Сир гауда в домашніх умовах – покроковий рецепт готування

Всі ми з дитинства любимо сир. Не дивно, адже це один із самих смачних і корисних продуктів нашого раціону. Всім добре відомі сири на полицях в магазині: костромська, російський, пармезан, моцарелла і ін. І серед них особливої уваги заслуговує гауда – делікатес з Нідерландів, володіє ніжною текстурою, тонким ароматом і пікантним смаком. Купити в супермаркеті не складе труднощів, але мати власний домашній сир гауда – це особлива насолода для гурманів і просто любителів натуральної їжі. Так що, зберіть в кулак свої кулінарні навички, творчість, терпіння, і вперед на кухню готувати сир гауда в домашніх умовах!

Властивості сиру гауда

Сир гауда був названий на честь однойменного міста в Нідерландах. Де, як не в цій країні виробляти один з кращих сирів світу? Оточена з усіх сторін мальовничими долинами, річками, озерами, вона створює ідеальні умови для розведення худоби, який, в свою чергу, дає ніжне молоко, з чого і робиться сир.

Склад гауді мало відрізняється від інших сирів. У нього входять коров’яче молоко, закваска і телячий фермент. Цей сир відноситься до розряду твердих, має приємний кремовий смак. Його особливість полягає в тому, що він змінює свої властивості по мірі зрілості. Чим старше сир, тим він більш щільний і ароматний. Не можна сказати однозначно, який гауда краще – молода або зріла. Вони обидва гарні по-своєму, все залежить від ваших смакових уподобань.

Калорійність, користь і шкоду сиру гауда

Як і будь-який молочний продукт, гауда – це джерело необхідних для організму речовин. У ньому містяться амінокислоти лізин і метіонін, мікроелементи кальцій, йод, калій, фосфор та ін, а також вітаміни групи B, E, A, D і С. Всі ці елементи сприятливо впливають на стан шкіри, нігтів, зміцнює кістки, покращує розумову діяльність, зір.

Обмежити споживання гуады варто людям, які піклуються про свою фігуру, адже його калорійність складає 356 ккал на 100 г, з яких близько 240 ккал припадають на жири. Однак виключати його з раціону зовсім теж не потрібно. Мало того що він володіє всіма позитивними властивостями, які були описані вище, так він ще є якісним джерелом білка, що необхідно спортсменам, і джерелом корисних жирів, що особливо важливо дівчатам. Так що, незважаючи на калорійність, хоча б пару разів на тиждень вживайте цей продукт в їжу.

Але, як і будь-який інший продукт, сир гауда не універсальний. Деяким він може піти не на користь, а на шкоду. Тому від гауді краще відмовитися страждають від гастриту, набряків і гіпертонії. І, звичайно, при індивідуальних непереносимостях лактози або інших елементів, а також алергічних реакціях, цей продукт також потрібно виключити.

Вартість гауди

Якщо вам не посміхається перспектива готувати цей сир самостійно, то його можна з легкістю придбати майже у всіх магазинах. Ціна продукту складе приблизно 400 рублів за 1 кг (залежить від регіону проживання).

Домашній рецепт сиру гауда

Тепер, коли обговорено склад, калорійність, корисні властивості і ціни, варто безпосередньо відповісти на питання, як зробити сир гауда в домашніх умовах. Цей процес досить трудомісткий, так що запасіться терпінням. Але якщо слідувати поетапним інструкціям, то приготування гауді не доставить вам проблем.

Необхідне обладнання для готування:

Каструля місткістю 15 л;
Форма для сиру гауда — повинно вистачити для 2 кг продукту (в домашніх умовах можна замінити друшляком);
Марля;
Прес (бажаного різної ваги, від 5 до 15 кг).

Необхідні інгредієнти для приготування гауді:

Коров’яче молоко (бажано домашнє) – 15 л;
Третя частина чайної ложки рідкого хлористого кальцію;
Третя частина чайної ложки рідкого сичужного (телячої) ферменту;
Мезофільна закваска – пів чайної ложки.
Розсіл (вода 4 л, сіль 1 кг);
Віск для сиру.

В принципі, можна приготувати більш домашній сир гауда, використовуючи замість хлористого кальцію і мезофильной закваски сметану, але ми надаємо вам більш класичний рецепт.

Покрокова схема приготування сиру гауда в домашніх умовах:

Домашнє виробництва сиру гауда починається з того, що ми підігріваємо молоко. Воно повинно досягти температури 33-35оС;

Зніміть тепле молоко з вогню і рівномірно посипте мезофильной закваскою. Залиште так на 3-4 хвилини, щоб встигла всмоктатися волога;

По закінченні вказаного часу розмішайте віночком молоко рухами зверху вниз. Стежте, щоб ви охопили всю рідина в каструлі, інакше частина її у вас в подальшому процесі приготування просто не застигне;

Накрийте каструлю кришкою і дайте настоятися хвилин 30, щоб корисні бактерії розмножилися;

В 50 мл води кімнатної температури розчиніть хлористий кальцій і влийте цю суміш у молоко, не перестаючи помішувати за тією ж схемою – зверху вниз;

Візьміть ще 50 мл води і тепер розведіть там сичужний фермент. Знову влийте все це в молоко, помішуючи. Залиште суміш настоятися 45 хвилин;

Після 45 хвилин ваша заготівля вже повинна нагадувати сир: повинен утворитися досить щільний желеподібний згусток. Якщо такий ефект не досягнуто, то залиште масу ще на 5-10 хвилин;

Розріжте згусток на квадрати приблизно по 2-3 см і залиште ще на 5-10 хвилин. Цей крок необхідний для того, щоб у вашого майбутнього сиру відокремилася сироватка;

Починайте повільно помішувати сирну масу і продовжуйте це робити протягом 5-7 хвилин. У згустку сирне зерно має відокремитися від сироватки. Щоб воно осіло на дно каструлі, після розмішування дайте масі настоятися близько 5 хвилин;

Тепер необхідно прибрати приблизно 1,5-1,7 л сироватки. Замість неї заливаємо в масу таку ж кількість кип’яченої води з температурою 60-65оС. Акуратно перемішайте сирну суміш протягом 7-10 хвилин, а потім залиште настоятися ще на 5. Це потрібно, щоб зерна віддали зайву вологу;

Тепер повторіть процедуру з заміною сироватки на воду, але цього разу робіть це з 5 л рідин і воду візьміть трохи холодніше – близько 45оС;

Тепер потрібно досить довго – протягом 20 хвилин – заважати отриману масу. Зерна повинні стати розміром з горошину. Дайте суміші настоятися 5-7 хвилин, а потім видаліть всю зайву рідину;

У спеціальну форму для сиру або друшляк викладіть масу, при цьому віджимаючи і уминая її, тому що вона може швидко ущільнюватися. Накрийте форму кришкою;

Візьміть невеликий піддон, застеліть його дренажним килимком і помістіть туди форму з вашим майбутнім сиром. Зверху на форму, встановіть прес вагою 5 кг Тримайте так протягом півгодини. Через 30 хвилин вийміть заготівку з форми, переверніть іншою стороною і знову поставте під прес, тільки на цей раз вагою до 8 кг через 40 хвилин повторіть процедуру та встановіть прес 15 кг на 6-8 годин;

Потім вийміть сир з форми і на добу замочіть в домашньому розсолі;

На наступний день вийміть блюдо з розсолу, помістіть на дренажний килимок і залиште обсихати на 3-4 дні при кімнатній температурі, щоб скоринка затверділа. При цьому пам’ятайте, що сир потрібно постійно перевертати, щоб він висох рівномірно;

Далі бажано намазати продукт спеціальним сирним воском. Можна цього і не робити, але тоді вам доведеться регулярно мити природну скоринку;

Незважаючи на те, що інструкція на цьому закінчується, кликати всіх до столу ще рано, оскільки сиру необхідна витримка від 2 до 6 місяців. Для цього залиште його в темному приміщенні при температурі 13оС і вологості не вище 85%.

Дивіться також: Сир Буко в домашніх умовах - покрокова готування

Використання гауді в кулінарії

Цей сир просто універсальний. Його не тільки смачно їсти на сніданок з хлібом і маслом, він також стане відмінною добавкою для макаронів, піци, салатів та інших холодних закусок. Домашній сир гауда ви можете застосувати для випічки сільських або осетинських пирогів, а також для італійської лазаньї. Всі ці рецепти вже є на нашому сайті.

Незважаючи на те, що рецепт сиру гауда досить трудомісткий, його все ж можливо приготувати самостійно в домашніх умовах. І це буде один з самих смачних і корисних сирів, які ви коли-небудь пробували! Так що дерзайте, творіть, а ми бажаємо вам удачі!