Шніцель зі свинини – кращі рецепти, фото і відео

Без м’яса не обходиться практично жоден святковий стіл. Але і в повсякденному житті без нього теж нікуди. Відмінним варіантом прикрасити вечеря в колі сім’ї або просто побалувати себе, стане шніцель.

Це блюдо бере свій початок в Австрії і являє собою м’ясний пласт тоненько відбитий, обваленный в паніровці і на швидку руку обсмажений на сковородочке або в духовій шафі. Дане ласощі може бути приготоване з будь-якого виду м’яса, але в нашій країні особливою популярністю і любов’ю користується шніцель зі свинини. Розглянемо кілька інструкцій готування цієї страви покроково з фото і вивчимо деякі нюанси, які допоможуть зробити страва особливо смачним.

Класичний свинячий шніцель на сковорідці

Основна риса цього ласощі– великий розмір м’ясного шматки, приблизно з долоню, ну і, звичайно ж, паніровка. Зазвичай вона складається з яйця і сухариків. Але придумано і безліч інших різновидів, що включають різні спеції, сир, овочі.

Перед тим, як приготувати шніцель зі свинини, ознайомтеся з декількома тонкощами:

• Досвідчені кулінари радять купувати м’ясо від верхньої частини задніх ніг тварини;
• Потрібно намагатися нарізати шматочки прямокутної форми і обов’язково поперек волокон;
• Товщина шматків не повинна перевищувати 1,5 см. Це дозволить м’яса добре просмажиться без збільшення часу готування;
• Паніровка – дуже важлива частина страви. Краще вибрати сухарики крупного помелу розміром більше міліметра, виключно з білого хліба. Завдяки ним м’ясце буде соковитим, з щільною хрусткою скоринкою;
• Можна приготувати сухарі для панировочки самостійно. Для цього 400-грамовий сухий батон натріть на тертці. Крихта повинна бути приблизно 5 мм. Її потрібно помістити на деко з пергаментом і тушкувати в духовці при 100 градусах 7-10 хвилин, потім перешкодити і залишити ще на 5 хвилин. Якщо крихта вийшла занадто велика, можна перетерти сухарики між долонь до потрібного розміру;
• Класичний варіант страви передбачає відбивання свининки. Але можна цього не робити. Тоді потрібно нанести за допомогою ножа невеликі насічки по всій поверхні м’яса, щоб воно не скукожилось під час смаження;

• Відбитий шматок повинен мати товщину не більше 4-6 мм. Це стандарти знаменитого віденського наїдки. Також його потрібно трохи надрізати по краях і присолити;
• У процесі смаження періодично піднімайте і трохи струшуйте сковородочку. Щоб мяско відрізнялося соковитістю і не пересихало, його поверхню постійно повинна знаходитися в маслі.

Тепер розглянемо саму схему, за якою готується шніцель зі свинини на сковороді. Для цього потрібно:

• Свинина – 650 г (краще всього корейка);
• Сухарі панірувальні – 120 г;
• 2 яйця;
• Рослинне масло – 140 г;
• Борошно – 80 г;
• Лимон – 1 шт;
• Сіль, мелені перчик і паприка – за смаком;

Починаємо приготування в домашніх умовах:

Нарізаємо мяско пластами товщиною в 1,5 см і відбиваємо молоточком, краще плоскою стороною. Для зручності можна загорнути шматочки в плівку;

У мисочці робимо борошняну суміш із сіллю і спеціями;

Готуємо спеціальну суміш – льєзон. Для цього в іншій ємності збиваємо яйця. Для додання майбутнього страви ніжності, можна підлити трохи молочка і збити яйця разом з ним. Можна також використовувати сметанку 15% жирності в розрахунку 1 велика ложка на 2 яєчка;

Третю плоску тарілку відводимо для панірувальних сухарів;

Обвалюємо м’ясної шматок в суміші з першої мисочки, потім занурюємо у другу тарілочку з збитими яйцями і тут же поміщаємо в панировочку з сухарів;

Переміщаємо наше м’ясце на сковородочку з добре розігрітим рослинним маслом;

Обсмажуємо 2-3 хвилини в киплячій олії з кожного боку, поки не підрум’яниться;

Страва подається гарячим з гарніром з картоплі або овочів. Прикрашається часточкою лимончика.

Свинячий Schnitzel з сирною панировочкой на сковородочке

Цікавий рецепт шніцеля зі свинини, де одним з інгредієнтів для панировочки є сир. Необхідно підготувати:

• Вирізка свиняча – 600 г;
• Сир твердий – 150 г;
• Борошно – 120 г;
• 2 яйця;
• Рослинне і вершкове масло – 50 г кожного;
• Сіль і суміш перців – за смаком;
• Панірувальні сухарі.

Схема готування проста:

Мяско готуємо так само, як у попередньому рецепті, потім втираємо в шматочки сіль і спеції і прибираємо просочуватися хвилин на 15;

У різні ємності засипаємо борошно і сухарі для панірування, трьом сирок, а в окремій мисочці збиваємо яйця;

У сковородочке з товстим дном гріємо суміш масел;

Виробляємо обвалювання свининки спочатку в борошні, потім занурюємо в яєчну суміш, далі у тертий сир, і під кінець сухарі;

Переносимо шматки на сковороду з сумішшю з киплячих масел і обсмажуємо на середньому полум’я до підрум’янення;

Витягуємо готовий шніцель в паніровці на основі сиру, поміщаємо його на тарілку, застелену паперовими серветками. Це дозволить зайвому маслу стекти. Смачне і ситне страву готове.

Свинячий шніцель січений на сковорідці

Ще один не менш популярний варіант улюбленого страви. До складу входить:

• Свинина (м’якоть) – 700 г;
• Сухарі панірувальні – 160 г;
• 1 яйце;
• М’ясні спеції і сіль – за смаком;
• Соняшникове масло – 100 мл;
• Борошно – 100 г;

Процес приготування простий:

Промите і просушену мяско нарізати дрібненькими шматочками і перекладається в глибоку тарілку;

Сюди ж вбивають одне яєчко, подсыпаются спеції і сіль. Якщо ви не дуже любите трави, то можна замість них обмежитися меленим перцем;

З маленьких шматочків сформуйте кілька великих шматків довгастої овальної форми;

Окрему мисочку наповнюємо сухарями для панировочки;

Як посмажити рубаний шніцель? Для цього прогріваємо масло на сковорідці, отримані єдині шматки м’ясця поміщаємо в борошно, потім обвалюємо в сухарях і переносимо на сковородочку;

Процес смаження залежить від товщини м’яса, але зазвичай він триває трохи довше, ніж у першому рецепті, десь до 7-10 хвилин з кожного боку;

Рецепт свинячого шніцеля в духовці

Щоб отримати більш ніжне блюдо, не жирне і не важкий для травлення, можна приготувати шніцель зі свинини в духовці. Для цього необхідно (в розрахунку на 3 порції):

• Свиняча вирізка – 600 г;
• Борошно – 3 великі ложки;
• Майонез – 4 великі ложки;
• 1 яйце;
• Сіль – 1 маленька ложечка;
• Спеції для свинини і мелений чорний перчик – по половинці маленької ложечки;
• Трошки рослинного масла;

Готуємо свинячий Schnitzel покроково:

Мяско готуємо і відбиваємо як в першому рецепті;

Промазуємо шматочки майонезом і поміщаємо в холодильник, замариновываться на півгодини;

Об’єднуємо на плоскій тарілці сіль, спеції і борошно;

В окремій ємності трохи збиваємо яйце;

Виймаємо свининку, потім занурюємо кожен шматок в борошняну суміш, слідом в яєчко і під кінець знову в борошно;

Духова шафа прогріваємо до 200 градусів. Деко змащуємо маслом або устеляємо папером для випічки і викладаємо на нього наше м’ясце. Можна помістити зверху кільця цибулі або сирок натерти. Це вже на ваш розсуд;

Тримаємо в духовці 40 хвилин;

Готову страву подаємо гарячим з будь-яким гарніром, будь то картопля, гречка або овочі.

Ось ви і дізналися про все секрети, як готувати шніцель зі свинини. Ця страва допоможе прикрасити будь-яке свято в колі друзів, а прості сімейні посиденьки зробити незабутніми.

Відео: Готуємо класичний віденський Schnitzel