Салат «Чафан»: рецепти з яловичиною, куркою, маринованими і свіжими овочами, вегетаріанський варіант

Ця закуска відноситься до страв-конструкторів. Можна збирати салат на тарілці з тих компонентів, які відповідають індивідуальним смаком. Барвиста заготівля дозволяє експериментувати і з соусами, способами подачі, декором. По суті, рецепт салату «Чафан» — це акуратна, різнобарвна нарізка соковитих і корисних продуктів.

Походження страви і сьогодні викликає суперечки в кулінарів. Деякі вважають, що закуска має східні коріння. «Чафа», «чифинь» з китайської перекладається як «їжа». Якому б державі не належала першість створення салату, інтерес до нього від цього менше не стає. Страва з завидною регулярністю кулінари готують багатьох країн.

Класичний рецепт салату «Чафан»

Особливості. Склад страви максимально простий — овочі, м’ясо і соус. Класичний рецепт салат «Чафан» включає яловичину. Інші сорти м’яса використовуються вже в інтерпретаціях. Що стосується овочів, то тут суворих обмежень немає. Можна фантазувати до нескінченності. Прийнято додавати сезонні продукти, які є в будинку.

Інгредієнти:

200 г яловичини;
дві картоплини;
300 г білокачанної капусти;
моркву, буряк, цибулю по одній штуці;
зелень на вибір;
дві часникові часточки;
60 мл рослинного масла;
50 мл соку лимона або оцту (3%);
майонез;
спеції.

Приготування

Для маринаду беремо воду і оцет у співвідношенні 1:1, щіпку цукру. Заливаємо їм цибульну соломку. Маринуємо до тих пір, поки не приготуємо інші компоненти.
Брусочки картоплі обсмажуємо до золотистого відтінку.
Можемо прискорити процес, нарізаючи моркву і капусту не ножем (соломка), а натираючи на крупній тертці або подрібнюючи спеціальною насадкою м’ясорубки. Таким же чином подрібнюємо буряк.
З яловичини видаляємо всі прожилки і інші непотрібні частини. М’ясну соломку готуємо на сковороді.
На великому плоскому блюді формуємо гірки так, щоб яловичина була в центрі.
Трохи збризкуємо соняшниковою олією, посипаємо рубаною зеленню та спеціями.
Де-небудь збоку ставимо соусник з майонезом.

Перед подачею можна потримати салат «Чафан» з яловичиною в холоді не більше 30 хвилин. Довше не варто, так як продукти втратять привабливий зовнішній вигляд. Стежимо, щоб закуска не наситилася сторонніми запахами, тому в холодильник ставимо її під кришкою. Сектори розкладаємо, як нам зручно. Можемо чергувати яскраві продукти з блідими.

6 адаптованих варіантів

Крім класичного виконання, можна готувати салат «Чафан» не тільки зі свіжих, але і маринованих, відварених овочів. Для приготування маринаду можна взяти слабоконцентрированный оцет (9%) і масло оливи. Пропорції підбираємо з урахуванням кількості салатної суміші. Додаємо трохи солі і цукру, подрібнений часник маринад готовий.

З куркою

Особливості. Рецепт салату «Чафан» з куркою можна модифікувати на свій розсуд. Необов’язково використовувати такі овочі. Вибираємо ті продукти, які є на кухонних полицях. Якщо готуємо страву для гостей, то враховуємо їх смакові уподобання.

Інгредієнти:

50 г білокачанної капусти;
50 г буряків;
50 г моркви;
100 г картоплі;
100 г філе курки;
100 мл рослинного масла;
50 мл олії оливи;
два часникового зубчики;
зелень;
оцет, лимонний сік;
спеції, приправи.

Приготування

Маринуємо нарізані соломкою овочі. Додаємо до них сіль, перець, цукор, подрібнений часник і оцет. Заливаємо розпеченою олією.
Приправлену м’ясну соломку обсмажуємо, відставляємо, щоб охолола. Перед викладенням на блюдо зливаємо залишки жиру.
Картопляну соломку готуємо у фритюрі.
Викладаємо інгредієнти гірками або трикутниками, скроплюємо соком лимона і оливи маслом, посипаємо нарубаною зеленню.

Якщо цибулю з гірчинкою, то позбавляємося від неї перед маринуванням. Соломку поміщаємо в друшляк, обдаємо окропом. Відразу ж промиваємо в холодній воді. Можна заощадити час і придбати солодкий червоний овоч. На блюді він буде виглядати гарніше.

З ковбасою

Особливості. Салат «Чафан» з ковбасою може виступати в якості самостійного блюда на столі. Також його дуже зручно брати з собою на природу. Організовуючи пікнік, заздалегідь готуємо всі компоненти. Розкладку робимо вже на місці.

Інгредієнти:

450 г ковбаси;
одна буряк;
одна цибулина;
два свіжих огірка;
одна морква;
три картоплини;
один помідор;
майонез;
зелень, приправи, спеції.

Приготування

Відварені овочі нарізаємо соломкою. Так само чинимо з ковбасою.
Цибулю з гірчинкою попередньо маринуємо в слабкому розчині оцту, нашаткувати половинками кілець.
Викладаємо гірками так, щоб ковбаса була в середині. Посипаємо спеціями, приправами, зеленню.
Окремо ставимо в соуснику майонез.

Можемо приготувати будь-яку заправку для салату, яку захочеться. Надаємо пікантності майонезу, додаючи в нього подрібнений часник і кріп, пучок білого перцю. Ніжним вийде соус, якщо змішати майонез зі сметаною в рівних пропорціях. Обов’язково кладемо в нього зелень.

Дивіться також: Вальдорфський салат: класичний рецепт з куркою і виноградом

З сиром

Особливості. Зробити салат «Чафан» можна, виклавши всі інгредієнти однієї гіркою. Зверху посипаємо сиром. Інший варіант — викладка компонентів окремо.

Інгредієнти:

450 г яловичини;
одна буряк;
одна морква;
дві червоних цибулини;
два свіжих огірка;
три картоплини;
один помідор;
150 г сиру;
сотейник майонезу;
соняшникова олія;
спеції, приправи, зелень.

Приготування

Відварену моркву, картоплю, буряк шаткуємо соломкою, а цибулю — половинками кілець.
Брусочки яловичини обсмажуємо, щоб вийшла хрусткою.
Викладаємо продукти на тарілку. Посипаємо спеціями, приправами, зеленню. Окремо в соусниці ставимо майонез.

Картоплю можна не тільки відварити, але і обсмажити. Робимо це двома способами. У першому випадку овоч нарізаємо великими шматочками і готуємо в невеликій кількості рослинного масла. Для другого варіанту вибираємо смаження у фритюрі. Цибульні півкільця обвалюємо в борошні і теж готуємо на сковороді. Вони виходять хрусткими і будуть мати золотистий відтінок.

З морквою по-корейськи

Особливості. Кисло-перчений смак корейської моркви чудово доповнює картоплю і м’ясо. Готуємо її самостійно або купуємо в магазині. М’ясо вибираємо з урахуванням особистих смакових уподобань — пожирніше або сухішим.

Інгредієнти:

350 г свинини;
три картоплини;
дві буряків;
200 г корейської моркви;
одна цибулина;
майонез;
зелень, спеції, приправи.

Приготування

М’ясну соломку обсмажуємо.
Відварну картоплю, буряк нарізаємо соломкою.
Маринуємо півкільця цибулі.
Викладаємо продукти — м’ясо посередині, а овочі, в тому числі і моркву з корейськими спеціями, по колу.
Окремо ставимо майонез.

В закусці можемо використовувати не тільки відварні, але і свіжі овочі. У цьому випадку їх присмачую спеціями, невеликою кількістю оливкової або рослинного масла, оцтом. А обсмажуємо картоплю великими шматками або соломкою. Додаючи корейську моркву, стежимо за тим, щоб в ній не було зайвої рідини.

З зеленої редькою

Особливості. Рецепт салату «Чафан» з маринованими овочами дозволяє подати на стіл вишукане блюдо-конструктор. Гості будуть вибирати ті компоненти, які люблять. Дуже зручно, так як ті, хто сидить на дієті, постить або не вживає продукти тваринного походження, можуть віддати перевагу рослинним «гірок».

Щоб закуска вийшла смачною і максимально корисною, правильно вибираємо овочі. Соковита, найбільш вітамінізована морква має невеликі розміри і яскраво-оранжевий колір. Вона не повинна бути м’якою, з плямами або тріщинами — ознаками того, що серцевина зіпсована. Якщо хочемо отримати буряк яскравого кольору без білих смуг, купуємо овоч з червонуватою, щільною шкіркою без яких-небудь пошкоджень.

Інгредієнти:

450 г яловичої вирізки;
одна буряк;
одна червона цибулина;
одна морква;
одна редька;
350 г білокачанної капусти;
три молодих картоплини;
три часникові часточки;
65 мл рослинного масла;
60 мл столового оцту;
70 г цукру;
мелені перець, сіль.

Приготування

Капусту, моркву, буряк і редьку натираємо і маринуємо.
Для маринаду: рослинне масло змішуємо з оцтом, додаємо цукор і інші спеції.
М’ясні і картопляні брусочки обсмажуємо.
У центрі страви викладаємо м’ясо, а по його боках посипаємо цибульними кільцями. Інші продукти — по колу.

З гранатом

Особливості. Рубінові зерна насичені залізом і вітаміном C, що особливо актуально в зимовий період. Можна приготувати вегетаріанський варіант без м’яса. Овочі без нього будуть не менш смачними та поживними.

Інгредієнти:

400 г м’ясної вирізки;
три картоплі;
250 г капусти;
за однією буряку, редьки, моркви, цибулі;
зерна з половини граната;
65 мл соняшникової олії;
65 мл оцту (9%);
60 г цукру;
півтори чайні ложки солі;
спеції, приправи.

Приготування

Готуємо заливочную суміш: змішуємо олію з оцтом, сіллю, цукром, спеціями.
Маринуємо овочеву соломку окремо.
Картопляну соломку обсмажуємо.
Обсмажуємо м’ясні стейки. Після цього нарізаємо невеликими брусочками.
Викладаємо всі компоненти окремо трикутниками. В середині композиції — м’ясо.
Гранатові зерна посипаємо зверху або теж кладемо окремо.

Радять ще один варіант, як приготувати салат «Чафан» і подати його красиво. На великому блюді розкладаємо салатні листя в тій кількості, в якому представлені продукти. Кожен компонент кладемо на окрему зелену «подушку». Можна прикрасити гілочками кінзи, петрушки, кропу. По краю блюда викладаємо квіти, виконані з тієї ж моркви і буряків.