Рибні котлети – 6 домашніх рецептів

Рибні котлети готують з рубаною маси або з рибного фаршу. Для цього використовують м’ясисту рибу, але підійде і дрібна рибка. Її старанно перекручують на м’ясорубці або в блендері, щоб у фарші не було кісточок. Котлети з готового рибного фаршу полегшують приготування і заощаджують час.

В котлетну масу додають яйця, хліб, розмочений в молоці, цибулю, моркву і спеції. Іноді рибні котлети готують з сиром або припущеної капустою. У фарш кладуть такі морепродукти як креветки, кальмари і мускул морського гребінця. З відвареної риби, на якій готувався бульйон для юшки можна приготувати ніжні котлети.

Для панірування використовують борошно, панірувальні сухарі, протертий білий або чорний хліб. Обсмажують котлети на олії по 5-7 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Запікають в духовці з додаванням вершкового масла, заливають сметанним соусом або вершками.

Рибні котлети «Нептун» з тріски

Для фаршу використовуйте рибне філе без шкіри і кісток. Запікати краще в скляній, керамічному посуді або з тефлоновим покриттям.

Час приготування страви – 50 хвилин.

Вихід – 6 порцій.

Інгредієнти:

філе тріски – 500 гр;
молоко – 120 мл;
морква – 90 гр;
капуста свіжа – 90 гр;
яєчний жовток – 1 шт;
пшеничні сухарі – 60 г;
рослинна олія – 50 мл;
подрібнена зелень – 2-3 ст. л;
сіль – 10-15 гр;
приправа для рибних виробів – 1 ч. л.

Для заливки:

майонез – 120 мл;
сир твердий – 50-75 гр.

Спосіб приготування:

Припущені в молоці часточки капусти і моркви пропустіть через м’ясорубку з філе тріски 2-3 рази або подрібніть блендером. Якщо маса рідкувата – додайте пару ложок сухарів або борошна, вони вберуть воду.
Приєднайте до котлетної маси рубану зелень, сіль і спеції, вимісіть, дайте настоятися 15 хвилин. Сформуйте довгасті котлети, запаніруйте в сухарях або тертої булки.
Масло розігрійте, обсмажте котлети до рум’яної скоринки з обох сторін.
Залиште готові котлети на сковороді, пролийте майонезом, посипте тертим сиром. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні або запечіть в духовій шафі 8-10 хвилин.

Швидкі котлети з рибних консервів

Для котлет використовуйте рибні консерви з сайри, горбуші і тунця. Відварений рис в рецепті іноді замінюють розсипчастою гречаною кашею. З спецій до риби підійде мелений кмин, коріандр і перці.

Час приготування страви – 40 хвилин.

Вихід – 4 порції

Інгредієнти:

консерви з сардини в олії – 1 банка;
відварений рис – 1 склянка;
ріпчаста цибуля – 1 шт;
морква – 1 шт;
борошно – 2-3 ст. л;
тертий білий батон – 1 склянка;
масло вершкове – 2 ст. л;
соняшникова олія – 50 мл;
сіль і спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Подрібнені і пасеровані на вершковому маслі цибулю з морквою з’єднайте з вареним рисом.
Консерви розімніть виделкою, попередньо зливши зайву рідину і видаливши кісточки.
Зберіть фарш з риби, рису з овочами і борошна. Посипте спеціями і присолите.
Маса для котлет повинна добре формуватися. Якщо суховата – влийте пару ложок соусу з консервів, якщо редковата – додайте борошна або подрібнений скибочку батона.
Сформуйте котлети, масою 75 гр, обваляйте в крихтах білого батона, підсмажте з двох сторін на соняшниковій олії до рум’яності.

Парові рибні котлети з минтая

Котлети на пару готують з тріски, путасу та іншої малокостной риби. При гасінні на пару перекладіть котлети обсмаженими грибами і готуйте, як описано в рецепті. У вас вийде повноцінне друге блюдо.

Час приготування страви – 45 хвилин.

Вихід – 6 порцій.

Інгредієнти:

філе минтая – 0,5 кг;
білих хліб без скоринки – 100 гр;
молоко – 75-100 мл;
яйце – 1 шт;
вершкове масло – 100 гр;
бульйон рибний – 100 мл;
сіль – 1 ч. л;
зелень рубана – 2 ст. л.
суміш перців – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

З підготовленого рибного філе, яйця і розмоченого в молоці і віджатого білого хліба приготуйте рибний фарш.
У рибну масу додайте спеції і сіль. Перемішайте до однорідності, розділіть на порції, надаючи довгасту форму.
На дно жаровні змащеній маслом помістіть в один ряд котлети. Розподіліть зверху шматочки м’якого вершкового масла, влийте рибний бульйон, щоб котлети занурилися наполовину.
Накрийте посуд кришкою, припустіть на малому вогні 15-20 хвилин. В кінці приготування посипте котлети зеленню.

Дивіться також: Паелья з морепродуктів – 4 простих рецепта

Рибні котлети в духовці під молочним соусом

Для цих котлет підійде філе тріски або минтая. Замочувати білий хліб при відсутності молока можна в кип’яченій воді.

Час приготування страви – 1 годину.

Вихід – 4 порції.

Інгредієнти:

філе морського окуня – 375-400 гр;
хліб пшеничний – 100 гр;
молоко – 75 мл;
вершкове масло – 40 г;
цибулина ріпчаста – 1 шт;
перець болгарський – 1 шт;
сухарі пшеничні – 0,5 склянки;
сіль і спеції для риби – по 0,5 ч. л.

Для соусу:

борошно – 20 гр;
масло вершкове – 20 гр;
молоко – 200 мл;
сіль і перець – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Подрібнений і припущений у вершковому маслі цибулю з солодким перцем пропустіть через м’ясорубку з шматочками рибного філе.
Замочений на 30 хвилин і розім’яту виделкою пшеничний хліб змішайте з рибною масою.
Додайте до фаршу сіль, спеції, сформуйте котлети і покладіть в сковороду змащену маслом.
Щоб приготувати молочний соус, борошно прогрійте на вершковому маслі до кремового кольору, цівкою влийте молоко, заваріть однорідну масу постійно перемішуючи.
Підготовлені котлети залийте соусом, зверху посипте подрібненими сухарями і запечіть до готовності. Температура розігрітій духовки – 200°З, час запікання – 30-40 хвилин.

Домашні котлети з відвареної щуки

Для страви використовують рибу, з якої готували суп або бульйон – відварну тріску, окуня, пеленгаса або осетра. До котлет підійдуть тушковані гриби або грибний соус.

Час приготування страви – 50 хвилин.

Вихід – 6-8 порцій.

Інгредієнти:

м’якоть відвареної щуки – 500 гр;
хліб – 100 гр;
вода або бульйон – 75 мл;
яйця – 1 шт;
тертий сир – 75 г;
рубана зелень – 2 ст. л;
топлене масло – 80-100 гр;
сіль – 0,5 ч. л;
набір спецій для риби – 1 ч. л.

Для панірування:

яйця – 2 шт;
мука пшенична – 1 стакан.

Спосіб приготування:

У холодній воді або бульйоні замочіть черствий хліб і відіжміть.
М’якоть вареної риби наріжте шматочками, подрібніть в блендері разом з віджатим хлібом.
Додайте в котлетну масу тертий сир, зелень, приправи і сіль.
Скачайте з фаршу довгасті котлети і прbплюсніть. Обваляйте в борошні, потім у збитих з сіллю яйця і знову в борошні.
Викладайте на розігріту з топленим маслом сковороду і обсмажуйте з двох сторін до готовності.

Котлети з рибного фаршу «Загадка»

Якщо у вас залишається частина готового фаршу, відправте його в морозилку.

Запаніровані в пшеничних сухарів котлети виходять більш рум’яні, ніж обкачані в борошні.

Приготуйте котлети запас і заморозьте, при необхідності їх залишиться вийняти і обсмажити.

Час приготування страви – 1 годину 15 хвилин.

Вихід – 10 порцій.

Інгредієнти:

рибний фарш – 650-700 гр;
ріпчаста цибуля – 2 шт;
пшеничні сухарі – 2 склянки;
яєчний жовток – 1-2 шт;
креветки – 200 гр;
сир твердий – 50 гр;
подрібнений зелений лук – 2 ст. л;
масло рослинне – 100-120 мл;
сіль, спеції – за смаком;

Спосіб приготування:

Пропустити на м’ясорубці нарізану кубиками цибулю разом з рибним фаршем, додайте яєчні жовтки і всипте 1 склянка сухарів.
Очищені креветки подрібніть в блендері з тертим сиром і зеленою цибулею.
На середину коржів сформованих з котлетної маси викладіть по чайній ложці креветочной начинку, згорніть у вигляді сигари і запаніруйте в сухарях.
Смажте котлети на гарячому маслі, при необхідності підливайте по кілька ложок на сковороду в процесі приготування.
Подавайте блюдо з гарніром з картоплі і сметаною, зверху прикрасьте зеленню.

Приємного апетиту!