Шинка в домашніх умовах: рецепти з куркою і свининою

Любите смачні бутерброди з шинкою? Не обов’язково для цього купувати її, оскільки приготувати таку страву можна і в домашніх умовах. Воно буде не тільки смачним, але ще й безпечним, оскільки ви будете користуватися тільки натуральними продуктами. Ми поділимося рецептами приготування страви як у спеціальній ветчиннице, так і без неї.

Як можна приготувати шинку будинку

Вирішили здивувати своїх домашніх і приготувати шинку будинку? Для цього зовсім не обов’язково мати спеціалізоване обладнання, оскільки дане блюдо легко зробити і в духовці. Але процес цей не такий швидкий — самої господині потрібно витратити на все буквально кілька годин, ще від 3-4 доби м’ясо має відстоятися.

Базовий алгоритм наступний:

Спочатку слід вибрати м’ясо. Найкраще підходить свинина, причому окіст, але також можна використовувати грудинку і шийку. Головне, щоб м’ясо не було хрящів і кісточок.
До термічної обробки м’ясо треба засолити або замаринувати: цей етап може затягнутися на 3-4 дні, оскільки м’ясо довго вбирає в себе рідину.
Після цього м’ясо запікається або вариться — просто виберіть відповідний метод.
Залишиться просто охолодити продукт і протримати його протягом декількох годин або діб (в залежності від методу) в холодильнику.

Тепер потрібно просто нарізати шинку на шматочки і подати до столу, використовувати для приготування салатів і т. д.

Як готувати в ветчиннице

Час приготування: 7 годин.

Калорійність: 250 ккал на 100 р.

Якщо у вас є під рукою таке обладнання, як ветчинница, то кількість страв, якими ви можете порадувати ваших близьких, різко зростає. Тепер не потрібно купувати буженину, м’ясні рулетики — все це можна зробити і вдома.

Давайте подивимося, як приготувати смачну шинку, для цього будуть потрібні наступні інгредієнти:

350 г комбінованого фаршу;
300 г свинячого окосту;
300 г яловичини;
10 г сухого молока;
4 зубчики часнику;
1 велике яйце;
сіль і приправи для м’яса.

Принцип приготування наступний:

М’ясо потрібно порізати на шматочки розміром не більше 1 см, змішати з усіма іншими компонентами.
Покласти в ветчинницу рукав для запікання з наповненою м’ясної масою.
Щільно утрамбувати.
Рукав зав’язати, зафіксувати кришку обладнання згідно інструкції.
Покласти ветчинницу в каструлю, залити водою.
Варити протягом 90 хвилин на повільному вогні.
Після приготування дістати ветчинницу і після охолодження маси відправити її в холодильник на 5 годин, після чого готове м’ясо можна подавати до столу.

Як зробити шинку без ветчинницы в домашніх умовах

Якщо у вас немає потрібного обладнання, не варто переживати — приготувати шинку можна і без нього. Давайте розглянемо найбільш відомі варіанти.

В банку

Час приготування: 180 хвилин плюс 1 день.

Калорійність: 389 ккал.

Для цього рецепта потрібно брати рубане м’ясо, оскільки воно не тільки додасть кінцевому страви привабливий зовнішній вигляд, але і готуватися буде не так довго, як цілісний шматок м’яса. Банку повинна бути жерстяної, об’ємом 1 літр.

Інгредієнти наступні:

500 г яловичого фаршу;
1 кг свинячого окосту;
1 ч. л. сухих трав і спецій;
8 г желатину;
1 ст. л. паприки;
2 ст. л. солі.

Рецепт наступний:

Дрібно нарізаємо м’ясо, змішуємо з фаршем.
Солимо, додаємо приправи, сіль і желатин.
Через 90 хвилин змішуємо, обгортаємо в харчову плівку, щоб надати форму циліндра.
Закладаємо в банку, ставимо на дно каструлі.
Заливаємо воду до бортиків.
Варимо дві години.
Після того як ємність охолоне, ставимо на добу в холодильник.

Якщо не змогли знайти жерстяну банку, що підходить для приготування шинки, можете взяти знімну форму для паски.

У пакет від соку

Час приготування: 600 хвилин (10 годин).

Калорійність страви: 243 ккал.

Смак такий шинки вийде не гірше, ніж у м’яса, приготованого в ветчиннице.

Причому м’ясо може бути будь-яким, проте якщо ви будете брати свинину, можна не використовувати желатин, оскільки таке м’ясо желирующая самостійно за рахунок великої кількості жиру.

Інгредієнти:

900 г м’яса;
1 зубчик часнику;
15 г желатину;
по 1 ст. л. солі і паприки;
мелений перець.

Спосіб приготування наступний:

Половину м’яса ріжемо на шматочки, решта перекручуємо через м’ясорубку.
Додаємо спеції, сіль, желатин. Причому перемішувати потрібно максимально ретельно, щоб сипучі компоненти добре розподілилися по масі.
Відріжте верх в пакету від соку, помістіть туди м’ясо, утрамбуйте.
Поставте на дно каструлі, налийте туди воду так, щоб до верху пакету залишалося близько 5 див.
Накрийте кришкою, варіть 80 хвилин на мінімальному вогні.
Коли суміш буде готова, її потрібно остудити, а потім покласти в холодильник на добу.

Рецепти приготування шинки з різними видами м’яса

З яловичини

Приготування: 180 хвилин плюс два дні.

Дивіться також: Рисова каша з гарбузом, рецепт приготування на молоці

Калорійність: 280 ккал.

При приготуванні цієї страви потрібно пам’ятати, що є декілька умов, які потрібно дотримуватися, щоб отримати ідеальний продукт у підсумку. Перш за все солити потрібно з допомогою шприца. Другий момент — в розсолі м’ясо повинно бути не менше трьох, але не більше семи днів.

Інгредієнти:

1,5 кг яловичини;
100 г солі;
1 л води;
мелений перець.

Спочатку потрібно закип’ятити воду і кинути туди приправи з сіллю, вимкнувши через пару хвилин.

Потім у шприц набрати отриманий розсіл, у шматку м’яса зробити проколи і туди залити рідину (причому бажано, щоб глибина введення голки шприца була рівномірною по всьому шматку).

Перекласти шматок м’яса в підходящу ємність і залити рештою розсолом, накрити плівкою і відправити в холодильник на дві доби.

Через зазначений час дістати, згорнути яловичину рулетом, перев’язати. Залити свіжою водою, варити близько трьох годин. Залишиться охолодити шинку і можна подавати до столу.

З рульки

Час приготування: 7-8 діб.

Калорійність: 359 ккал.

Така шинка вийде більш жирної, ніж при приготуванні зі свинячого окосту, але зате буде тримати форму і без використання желатину.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

1 свиняча рулька;
50 г солі;
4 зубчики часнику;
1 ч. л. чорного перцю.

Спочатку треба промити рульку і ретельно висушити її, використовуючи паперові рушники. Якщо цього не зробити, шинки не вийде скоринка. Зверху натерти м’ясо крупною сіллю, обгорнути бавовняною тканиною, надіти зверху пакет (з нього потрібно випустити повітря, а потім міцно перев’язати).

Відправити в холодильник мінімум на 7 діб, причому дуже важливо перевертати рульку кожен день. Через тиждень дістати м’ясо, залити його водою і залишити на 8 годин. Після цього прибрати з рульки кістки, натерти м’ясо часником, посолити, поперчити. Згорнути так, щоб шкірка рульки виявилася зверху. Обгорнути м’ясо плівкою, перев’язати ниткою, варити у воді на мінімальному вогні протягом 3 годин. Дати охолонути м’яса і нарізати тонкими шматками.

З свинини

Час приготування: добу.

Калорійність: 369 ккал.

Приготування шинки даним методом дуже просте, оскільки все, що вам потрібно — великий і якісний шматок м’яса, велика каструля, міцна кулінарна нитка. Шинка вийде смачною, ароматною, пікантною.

Потрібні наступні продукти:

1,5 свинячого окосту;
60 г крупної солі;
2,5 л води;
лавровий лист;
чорний запашний перець;
5 зубчиків часнику.

Рецепт приготування наступний:

М’ясо промиваємо, прибираємо зайву вологу паперовими серветками, зверху натираємо сіллю.
Охолоджуємо протягом 7-8 годин.
Звертаємо у вигляді рулету і перев’язуємо ниткою.
Кип’ятимо воду, кладемо туди шинку і варимо годину на середньому вогні.
Кидаємо у воду сіль, перець, часник.
Після цього кладемо м’ясо в холодильник на 10 годин.
Розсіл не виливаємо — на ранок його потрібно закип’ятити, після чого покласти в воду свинину, проварити близько години, знову дочекатися, коли воно охолоне.

Залишиться дістати шинку, почекати, коли вона охолоне, і можна подавати на стіл.

З курки

Час приготування: 100 хвилин плюс 1 день.

Калорійність продукту: 150 ккал.

Приготована з курки шинка буде дієтичної, а щоб зробити м’ясо більш щільним, слід користуватися желатином. А щоб шинка не вийшла сухою, потрібно взяти і грудку, та інші частини птиці.

Інгредієнти:

800 г курячого м’яса;
сухі трави, сіль приправи для курки;
3 зубчики часнику;
10 г желатину.

Спосіб приготування:

Знімаємо шкірку і жир з м’яса, нарізаємо вздовж волокон, що дозволить отримати більш соковиту шинку.
Змішуємо з сіллю, приправами, часником (можете взяти невелику кількість куркуми, яка додасть шинці золотистий відтінок).
Залишаємо на 3-40 хвилин.
Заповнюємо м’ясом «рукав», формуємо з нього циліндр, зверху надягаємо трубку (це дозволить не втратити форму готового продукту).
Ставимо м’ясо на деко і запікаємо при 200 градусах протягом години, перевертаючи банку.
Чекаємо, коли м’ясо остигне, і відправляємо в холодильник на добу, після чого страву можна подавати до столу.

Кілька порад

Якщо ви хочете зробити смачну домашню шинку, слід пам’ятати про декілька базових умов, про яких господині просто не знають:

Шинка — не варене страву, тому температура приготування не повинна бути вище 85 градусів.
Краще всього брати охолоджене м’ясо.
Оскільки при приготуванні продукту в домашніх умовах не використовуються консерванти, максимальний термін зберігання шинки становить 3 дні, слід готувати кількість шинки, який ви зможете використати.