Ароматне м’ясо-гриль, заховане в тонкий лаваш або піту – це всесвітньо відоме блюдо родом із Близького Сходу. У різних країнах його називають по-різному. В Туреччині та Азербайджані – це денер-кебаб, у Вірменії – карси-хоровац, в Греції – гірос, в Ізраїлі – шаварма, в Лівані – куббе. На вітчизняних теренах прижилося слово «шаурма». По-питерски воно звучить, як «шаверма». Незалежно від назви, це блюдо досить смачне, щоб опанувати премудростями його приготування. Один з ключових моментів – класичний рецепт соусу для шавермы.
Шаверма завжди була в пошані у любителів фастфуду. На жаль, якість продукту, реалізованого вуличними торговцями, викликає сумніви. Чи це не привід навчитися готувати улюблене блюдо самостійно? Схема приготування домашньої шавермы включає чотири пункти.
- М’ясо. Куряче філе потрібно замаринувати на годину в рослинному маслі і спеціях. Далі м’ясо обсмажують на грилі чи звичайної сковороді. Готовий продукт подрібнюють.
- Овочі. Капусту, огірки, помідори, моркву – все це потрібно нарізати соломкою. Овочі можуть бути свіжими, маринованими або приготованими по-корейськи.
- Соус. Заправка для шавермы готується на кисломолочної, вершковою, майонезній або томатної основі.
- Збірка. М’ясо, овочі і соус потрібно загорнути в тонкий лаваш. Готову шаверму підрум’яньте з двох сторін на сухій сковороді.
Класичний рецепт соусу для шавермы і 7 альтернативних варіантів
Соус – це ключова складова страви. Яке б наповнення ви не вибрали для шавермы, саме заправка зв’яже всі складові частини воєдино і додасть страві соковитості. Таким чином, приготування соусу – це самий відповідальний момент, від якого залежить ваш кулінарний успіх.
Базовий
Особливості. Класичний рецепт соусу для шавермы в домашніх умовах передбачає використання кисломолочних продуктів. Вони повинні бути досить жирними, інакше заправка вийде занадто рідкою.
Вам знадобиться:
- половина склянки ряжанки або кефіру;
- стільки ж сметани;
- стільки ж йогурту;
- три зубки часнику;
- сік половини лимона;
- сіль, чорний перець, свіжий кріп.
Приготування
- З’єднайте кисломолочні продукти і лимонний сік.
- Видавлений часник розітріть з рубаною зеленню, сіллю і перцем.
- З’єднайте всі частини соусу і дайте йому настоятися 20-30 хвилин.
Якщо віддаєте перевагу рецепт соусу для шавермы на кефірі, не використовуйте знежирений продукт. Він зробить заправку занадто рідкою.
Огірковий
Особливості. Літній варіант заправки передбачає використання свіжого ароматного огірка. Овоч зробить блюдо ще більш соковитим. Завдяки нейтральному ніжному смаку, огірковий соус відмінно підійде до будь начинці.
Вам знадобиться:
- великий огірок (маринований);
- половина склянки майонезу;
- третину склянки сметани;
- зубок часнику;
- сік половини лимона;
- сіль, петрушка і паприка.
Приготування
- Сметану, посоліть, поперчіть і перемішайте з лимонним соком.
- Часник видавити, розітріть з паприкою і відправте також до основи.
- Огірок звільніть від шкірки. Якщо насіння великі, їх також потрібно видалити. М’якоть подрібніть на крупній тертці і злегка відіжміть сік.
- Надішліть огірок в соус разом з рубаною петрушкою.
Цей соус не підлягає тривалому зберіганню. Вже через пару годин огірок почне виділяти сік, з-за чого страва стане водянистим і несмачним.
Часниковий
Особливості. Рецепт часникового соусу для шавермы сподобається любителям простих і яскравих смаків. Сметанна кислинка і аромат часнику – ось що потрібно, щоб відтіняти смак м’яса. Така суміш також підходить для заправки салатів.
Вам знадобиться:
- половина склянки сметани;
- чотири столові ложки кефіру;
- чотири зубки часнику;
- чайна ложка каррі;
- сіль, різні види перців, сушена зелень.
Приготування
- Розітріть видавлений або рубаний часник з сіллю і прянощами.
- Змішайте пряну масу з кефіром.
- З’єднайте заготовку зі сметаною.
Для соусу потрібно використовувати густу сметану, щоб спеції рівномірно розподілилися в соусі. Якщо будете використовувати рідкий продукт, частки осядуть на дно, і смак соусу буде нерівномірним.
Томатний
Особливості. Як не дивно, молочні або соуси майонезні припадають до смаку далеко не всім. На виручку прийде старий добрий кетчуп, який відмінно поєднується з будь-яким м’ясом і овочами. Якщо ви не вітаєте магазинні продукти, а любите все натуральне, краще робити насичений томатний соус для шавермы будинку.
Вам знадобиться:
- дві столові ложки томатної пасти;
- великий помідор;
- половина солодкого перцю;
- ріпчаста цибулина;
- столова ложка цукру;
- сіль, кінза, червоний мелений перець.
Приготування
- Цибулю обсмажте до прозорості. Додайте подрібнений помідор і прогрійте ще хвилину.
- Вміст сковороди, болгарський перець, томатну пасту і спеції перебити в блендері до однорідності.
- Приправте все рубаною кінзою.
Рожевий
Особливості. Любителі вуличної їжі напевно помічали, що продавці часто заправляють шаверму звичайним магазинним майонезом і кетчупом. Рожевий соус підійде тим, хто хоче відтворити смак фастфуду з сусіднього ларька. А додаткові компоненти додадуть йому більше пікантності.
Вам знадобиться:
- половина склянки майонезу;
- столова ложка кетчупу;
- стільки ж соєвого соусу;
- чайна ложка яблучного оцту;
- свіжа зелень.
Приготування
- Рубану зелень з’єднайте з соєвим соусом і оцтом.
- Майонез і кетчуп перемішайте до однорідності.
- З’єднайте обидві складові.
Принадність рожевого соусу не тільки в яскравому смаку, але і в тривалому зберіганні. Він може зберігати смак і свіжість до 48 годин. Але це за умови, що в ньому не буде зелені.
Легкий
Особливості. Шаверма не викликає асоціацій з правильним харчуванням. Але якщо загорнути в коржик відварну курятину, свіжі овочі і приправити все легким дієтичним соусом, вийде цілком корисна їжа, не вредящая фігурі.
Вам знадобиться:
- половина склянки йогурту;
- чайна ложка звичайної або французької гірчиці;
- столова ложка лимонного соку;
- п’ять-десять оливок;
- сіль, суміш перців, коріандр, орегано.
Приготування
- Змішайте йогурт зі спеціями.
- Додайте гірчицю з лимонним соком.
- Покришіть оливки і додати до суміші.
Зробити соус більш густим, ароматним і насиченим допоможе жменя волоських горіхів. Дрібно порубаєте ядра ножем або подрібніть до стану борошна в блендері.
На жовтках
Особливості. Є маса варіантів, як зробити соус для шавермы без майонезу. Але саме він робить смак страви насиченим і яскравим. Так чому б не приготувати майонезну основу самостійно? Головна умова – це свіжі якісні яйця.
Вам знадобиться:
- два яйця;
- третину склянки рослинного масла;
- половина склянки кефіру;
- три зубки часнику;
- сіль, петрушка, червоний і чорний перець.
Приготування
- Відокремте жовтки. Сирі білки відправте в холодильник, щоб пізніше зробити з них омлет або безе.
- Жовтки, спеції і видавлений часник перебити в блендері до однорідності.
- Продовжуючи збивати, повільно вводите масло.
- Додайте кефір і подрібнену петрушку.
Для приготування соусу краще використовувати суміш оливкової та соняшникової олії в рівних пропорціях. Так страва вийде більш ароматним.
Вершковий
Особливості. Вершки додадуть шаверме ніжний молочний присмак, зроблять її більш ситної і калорійною. Враховуйте це, формуючи начинку. До насиченої заправці підійде дієтична відварна курятина і свіжі овочі. Також вершки гармонують з грибною начинкою.
Вам знадобиться:
- половина склянки вершків;
- третину склянки майонезу;
- сік половини лимона;
- столова ложка гірчиці;
- стільки ж кунжуту;
- сіль.
Приготування
- З’єднайте вершки, майонез і гірчицю.
- Додайте лимонний сік і посоліть.
- Хвилину-дві кунжут обсмажте, намагаючись не спалити. З’єднайте насіння із загальною масою.
Рецепт білого вершкового соусу для шавермы можна різноманітити, використовуючи м’який плавлений або твердий тертий сир. Відтінити його смак допоможе щіпка сушеного кропу.
Як зробити ще смачніше: 6 порад
Незважаючи на те що шаверма – це вулична їжа, її приготування вимагає певної вправності і знань. Можна піти легким шляхом і заправити страву магазинним майонезом. Але справжній шедевр можливий лише з власноруч зробленої заправкою. Щоб приготувати вдалий домашній соус для шавермы, дотримуйтеся шести рекомендацій.
- Зберігання. Термін придатності продукту – добу. Зберігати його потрібно в холодильнику в закритому вигляді. При кімнатній температурі продукт зіпсується вже через п’ять годин.
- Густота. Немає якихось загальноприйнятих стандартів щодо консистенції соусу. Зазвичай його роблять схожим за густотою на сметану. Якщо вам подобається більш рідка консистенція, додайте трохи кефіру. Загущатися соус можна за допомогою великої кількості зелені.
- Жирність. Майонезні і вершкові соуси, як правило, виходять жирними. Щоб виправити ситуацію, додайте йогурт або кефір. Враховуючи, що обсяг продукту збільшиться, можливо, доведеться додати ще солі і спецій.
- Колір. Якщо в їжі ви цінуєте не тільки смак, але й естетику, приготуйте різнокольорові соуси. Куркума, паприка, томат, зелень, брусничний або гранатовий сік забарвлять блюдо в яскраві натуральні відтінки.
- Почуття міри. Не додавайте занадто багато соусу в блюдо. Якщо начинка суха, добре просочіть її заправкою. Якщо ж начинка соковита, соусом промащують тільки коржик.
- Час. Готуйте шаверму не раніше, ніж за чверть години до вживання.
Якщо у вас залишилося трохи соусу, його можна заморозити. Пізніше заготовку можна буде використовувати в якості маринаду для м’яса або додавати в рагу і підливи.
Європейці вперше спробували шаверму порівняно недавно. «Знайомство» відбулося в 1972 році завдяки турку Кадыру Нурману, який відкрив у Берліні невеликий бізнес по продажу східного фастфуду. Жителям Старого Світла так полюбилася ця їжа, що до кінця XX століття не залишилося навіть самого маленького міста, де не було б кіоску з продажу шавермы. У кожного торговця смак страви відрізняється, завдяки різному набору продуктів і фірмової заправці. Якщо ви теж хочете створити щось оригінальне, вам знадобиться покроковий рецепт соусу для шавермы і готовність експериментувати з основами і спеціями.
