Соус бешамель в даний час являє собою найбільш популярний соус на території Європи. Він відомий практично будь-якої господині, і є незамінним там, де люблять смачно поїсти. Способів його приготування налічується близько декількох десятків, проте класичні варіанти їм анітрохи не поступаються.
Соус бешамель для лазаньї
Розглянуте блюдо використовується в якості одного з основних інгредієнтів в процесі приготування лазаньї, будучи сполучною ланкою між її шарами.
Необхідні інгредієнти для соусу:
| Найменування продукту | Необхідна кількість | Додаткова інформація |
|---|---|---|
| Молоко | 400 мл | Жирність будь-яка |
| Борошно пшенична | 50 гр | Вищий сорт |
| Вершкове масло | 100 гр | Жирність будь-яка |
| Сіль | 4 гр | |
| Цукор | 25 гр |
Для приготування цієї страви знадобиться близько 15 хвилин.
Калорійність соусу може варіювати. За умови застосування молока з жирністю 2,5%, вершкового масла – 72%, її значення на 100 грам готового страви становить 197 ккал.
Розглянемо класичний рецепт покроково. Отже, необхідно:
- добре розігріти на повільному вогні вершкове масло;
- всипати борошно і безперервно заважати протягом 1 хвилини;
- тимчасово зняти посуд з вогню і повільно ввести молоко, щоб уникнути утворення грудок;
- додати сіль і цукор;
- довести за необхідної консистенції на повільному вогні.
Надлишок інгредієнтів і прянощів часто може тільки зіпсувати страву. Приготований за цим рецептом соус тільки підкреслить смак інших інгредієнтів лазаньї, а не приглушить їх.
Для любителів прянощів рецепт можна доповнити лише невеликою кількістю часнику.
Класичний соус бешамель для жульена
Ще одним блюдом французької кухні, яке неможливо уявити без розглянутого соусу, є жульєн. У класичному виконанні бешамель, приготований для нього, включає в себе такі інгредієнти:
| Найменування продукту | Необхідна кількість | Додаткова інформація |
|---|---|---|
| Борошно пшенична | 2 столових ложки | Вищий сорт |
| Масло вершкове | 3 столових ложки | Жирність будь-яка |
| Вершки | 1,5 склянки | Жирність будь-яка |
| Мускатний горіх | 1/2 чайної ложки | Мелений |
| Сіль | 4 гр | |
| Перець | щіпка | Чорний, мелений |
Приготування страви займе приблизно чверть години.
Калорійність продукту з розрахунку на 100 грамів становить близько 330 ккал за умови використання продуктів такий жирності: масло вершкове – 72%, вершки – 20 %.
Процес приготування:
- масло викладається у сотейник або сковороду і доводиться на вогні до рідкого стану;
- додається борошно, і отримана маса за допомогою звичайної ложки або спеціальної лопатки доводиться до однорідності;
- вогонь зменшується до мінімуму, продукти нудяться до придбання золотистого відтінку;
- у сковороду при постійному помішуванні повільно додаються попередньо підігріті вершки;
- в отриману суміш додаємо сіль, мелений мускатний горіх, перець (за бажанням);
- блюдо нудиться на мінімальному вогні до помірно-густої консистенції.
Вершковий соус, приготований саме за цим рецептом, можна використовувати не тільки для жульєна. Він чудово підійде для запікання риби і різноманітних морепродуктів, підкреслить смакові якості готових страв з курки і овочів.
Даний рецепт можна доповнити часником, що зробить смак більш виразним і пікантним.
Домашній соус бешамель зі сметаною
Ще одному варіантом розглянутого страви є соус на основі сметани. Він відмінно згодиться в процесі приготування страв з печериць або м’яса, а також завдяки своїй невисокій калорійності зможе порадувати тих, хто прагне зменшити вагу свого тіла.
Необхідні інгредієнти:
| Найменування продукту | Необхідна кількість | Додаткова інформація |
|---|---|---|
| Сметана | 300 гр | Жирність будь-яка |
| Борошно | 4 столові ложки | Вищого сорту |
| Бульйон | 700 мл | На курячій грудці |
| Масло вершкове | 2 столова ложка | Жирність будь-яка |
| Сіль | 8 гр | |
| Перець | за смаком | Чорний, мелений |
Щоб зварити курячий бульйон, знадобиться 60 хвилин. Безпосереднє приготування соусу потребуватиме 20 хвилин.
Калорійність розглянутого страви становить 120 ккал на 100 гр за умови використання сметани 20-типроцентной, а масла 72% жирності.
Послідовність приготування;
- вершкове масло викладається на сковороду або сотейник і розм’якшується на вогні;
- при ретельному перемішуванні додається борошно;
- суміш нудиться 1 хвилину;
- повільно вводиться бульйон та сметана;
- додається сіль і перець;
- на мінімальному вогні доводиться до густоти кефіру (на це потрібно близько 6-8 хвилин).
З метою зробити страву ще менш калорійним курячий бульйон можна замінити кип’яченою водою, але смакові якості від цього злегка зміняться.
Вегетаріанський рецепт соусу бешамель
Складно уявити собі цю страву без використання хоча б одного з таких продуктів, як масло, сметана, курячий бульйон, молоко або вершки. Однак ті, хто з якихось міркувань не вживає страви містять інгредієнти тваринного походження, можуть побалувати себе соусом бешамель, приготовлений за особливим рецептом.
Для цього знадобляться:
| Найменування продукту | Необхідна кількість | Рекомендації / примітка |
|---|---|---|
| Кип’ячена вода | 700 мл | |
| Борошно пшенична | 120 гр | Вищого сорту |
| Горіхи кешью | 400 гр | |
| Оливкова олія | 4 столові ложки | |
| Мускатний горіх | 1/2 чайної ложки | Мелений |
| Сіль | 8 гр | |
| Перець | за смаком | Чорний, мелений |
Рецепт вегетаріанського бешамеля вимагає трохи більше часу — близько 1/2 години.
Калорійність страви є досить високою і складає 597 ккал на 100 гр.
Для приготування потрібно:
- сирі горіхи кешью запарити на 5-6 хвилин кип’яченою водою;
- після цього з допомогою блендера збити їх з водою для однорідності;
- у сковороду або сотейник вліт оливкове масло, поставити на вогонь і додати борошно;
- довести суміш до легкого золотистого відтінку;
- постійно помішуючи повільно ввести отримане «горіхове молоко»;
- додати мускатний горіх, сіль, перець;
- тушкувати на мінімальному вогні до консистенції рідкої сметани.
Отриманий соус відрізняється від звичних варіантів, але нічим їм не поступається. Цінність його полягає не тільки у відсутності інгредієнтів тваринного походження, але і в оригінальних смакових якостях.
Застосування знаменитого соусу
Бешамель чудово доповнить і підкреслить смак практично будь-якої страви. Він використовується як заливка при запіканні в духовці м’ясних, рибних і овочевих страв. Даний соус активно застосовується кулінарами при приготуванні сендвічів, різних несолодких пирогів.
Він може бути вишуканим доповненням до супів-пюре і заправкою до різних овочевих салатів. В останньому випадку овочі можуть бути як свіжими, так і термічно обробленими, наприклад, на грилі.
В якості соусу в своєму прямому призначенні бешамель можна подавати до відвареної або запечене картоплі, до морепродуктів і риби (переважно в морській), до цвітній капусті. З ним поєднуються як м’ясо курки, так і свинина з телятиною. З бешамелем подають страви з овочів, яєць.
Додавши в соус гриби або морепродукти, їм можна полити звичайні спагетті. Так останні з повсякденного страви перетворяться в італійську пасту.
Які страви не планувалися до обіднього столу, піали з розглянутим соусом зайвими не будуть.
Однак необхідно пам’ятати одну важливу особливість. Подають цю страву виключно в гарячому вигляді.
Це пов’язано з тим, що при охолодженні на бешамеле утворюється «шапка» (іншими словами, плівка). В результаті початкова ніжність втрачається.
Корисні поради
Соус бешамель – це страва, яку практично неможливо зіпсувати. Його класичний рецепт кожна господиня «перекроює» так, як їй подобається. Однак незалежно від обраного способу приготування, є деякі корисні поради, які допоможуть новачкам.
В результаті недостатнього помішування в процесі поєднання інгредієнтів або швидкого введення використовуваної рідини (молока, води, бульйону, сметани або вершків) консистенція може стати не однорідною. Це не означає, що страва зіпсовано. Позбутися від утворилися грудочок можна шляхом використання сита і ретельного перетирання через нього отриманої маси.
Перший етап в приготуванні соусу, а саме обсмажування борошна на олії, в залежності від смакових переваг можна змінити. Спочатку необхідно обсмажити борошно до золотистого кольору, а потім додати в неї розігріте масло. Це дозволить зробити смак більш вираженим, а колір – більш теплим.
Якщо можливий варіант того, що соус під час трапези можуть не встигнути з’їсти гарячим, в нього можна додати трохи олії. Вийшла тонка плівка на поверхні розглянутого страви збереже її від утворення плівки.
Якщо перетримати соус на вогні, то його консистенція може виявитися занадто густий. Це проблема теж легко вирішується.
Блюдо навіть в кінці процесу приготування можна розбавити рідиною (молоком, водою або бульйоном). Важливо тільки не забути ще раз довести до температури кипіння.
Смак бешамеля залежить не тільки від умінь кулінара і вибраного рецепту. На нього в першу чергу впливає якість обраних продуктів. Наприклад, прострочена сметана, яку так неохоче викидають деякі економні господині, може зіпсувати все блюдо.
Познайомившись в теорії з соусом бешамель, можна приступати до процесу приготування. Для цього треба запастися необхідними інгредієнтами і виділити трохи вільного часу. А введення в соус нових компонентів, різних екзотичних прянощів та його комбінація з різними стравами буде не тільки радувати, але і дивувати домочадців.
Ще один варіант соусу бешамель є в наступному відео.
