Сир Моцарелла в домашніх умовах – класичний і швидкий рецепти

Домашній сир моцарелла відноситься до тих кисломолочним продуктам, які призначають прихильників здорового харчування. Гладкий і блискучий, цей споконвічно італійський сир, давно завоював серця слов’янських народів. Сьогодні ви дізнаєтеся, як готується сир моцарелла в домашніх умовах, якими корисними засобами володіє, і з чим вживається даний продукт.

Користь сиру Mozzarella

Даний сорт – відмінний джерело здорового білка, який особливо необхідний для нормального розвитку мускулатури і достатнього рівня вироблення енергії. Раніше Mozzarella готувався винятково з молока чорної буйволиці, а сьогодні прилавки рясніють величезною різноманітністю не менш корисних сортів з коров’ячого молока.

Користь, яку принесе сирок вашому організму:

захист від ревматизму;
втрата зайвої ваги, тим же ефектом може похвалитися сорт сулугуні і домашній замінник кремового сиру Буко;
запобігання раку молочної залози;
зниження ризику серцевих нападів;
очищення крові від продуктів, що ушкоджують судини;
зміцнення імунітету, такими ж властивостями володіє сорт сиру гауда та інші домашні види кисломолочних продуктів.

Врахуйте, що салат з моцарелою, нехай навіть з одним салатним кулькою, наситить організм цинком на цілий день.

Шкоди від вживання Mozzarella

Яким би гарним не вважався продукт, існує ряд ситуацій, в яких вживання його вкрай небажано і навіть шкідливо.

особиста непереносимість білка;
гіпертонія;
ниркова недостатність;
набряклість;
виразкова хвороба.

Пам’ятайте, що у справжнього сиру дуже обмежений термін придатності, тому перед вживанням варто переконатися в тому, що продукт не прострочені. В іншому випадку – отруєння гарантовано.

Сичужний фермент для сироваріння

Основою для виробництва практично будь-якого із сортів сиру – сичужний фермент. Це спеціалізована закваска, яка проводиться зі шлунку молодого теляти або ягняти. Для цього:

Шлунок забитої тварини звільніть від вмісту, перев’яжіть отвори, надуйте повітрям і висушити в тіні.

Після сушіння, дрібно наріжте сичуг в 2-3 р. Залийте охолодженою кип’яченою водою об’ємом 0.5 л. Через 13-17 годин процідіть рідину.

Сичужний фермент готовий. Щоб уникнути подібної процедури, можна купити фермент в магазині або пептин (рослинний грибний фермент) в аптеці. На основі закваски готується також знаменитий вершковий сир рікотта та знаменитий качотта.

Класичний рецепт сиру Моцарелла

Для того, щоб отримати 1 кілограм смачного італійського молочного продукту, беріть:

домашнє молоко – 8 літрів;
сичужний фермент;
пакетик лимонної кислоти;
парочка емальованих каструль різного розміру;
великий друшляк.

Процес готування досить цікавий:

Молочко кімнатної температури (обов’язково цілісне і непастеризоване) налийте в меншу каструлю і, ретельно перемішуючи, додайте 10 г лимонної кислоти, розведеної в 100 мл охолодженої води.

В 100 мл такий же холодної води розчиніть фермент масою 0.1 грама. Для більш точного рахунку візьміть однограмовий пакет ферменту і розчиніть у невеликій кількості води, відплив звідти 1/10 частину.

Розведений 0.1 г ферменту вилийте в молоко і гарненько заважайте протягом 3 хвилин.

Поставте заготовлене молочко на водяну баню, зануривши її у велику каструлю з водою, повільно нагрійте баню до 35 градусів, підтримуючи її на тому ж рівні.

Через короткий час молоко перетвориться в желеподібну масу, і в ньому утворюється сирний згусток. Категорично не рекомендується перемішувати вміст каструлі в цей час, адже згусток повинен добре сформуватися і збільшитися в розмірах.

Візьміть максимально довгий ніж і розріжте цільний шматок на кубики 1.5-2 див.

Не змінюючи температуру, повільно і обережно перемішуйте сирну кашку, щоб кубики не злиплися. Якщо таке відбувається, то кубики потрібно знову розрізати.

Як тільки кубики трохи зменшаться в розмірах і придбають щільну консистенцію, злийте все в друшляк, попередньо вистелена його марлею.

Сироватка повинна стікати приблизно 4 години, в цей час маса придбає потрібну температуру і остаточно дозріє.

Наріжте на смужки 1-2 см завтовшки і перекладіть знову в маленьку каструлю.

Долийте сирні смужки гарячої (70-75 градусів) водою так, щоб вона покрила масу на 2 див. Дерев’яною лопаткою акуратно приминають, прокручуйте, піднімайте і опускайте її близько 7 хвилин. Як тільки згусток став тягнутися, як жувальна гумка, значить, процес йде правильно.

Дістаньте «кубики» з рідини і формуйте кульки потрібного розміру. Для отримання знаменитої шаруватої структури, покладіть шматок на долоню, а іншою рукою кілька раз загорніть краї шматочка всередину.

Сформовані кульки покладіть в холодний неміцний розчин солі (1 ст. л. солі на літр води) або сироватки. Поставте в холодильник.

Дивіться також: Молоки лососевих риб – 4 рецепта приготування

Вже через пару годин справжня домашня моцарелла готова до вживання. Ви можете додавати її до салату, а можете з легкістю приготувати італійські спагетті з сиром.

Прискорений рецепт готування моцарели

Не завжди ви володієте достатньою кількістю часу для готування, адже рецепт сиру моцарелла передбачає вагомі часові витрати. Пропонуємо прискорений варіант, при якому приготування моцарели займає близько півгодини з-за використання в процесі приготування мікрохвильовки. Фото цього «швидкого» сорти нічим не відрізняються від класичного виду, а смак виходить ще більш насиченим і ніжним.

сільське молочко – 4-5 літрів;
пепсин (грибний фермент);
лимон.

Схема сироваріння в домашніх умовах:

Налийте молоко в каструлю і підігрійте на плиті до температури 70 градусів.

Поки каструля стоїть на вогні, розведіть 1/10 частину пакетика пептина в третині склянки холодної води.

У підігріте молоко видавіть сік лимона і перемішайте.

Після цього влийте туди ж розведений фермент, перемішайте.

Після додавання пептина молочко ту ж починає згортатися. Як тільки утворюються великі згустки сиру, зніміть каструльку з вогню і дайте її вмісту трохи охолонути.

Після цього шумівкою перемістіть шматочки маси в спеціальну ємність для мікрохвильовок.

Злийте зайву сироватку і поставте шматочки на хвилину в мікрохвильову пічку.

Вийміть ємність, перемішайте, промните масу, знову видаліть зайву сироватку і знову відправте в піч.

Ще раз повторіть процедуру, щоб маса стала пластичною і гладкою.

Далі формуйте сир. Покладіться на свій смак, так як зробити моцарелу ідеальної складно. Переминайте, розтягуйте, подкручивайте масу. Як тільки вона придбає потрібну консистенцію, припиніть процес.

Скачайте кульки потрібного обсягу і покладіть в холодний соляний розчин (1 ст. л. солі на літр води) для їх просолення на 4 години.

Сир готовий. Вжити його потрібно протягом 15 годин з моменту приготування, адже до його складу входять лише натуральні інгредієнти. Такий продукт домашнього приготування чудово підійде для відомого салату Капрезе, незамінний для пасти Конкильоне та інших страв темпераментної італійської кухні.

Процес приготування домашніх сирних продуктів захоплюючий і енергоємний. В результаті ви зможете побалувати свою сім’ю найніжнішим шаруватим і шалено смачним сирком з якісних інгредієнтів, приготованим з любов’ю і турботою.