Заготовки з перловкою
Перлова крупа незаслужено забута. Цей живильний і доступний продукт все рідше зустрічається в раціоні сучасної людини. Між тим, у Російській Імперії ця крупа займала почесне місце на царському столі. Це відмінний привід приготувати «Сніданок туриста» з перловкою на зиму по одному з вдалих рецептів.
Користь бюджетної крупи
У Римській Імперії перлова каша була обов’язковим елементом в раціоні воїнів. Поживна їжа допомагала їм набратися сил перед боєм і відновитися після травм. В таблиці описано вплив перловки на деякі системи організму.
Таблиця — Користь перловки
| Система організму | Користь |
|---|---|
| Травна | — Виводить шлаки і токсини; — заспокоює запалення слизових оболонок; — відновлює структуру печінки |
| Імунна | — Містить гордецін, пригнічує грибки і бактерії; — підвищує стійкість до інфекцій; — посилює опірність слизових оболонок |
| Видільна | — Виводить пісок з сечового міхура; — перешкоджає формуванню каменів у нирках і сечовому міхурі |
| Покривна | — Стимулює синтез власного колагену; — перешкоджає раннього старіння тканин; — стимулює відновлювальні процеси в клітинах шкіри |
| Серцево-судинна | — Зміцнює стінки судин; — нормалізує кровообіг; — знижує показник «поганого» холестерину; — зміцнює серцевий м’яз; — покращує якість крові |
| Нервова | — Активізує мозкову діяльність; — нормалізує режим сну |
Споживання перловки слід обмежити людям, страждаючим від гастриту, метеоризму і порушень стільця. Продукт може погіршити ситуацію.
З овочами
Особливості. Соковиті літні овочі «прикрасять» корисну, але «нудну» перловку. Трохи кулінарної магії перетворить звичайну кашу на блюдо яскраве за смаком і кольором.
Вам знадобиться:
- стакан перловки;
- 500 г моркви;
- стільки ж цибулі;
- чотири болгарських перцю;
- 300 мл соняшникової олії;
- 100 г цукру;
- 50 г солі.
Приготування
- Помідор і перець наріжте невеликими кубиками.
- Цибулю дрібно наріжте, а морквину натріть.
- Всі інгредієнти з’єднайте і поставте на вогонь.
- Варіть півтори години. Спробуйте перловку. Якщо вона ще жорстка, продовжите варіння.
- Загорніть в стерильні банки.
Щоб перловка добре проварилася, її треба вимочувати не менше трьох годин. Оптимальний варіант — 12 годин.
З помідорами
Особливості. Ароматні кисло-солодкі помідори гарні в свіжому, і в консервованому вигляді. Своїм пікантним смаком вони прикрасять будь-яку страву. Навіть перлова каша заграє по-новому. Відкриту банку з «Сніданком туриста» на овочевій основі можна зберігати тиждень. Вона обов’язково повинна стояти в холодильнику.
Вам знадобиться:
- стакан перловки;
- 2,5 кг помідорів;
- 500 г цибулі;
- стільки ж моркви;
- стільки ж болгарського перцю;
- 100 мл рослинного масла;
- дві столові ложки оцтової есенції;
- 10 г чорного перцю;
- 50 г солі;
- 100 г цукру.
Приготування
- Відваріть крупу до повної готовності.
- Томати, цибулю і перець поріжте невеликими фрагментами.
- Натріть моркву.
- Надішліть овочеву заготовку в розігріте рослинне масло і прогрівайте півгодини, постійно заважаючи.
- Приправте піджарку, а через десять хвилин додайте перловку.
- Ще через чверть години розкладіть заготовку по банкам і закатайте.
З рибою
Особливості. Багатьом людям «Сніданок туриста» запам’ятався як перловка з рибою і томатом. Це справжня палочка-виручалочка, коли немає часу готувати, а сім’я в очікуванні смачного вечері. Залишається лише розігріти заготівлю або подати її в холодному вигляді з чорним хлібом.
Вам знадобиться:
- 500 г білої риби (хек або минтай);
- 150 г перловки;
- 800 г помідорів;
- 300 г цибулі;
- 400 г моркви;
- 90 г цукру;
- 15 г солі;
- дві столові ложки оцту.
Приготування
- Заздалегідь зваріть перловку.
- Рибу, вимиту й очищену від плавників і нутрощів, обсмажте до готовності на олії.
- Перекладіть рибу на тарілку, а на її місце відправте терту моркву з нашаткованою цибулею.
- Коли овочі стануть прозорими, додайте до них перекручені помідори.
- Залиште овочі тушкуватися на чверть години. Тим часом звільніть рибу від кісточок і розберіть філе на невеликі шматочки.
- Додайте до овочевої піджарки рибу і перловку. Тушкуйте ще півгодини.
- Додайте оцет, а через п’ять хвилин розкладіть салат по стерильним банкам і закупорьте.
Для заготівлі з рибою вибирайте невеликі банки, щоб можна було з’їсти консерви відразу. Відкритий продукт не підлягає тривалому зберіганню.
З огірками
Особливості. Імпровізація на тему «Сніданку туриста» з огірками — це відмінний вітамінний гарнір до ваших улюблених страв. А ще це чудова основа для розсольнику. В рецепті досить багато соняшникової олії, але його смак і запах не повинен домінувати. Тому вибирайте рафінований продукт зі слабко вираженим ароматом.
Вам знадобиться:
- 500 г перловки;
- 2,5 кг огірків;
- стільки ж помідорів;
- 1 кг цибулі;
- стільки ж моркви;
- 75 г солі;
- 60 г цукру;
- 250 мл соняшникової олії;
- 10 мл оцту (9%).
Приготування
- Зваріть перловку до напівготовності. Вона повинна залишатися злегка твердою.
- Томат, огірки і цибулю дрібно порубаєте, а морквину натріть.
- З’єднайте овочі з крупою у великій каструлі. Додайте сипучі інгредієнти і масло.
- Закип’ятіть масу і продовжуйте готувати ще 40 хвилин.
- Додайте оцет, через десять хвилин зніміть з вогню.
- Розподіліть по банкам і закупорьте.
