Сир гауда в домашніх умовах – покроковий рецепт готування
Домашній рецепт сиру гауда
Тепер, коли обговорено склад, калорійність, корисні властивості і ціни, варто безпосередньо відповісти на питання, як зробити сир гауда в домашніх умовах. Цей процес досить трудомісткий, так що запасіться терпінням. Але якщо слідувати поетапним інструкціям, то приготування гауді не доставить вам проблем.
Необхідне обладнання для готування:
Каструля місткістю 15 л;
Форма для сиру гауда — повинно вистачити для 2 кг продукту (в домашніх умовах можна замінити друшляком);
Марля;
Прес (бажаного різної ваги, від 5 до 15 кг).
Необхідні інгредієнти для приготування гауді:
Коров’яче молоко (бажано домашнє) – 15 л;
Третя частина чайної ложки рідкого хлористого кальцію;
Третя частина чайної ложки рідкого сичужного (телячої) ферменту;
Мезофільна закваска – пів чайної ложки.
Розсіл (вода 4 л, сіль 1 кг);
Віск для сиру.
В принципі, можна приготувати більш домашній сир гауда, використовуючи замість хлористого кальцію і мезофильной закваски сметану, але ми надаємо вам більш класичний рецепт.
Покрокова схема приготування сиру гауда в домашніх умовах:
Домашнє виробництва сиру гауда починається з того, що ми підігріваємо молоко. Воно повинно досягти температури 33-35оС;
Зніміть тепле молоко з вогню і рівномірно посипте мезофильной закваскою. Залиште так на 3-4 хвилини, щоб встигла всмоктатися волога;
По закінченні вказаного часу розмішайте віночком молоко рухами зверху вниз. Стежте, щоб ви охопили всю рідина в каструлі, інакше частина її у вас в подальшому процесі приготування просто не застигне;
Накрийте каструлю кришкою і дайте настоятися хвилин 30, щоб корисні бактерії розмножилися;
В 50 мл води кімнатної температури розчиніть хлористий кальцій і влийте цю суміш у молоко, не перестаючи помішувати за тією ж схемою – зверху вниз;
Візьміть ще 50 мл води і тепер розведіть там сичужний фермент. Знову влийте все це в молоко, помішуючи. Залиште суміш настоятися 45 хвилин;
Після 45 хвилин ваша заготівля вже повинна нагадувати сир: повинен утворитися досить щільний желеподібний згусток. Якщо такий ефект не досягнуто, то залиште масу ще на 5-10 хвилин;
Розріжте згусток на квадрати приблизно по 2-3 см і залиште ще на 5-10 хвилин. Цей крок необхідний для того, щоб у вашого майбутнього сиру відокремилася сироватка;
Починайте повільно помішувати сирну масу і продовжуйте це робити протягом 5-7 хвилин. У згустку сирне зерно має відокремитися від сироватки. Щоб воно осіло на дно каструлі, після розмішування дайте масі настоятися близько 5 хвилин;
Тепер необхідно прибрати приблизно 1,5-1,7 л сироватки. Замість неї заливаємо в масу таку ж кількість кип’яченої води з температурою 60-65оС. Акуратно перемішайте сирну суміш протягом 7-10 хвилин, а потім залиште настоятися ще на 5. Це потрібно, щоб зерна віддали зайву вологу;
Тепер повторіть процедуру з заміною сироватки на воду, але цього разу робіть це з 5 л рідин і воду візьміть трохи холодніше – близько 45оС;
Тепер потрібно досить довго – протягом 20 хвилин – заважати отриману масу. Зерна повинні стати розміром з горошину. Дайте суміші настоятися 5-7 хвилин, а потім видаліть всю зайву рідину;
У спеціальну форму для сиру або друшляк викладіть масу, при цьому віджимаючи і уминая її, тому що вона може швидко ущільнюватися. Накрийте форму кришкою;
Візьміть невеликий піддон, застеліть його дренажним килимком і помістіть туди форму з вашим майбутнім сиром. Зверху на форму, встановіть прес вагою 5 кг Тримайте так протягом півгодини. Через 30 хвилин вийміть заготівку з форми, переверніть іншою стороною і знову поставте під прес, тільки на цей раз вагою до 8 кг через 40 хвилин повторіть процедуру та встановіть прес 15 кг на 6-8 годин;
Потім вийміть сир з форми і на добу замочіть в домашньому розсолі;
На наступний день вийміть блюдо з розсолу, помістіть на дренажний килимок і залиште обсихати на 3-4 дні при кімнатній температурі, щоб скоринка затверділа. При цьому пам’ятайте, що сир потрібно постійно перевертати, щоб він висох рівномірно;
Далі бажано намазати продукт спеціальним сирним воском. Можна цього і не робити, але тоді вам доведеться регулярно мити природну скоринку;
Незважаючи на те, що інструкція на цьому закінчується, кликати всіх до столу ще рано, оскільки сиру необхідна витримка від 2 до 6 місяців. Для цього залиште його в темному приміщенні при температурі 13оС і вологості не вище 85%.
