Як правильно обсмажувати рибні котлети?
Будь фарш рекомендується ретельно перемішувати руками, а потім трохи відбити про дно миски, щоб видалити із маси бульбашки повітря. Під час формування котлеток, руки повинні бути мокрими, тоді вони не розваляться при обсмажуванні, і на поверхні не з’являться тріщини.
Перед самим обсмажуванням не завадить паніровка, її можна зробити з приправленою спеціями борошна, сухарів, використовувати крохмаль. Перед паніровкою рибні котлети можна вмочити у збите яйце. Викладати котлети необхідно тільки на дуже гарячу сковороду з невеликою кількістю олії, а краще зовсім тушкувати або запікати.
Після того, як на котлетах з’явилася рум’яна кірочка з обох сторін, необхідно накрити сковорідку кришкою, а вогонь зменшити до мінімального. У сотейник можна долити трохи рідини – води або приправленого спеціями бульйону. Тоді вони вийдуть ніжніше і соковитіше.
