Соус унагі – класичний і простий рецепти приготування

Унагі – ця екзотична заправка родом з країни висхідного сонця і довголіття – Японії. Соус унагі подається не тільки на суші, але і до будь-яких страв з копченим вугром. Ця заправка має яскраво виражений солоно-копчений смак і злегка солодкуватий присмак. Вона здатна будь-яке просте рибне страви перетворити в вишукане і смачне ласощі для святкового столу. Цю японську «приправу» можна придбати і в магазині, але, як правило, у хорошого продукту ціна буде немаленькою. І, звичайно ж, кожна господиня була б не проти навчитися самостійно її готувати. Сьогодні ми вашу мрію відіграємо і розкриємо секрет, як приготувати соус унагі в домашніх умовах.

Класичний рецепт унагі соусу

Варто почати з класичного рецепту, який використовують кухарі японської кухні. Вони взагалі не використовують заправки, які продають в магазинах, а воліють готувати їх самостійно.

Класичний рецепт соусу унагі складається з наступних інгредієнтів:

• Біле сухе вино – 300 мл
• Мірін – 300 мл
• Соєвий соус – 300 мл
• Приправа «Хондаши» — одна третина чайної ложки
• Цукор, а краще краще використовувати цукрову пудру – 3 столові ложки.

Безумовно, класичний склад соусу унагі зрозумілий далеко не всім. Тому, перед тим, як показати вам покрокову інструкцію з приготування з фото, розберемося з основними складовими рецепта.

• Що таке мірін? Це кухарську рисове вино з низьким вмістом спирту. Мірін різновид саке, але в саке рівень алкоголю трохи вище. Це рисове вино використовується для додання блюдам солодкого смаку. Ще однією особливістю застосування міріна є те, що рисове вино здатне вбивати запах риби, яка багатьом не подобається.
• І ще, що може бути вам незнайоме – це приправа «Хондаши». Це порошкоподібна приправа, яка є основою до супів, рису, локшини і заправках. Щоб не готувати рибний бульйон, кухарі використовують гранули «Хондаши». Купити ці продукти можна в супермаркетах у відділі японської кухні, правда знайти їх досить складно.
• Але про соєвий соус, напевно, знають багато, та й він є майже в будь-якому магазині. Можете приготувати соєвий соус в домашніх умовах за оригінальним рецептом.

Ну що, тепер приступимо до процесу готування:

Налийте в каструлю сухе біле вино. До речі, напівсухе біле теж зійде.

У вино додати соєвого соусу.

Потім налийте мірін і рибний бульйон «Хондаши». Все ретельно перемішайте до розчинення гранул приправи «Хондаши».

Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки суміш закипить, зменшіть вогонь на мінімум і продовжуйте тушкувати близько 2 годин. За цей час маса зменшиться в обсязі і загусне.

Але далеко не відходили. Як тільки на поверхні з’явитися пінка карамельного кольору, каструлю можна знімати з вогню.

В ще гарячу масу додайте цукор або цукрову пудру, і все перемішайте до повного розчинення цукру. При використанні цукрової пудри, довго чекати розчинення не доведеться.

Отриману масу необхідно остудити.

Перелийте заправку в спеціальний соусник, і можна подавати до столу. Приємного апетиту!

Порада: Зберігати японську заправку до роллам, суші і рибі – соус унагі необхідно в холодильнику в щільно закритому контейнері.

Адаптований рецепт соусу унагі

Трапляється так, що знайти спеціальні продукти для приготування японської соусу майже неможливо, наприклад, ви живете в маленькому містечку або взагалі далеко від міста, де-небудь у селі. Це не привід відмовлятися готувати соус унагі в домашніх умовах, можна просто деякий компоненти замінити, а ми підкажемо, як зробити соус унагі замінивши основні компоненти.

Адаптований рецепт складається з наступних продуктів:

• Соєвий соус – 60 мл
• Оливкова олія – 75 мл
• Мед – 15 гр.
• Крохмаль – 4 гр.
• Імбир свіжий – 7 гр.

Схема приготування наступна:

Змішайте в каструлі соус соєвий з оливковою олією.

Далі додайте мед.

Натріть на дрібній тертці корінь імбиру і відіжміть весь сік. Імбирний сік додайте до основної маси.

Поставте каструлю на повільний вогонь. Періодично помішуючи, додайте крохмаль. Продовжуйте перемішувати, щоб уникнути утворення грудочок.

Продовжуємо варити до загустіння, але ні в якому разі не дозволяємо масі кипіти і вирувати.

Загуслу масу знімаємо з вогню й даємо охолонути.

Остиглу заправку перелийте в соусник і можна подавати до столу Приємного апетиту!

Унагі-соус, приготований власноруч буде відрізняться, насамперед, якістю, адже ви будете впевнені в його складі, ніж якщо купите його в магазині з додаванням цілої купи Е-добавок. Смак домашнього унагі, якщо ви його готували точно у відповідність з запропонованої рецептурою, буде таким же, як і у професійних японських кухарів, тому хоча б раз варто приготувати цю знамениту японську заправку, щоб здивувати своїх рідних і друзів.

Відео: Оригінальний рецепт унагі соусу