Ростбіф з яловичини – рецепт з фото смачного і соковитого м’яса.
Ростбіф з мармурової яловичини
Ростбіф з мармурової яловичини стане справжнім надбанням будь-якого застілля. Для цього м’яска дуже важливий правильний маринад. Тоді воно виходить надзвичайно соковитим і просто тане на язиці.
Кількість порцій: 4-6.
Час приготування: 120 хвилин.
Інгредієнти:
1,5-2 кг яловичої витриманою вирізки;
1-2 головки цибулі;
2 ст. л. оливкового масла;
2-3 зубчики часничку;
2 ст. л. соєвого соусу;
за 2-3 щепоточки солі і чорного перчика;
2-3 лаврушки;
0,5 ч. л. базиліка (сушеного);
1 ст. л. сушеного барбарису.
Процес приготування:
М’ясо гарненько миємо під проточною водою, ретельно обсушуємо від зайвої вологи. Весь шматочок зачищаємо від пліви і жив. Яловичину заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб вона прогрілася.
Щоб форма шматка не деформувалася при термічній обробці, туго обв’язуємо весь відріз кулінарним шпагатом.
Розігріваємо велику сковорідку, обсмажуємо м’ясо до рум’яної скоринки з усіх боків. Після такого «запечатування» м’ясні соки не вибіжать, залишаючись всередині шматка, тому страва вийде соковитим і м’яким.
Тепер готуємо маринад. Для цього знімаємо піну і пропускаємо через прес часникові зубочки. Споліскуємо, обриваємо листочки з гілочок розмарину. Розтираємо в руках ягоди барбарису. З’єднуємо в ємності сіль, чорний перчик, подрібнений часник, розмарин, сушений базилік, лаврушку, ягоди барбарису. Цибулини очищаємо, ріжемо навпіл.
Отриманим маринадом щедро обтираем весь шматок м’яса, даємо трохи постояти промаринуватися.
Потім маринований ростбіф з мармурової яловичини перекладаємо на деко з бортиками. Поряд розкладаємо цибульні половинки для аромату. Зверху поливаємо м’ясо сумішшю соєвого соусу і оливкового масла.
Запікаємо ростбіф з яловичини при температурі 200 градусів 70-90 хвилин з розрахунку 45 хвилин на кожен кілограм яловичини.
Після приготування ростбіф залишаємо в спокої, щоб соки всередині рівномірно розподілилися по всьому шматку. Тільки поле цього яловичину звільняємо від шпагату, викладаємо на блюдо, нарізаємо порційними шматочками.
