте з рештою збитими вершками, акуратно вимішайте все до однорідності. Тепер сюди ж додайте суміш з Маскарпоне і жовтків, все дуже ніжно і при цьому ретельно перемішайте. Крем для торта готовий, можна приступати до його складання.
Готовий бісквітний корж (ви можете купити його в магазині або спекти самі заздалегідь) за допомогою довгого й гострого ножа розрізати на два пласти. Бажано заготовити бісквіт таких розмірів, щоб у вас була під нього роз’ємна форма. На дно такої форми укладіть одну бісквітну половинку. У нас залишилося 150 мл остиглого кави, половину цього обсягу просочіть розташований в формі бісквітний пласт, зверху викладіть половину крему, розподіліть його рівномірно по всій поверхні.
Далі все повторіть: викладіть у форму другий пласт бісквіта, просочіть його залишком кави і нанесіть зверху залишився крем. Приберіть торт в холодильник на 6-8 годин.
По закінченні потрібного часу дістаньте торт з холодильника. Частина крему, яку залишали для прикраси, перекладіть в кондитерський мішок і зробіть з його допомогою на поверхні торта візерунки у вигляді крапельок або кульок. Зверху через ситечко притрусіть какао-порошком. Знову відправте торт в холодильник на 2-3 години.
Тепер вже зніміть з нього роз’ємну форму, боки навколо змастіть залишками крему і декорують печиво Савоярді у вигляді парканчика по всій окружності. Перев’яжіть декоративною стрічкою (щоб було міцно і красиво). До приходу гостей відправте торт в холодильник.
Коли на святковому застіллі прийде час десерту, дістаньте торт Тірамісу з холодильника, розташуєте в центрі столу, зніміть стрічку і нарізайте на порції.
