Ще 8 порад
У різних господинь смак та термін зберігання страви можуть відрізнятися, навіть якщо використовувався один рецепт. Смак залежить від якості і «молодості» продуктів, термін придатності — від стерильності банки. Салат може зберігатися всю зиму і залишатися соковитим і ароматним, а може зіпсуватися за пару місяців. Закуска «Тещин язик» з кабачків вийде ідеальною, якщо дотримуватися вісім рекомендацій готування.
- Вибір кабачків. Для смаження і тушкування підходять молоді плоди з тонкою шкірою. В заготовку ж годяться товстошкірі великі кабачки, які нікуди дівати». За рахунок щільної шматки м’якоті надовго збережуть форму навіть в маринаді.
- Якість овочів. Стиглі соковиті плоди наповнені вітамінами, мікроелементами, органічними сполуками. Підгнилі зіпсовані овочі, довго пролежали під ліжком, не годяться навіть для закрутки.
- Стерилізація. Щоб заготовка на зиму не зіпсувалася за пару місяців, слід ретельно стерилізувати банки і кришки. Це необхідна умова для тривалого зберігання. При закладці ємності повинні бути гарячими і сухими. Заповнювати банку до самого верху не можна, необхідно залишити невеликий простір
- Час варіння. Овочі неможливо «переварити». Однак при тривалій варінні вийде більш рідка закуска, що нагадує соус. При цьому страва не втратить аромату і пекучого смаку. За відгуками, отриманий соус добре поєднується з картопляним пюре.
- Оцет. При непереносимості оцтової есенції можна обійтися і без неї. Але довго простояти така заготовка не зможе навіть при ретельній стерилізації ємностей. Тому «чисту» закуску краще спожити за пару місяців.
- Контроль «пекучості». Перець кладеться виходячи з особистих переваг. Комусь буде достатньо половини стручка, а хтось не відмовиться від трьох перців в одній трилітровій банці. Тому можна сміливо порушувати рецептуру у цьому пункті.
- Заміна олії. Рослинна олія збільшує термін зберігання, виступаючи натуральним консервантом, але бентежить високою калорійністю. Знизить рівень калорій часткова заміна масла томатним концентрованим соком.
- Спеції. Рекомендується експериментувати з сухими спеціями. Томати добре поєднуються з коріандром і базиліком. Невелика кількість приправ додасть страві приємний аромат. Враховуйте гостроту при виборі спецій.
Заготовки на зиму не слід тримати в коморі кілька років. Незважаючи на консервацію, припаси зберігаються в середньому один рік. Якщо банку просто закрита гвинтовою кришкою, а не закручена машинкою, закуску краще вжити протягом двох місяців. Заготовки рекомендується зберігати в темному прохолодному місці.
При правильному підході до рецептури «Тещин язик» з кабачків на зиму підкорить гостей і домочадців. Але незважаючи на натуральність продукту, зловживати заготовками не варто. Дієтологи радять вживати консервовані овочі один-два рази в тиждень.
