Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму: 3 варіанти
Покроковий рецепт салату «Десятка» з баклажанів на зиму починається з обробки овочів. З баклажанів зрізаються «носики» і «хвостики». З перцю видаляються насіння, плодоніжка, з помідорів — шкірка. Якщо синенькі гірчать, то попередньо їх замочують у підсоленій воді. І в класичному, і в інших рецептах кожного овоча береться за десять штук.
Класичний
Особливості. Салат «Десяточка» з баклажанів закочується без додаткової стерилізації, так як банки заповнюються практично киплячій салатною сумішшю. А ось самі ємності і кришки до них попередньо простерилізувати доведеться.
Інгредієнти:
- баклажани;
- болгарський перець;
- цибуля;
- томати;
- 120 мл соняшникової олії;
- 150 г цукру;
- 25-35 р солі;
- 100 мл оцту.
Приготування
- Баклажани нарізаємо великими кубиками, перець — соломкою, цибулю — половинками кілець.
- На помідорах робимо надріз у вигляді хреста. Опускаємо їх в окріп і бланшируем дві хвилини. Після цього поміщаємо в холодну воду. Очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками.
- У ємність наливаємо олію і на ньому підсмажуємо цибулю не більше десяти хвилин.
- Додаємо баклажани і готуємо ще п’ять хвилин.
- Засипаємо болгарський перець і смажимо п’ять хвилин.
- Додаємо інші компоненти. Тушкуємо салатну суміш не менше 30 хвилин, періодично помішуючи її.
- Наповнюємо скляні ємності, закорковуємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
- Виносимо на холод через 24 години.
Термін зберігання заготовок становить 12 місяців. Краще всього готувати салат «Десятка» на зиму з молодих баклажанів невеликого розміру. У них тонка шкірка, яка швидко провариться. Слід віддавати перевагу свіжим овочам. Якщо їх плодоніжка має коричневий колір, то вони були зірвані достатньо давно. Про це також говорить і суха, з зморшками шкірка.
Гострий з морквою
Особливості. Салат «Десятка» з баклажанами з морквою на зиму відмінно поєднується з відварною, смаженою або запеченим м’ясом. Вприкуску з грінками або сухариками закуска стане повноцінним обідом або вечерею для тих, хто дотримується дієтичного харчування чи дотримується посту.
Інгредієнти:
- баклажани;
- цибуля;
- помідори;
- морква;
- солодкий перець;
- 100 г гострого перцю;
- 50 г солі;
- 150 г цукру;
- 200 мл рослинного масла;
- 100 мл оцту;
- по 5 г меленого чорного і червоного перцю.
Приготування
- Баклажани нарізаємо кружечками, цибулю — половинками кілець, солодкий перець — тонкими недовгими смужками, томати — маленькими часточками, моркву — кружечками або їх половинками, гіркий перець — кільцями.
- Змішуємо овочі зі спеціями і приправами.
- Після закипання тушкуємо салатну суміш не менше 40 хвилин.
- Наповнюємо ємності, закатуємо. Виносимо на холод після повного остигання.
Для яскравості можна використовувати болгарський перець різних кольорів — червоного, жовтого, зеленого. Красиво буде виглядати в заготівлі подрібнена зелень — кріп, петрушка, базилік. З останнім треба бути акуратним, щоб не отримати занадто насичений аромат і специфічний присмак. З пряностей і спецій підійдуть лист лавра, коріандр, хмелі-сунелі, імбир.
З яблуками
Особливості. На відміну від попередніх варіантів в салаті «Десятка» з синеньких і болгарського перцю з яблуками немає томатів. Всі овочі подрібнюються крупно, а деякі з них можуть додаватися цілими. Для закуски потрібно брати тверді яблука кислих сортів.
Інгредієнти:
- баклажани;
- болгарський перець;
- цибуля;
- яблука;
- дві головки часнику;
- 400 мл соняшникової олії;
- 150 мл оцту;
- 0,5 л води;
- 80 г солі;
- 150-160 г цукру.
Приготування
- Яблука, цибулю нарізаємо четвертинками. Якщо вони дуже маленькі, то кладемо їх цілком.
- Синенькі нарізаємо великими квадратами, перець — великою соломкою.
- Часник розбираємо на зубчики.
- Готуємо маринад: воду змішуємо з олією, сіллю, цукром і оцтом. Після закипання кидаємо в нього овочі. Варимо не менше 35 хвилин.
- Розкладаємо по банках, закорковуємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
- Чекаємо, поки не охолоне.
«Десяточка» з баклажанів на зиму вийде краще, якщо буде варитися у казані або каструлі з товстими стінками. Салатна суміш в таких ємностях не підгорить. Потрібно брати тару об’ємом не менше 5-6 л. В ній буде зручно заважати овочі.
Якщо салат «Десяточка» з баклажанів і томатом на зиму виходить дуже рідким — значить потрібно проварити його ще додаткових 10-20 хвилин. У процесі готування важливу роль відіграє інтенсивність помішування салатної маси. Краще всього проробляти процедуру раз в десять хвилин. Таким чином подрібнені овочі не перетворяться в кашку. Деякі господині використовують рецепт салату «Десятка» на зиму з кабачками. Недорогий, але корисний овоч з нейтральним смаком дозволяє значно збільшити обсяг кінцевого продукту без втрати смакових і поживних характеристик.
