Шурпа на багатті: рецепти з баранини, яловичини і свинини
Шурпа – наваристий супчик, який прийшов до нас з сходу, точніше з Узбекистану. Варять його за традицією на багатті. Будь пікнік перетворюється в хлібосольне застілля, коли в казанку закипає апетитна юшка. А особливий аромат, який додає димок, не йде ні в яке порівняння зі звичайним запахом супу. Як приготувати шурпу в казані на вогнищі? Сьогодні відкриваємо секрети узбецьких кулінарів.
Шурпа з баранини на багатті
Класичний варіант східного першого страви – шурпа з баранини на багатті. Всі любителі смачно поїсти на природі неодмінно оцінять даний рецепт. Для того щоб нагодувати сім’ю ріденьким стравою з ароматом димку, вам знадобиться:
кілограм баранини на кісточці з жиром;
4 цибулини;
6 картоплин;
6 помідор;
6 середніх морквин;
3 солодких перцю;
сіль, прянощі (зіра, барбарис, коріандр);
зелень (за бажанням);
5 л. води.
Процес приготування смачної страви в домашніх умовах захопить кожного. Шурпа на вогні готується з такої інструкції:
Займемося основою юшки. Бульйон потрібно варити, затока м’ясо водою. Спочатку беремо побільше води, так як в процесі варіння вона випарується, а додавати її під час готування – категорично не можна.
Варимо баранину, підсолюємо і знявши пінку з бульйону, півтори години на слабенькому вогні. Тушкуємо вугілля до мінімуму після закипання.
Додаємо в казан до м’яса нарізаний кільцями цибулю і залишаємо на 5 хвилин готуватися.
За цей час нарізаємо крупно моркву і кидаємо в суп. 10 хвилин в казан не заглядаємо.
Додаємо улюблені спеції і солимо за смаком. Через 10 хвилин додаємо нарізані півкільцями помідори.
Ще хвилин через 5 всипаємо кубики картоплі. Останнім йде перчик. Його чергу – через 5 хвилин після картоплі.
Через 5-7 хвилин після закладки перцю, шурпа на багатті в казані готова.
Посипаємо ароматною зеленню і в гарячому вигляді подаємо до столу.
Шурпа в казані готується тільки способом томління. Посудину накриваєте кришкою і стежте, щоб вугілля не розгорілися. В цілому процес приготування займе 2 години.
Шурпа з яловичини на багатті
Для любителів страв легше існує рецепт шурпи з додаванням яловичини. Даний рецепт підсмаженої юшки за традицією готують чоловіки. Щоб потішити свою кохану жінку і продемонструвати кулінарні вміння, знадобиться:
пара кілограмів яловичини;
6 червоних цибулин;
1 морквина;
1.5 кг. картоплі;
1 кг томатів;
парочка болгарських перців;
соковите яблуко;
головка часнику;
парочка пекучих перців;
стакан рослинного масла;
сіль і спеції (за бажанням);
улюблені види зелені.
Супчик на природі власноруч готується так красиво, що весь процес перетворюється на особливе дійство:
Готуємо м’ясо і моркву. Яловичину відокремлюємо від кісточки і ріжемо акуратними шматочками. Морква подрібнюємо брусочками.
В чавунний казан вливаємо олію і кидаємо цибулину, попередньо нарізаний великими скибками. Як тільки шматки цибулі стануть коричневими, дістаємо його з масла.
На його місце викладаємо м’ясо. Обсмажуємо, перемішуючи.
3 цибулини ріжемо кубиком. Просмажене м’ясо дістаємо, а замість нього в казан кидаємо цибулю. Він повинен просмажиться, але не перетворитися у вугілля.
Як тільки цибуля просмажиться, відправляємо до нього моркву, а через 3 хвилини – подрібнені помідори (півкіло).
Після прожарювання овочів висипаємо до них м’ясо, заливаємо 6 літрами гарячої води і залишаємо основу шурпи варитися.
Підготуємо інші овочі. Решта помідори і солодкий перець нарізаємо шматочками, а цибулю – півкільцями.
Відправляємо в ємність цибулю, через 10 хвилин помідори + солодкий перчик. Цілими стручками кладемо пекучий перчик і цілком головку часнику.
Далі туди ж кидаємо нарізану картоплю і яблучко, солимо й додаємо спеції.
Половину зелені всипаємо, порізавши, в казан, а другу половину залишаємо для прикраси.
Варимо 10 хвилин і ситна навариста шурпа в домашніх умовах готова.
Гаряча шурпа з яловичини на багатті пахне неймовірно, а подавати її потрібно великої компанії в гарячому вигляді з зеленню і свіжими овочами.
Шурпа з свинини на багатті
Якщо знайдеться людина, упереджено ставиться до баранині, то вже свинину люблять всі, принаймні християни. Секретом досвідчених кухарів є те, що готується шурпа з свинини на багатті з свіжих або копчених реберець. Готування в домашніх умовах може проходити як спільних посиденьок. Шурпа на природі готується з таких продуктів:
пів кіло копчених ребер;
цибулина;
3 картоплі;
1 солодкий перчик;
1 морквина;
пара помідор;
пара зубчиків часничку;
сіль і прянощі (за бажанням);
рослинна олія для обсмажування;
будь-яка зелень за смаком.
Страва має таку схему приготування:
Реберця ріжемо на невеликі шматочки. У казан вливаємо трохи олії і обсмажуємо нарізану цибулю. В кінці кидаємо копченості.
До піджарки додаємо нарізану моркву, солодкий перець і великі шматки картоплі. Шурпа на багатті в казані передбачає саме великі скибочки.
Помідори без шкірки нарізаємо і відправляємо до м’яса.
Як тільки всі підсмажиться, ллємо воду так, щоб вона покрила овочі.
Солимо, кладемо спеції. Шурпа в казані на вогні вариться півгодини.
Коли страва готова висипаємо рубаний часник і залишаємо настоятися 10 хвилин.
Подаємо із зеленню і підсмаженою хлібцем.
Приготування страв на відкритому вогні саме по собі є древнім мистецтвом. Долучіться до цього ритуалу, навчившись як приготувати шурпу в казані на багатті. Ваші гості будуть згадувати ароматні посиденьки неодноразово.
Відео: Шурпа на багатті: готуємо по узбецькому рецептом
