Квасоля: корисні властивості, і яку вибрати
У природі існує близько 300 видів квасолі, близько 60 з них вживаються в їжу. Квасоля вважають рослинним аналогом м’яса, оскільки вона є багатим джерелом білка. Це властивість зробило її незамінним продуктом для вегетаріанців. Також в ній міститься клітковина, амінокислоти, вуглеводи, багато вітамінів і особливо мінеральних речовин. Це бобове за кількістю цинку, міді, заліза, кальцію, магнію, сірки «обганяє» багато корисні продукти. При регулярному вживанні в їжу квасоля:
- покращує травлення;
- стимулює перистальтику кишечника;
- стимулює роботу підшлункової залози;
- знижує рівень цукру в крові;
- має сечогінну дію;
- активізує роботу м’язової системи;
- м’яко знижується тиск;
- зменшує ризики розвитку атеросклерозу і захворювань серця;
- відновлює чоловіче здоров’я;
- підвищує лібідо;
- збагачує організм фолієвої кислотою;
- активізує обмінні процеси;
- гальмує процеси старіння.
Не варто зловживати квасолею людям похилого віку, а також при наявності таких проблем, як гастрит, виразка, коліт. Заборонено їсти квасолю сирої, так як без термічної обробки вона здатна викликати отруєння.
Свіжа, консервована або стручкова
У кулінарних цілях квасоля відварюється звичайним чином або на пару, запікається, маринується, додається в салати, омлети, рагу, супи, овочі, баранини, курки або риби. По сортах вона ділиться на лущильную і на зелені боби (стручкову). З якою квасолею готувати салат (відвареної або консервованої), залежить від особистих переваг. Зверніть увагу на деякі особливості кожного виду.
- Біла. Відрізняється ніжним вершковим смаком. Має розсипчасту структуру. Калорійність — 102 ккал на 100 р.
- Червона. З усіх видів найбільш насичена поживними речовинами. Судячи з відгуків, багато людей віддають перевагу саме її: у складі салатів виглядає «ошатно», а її більш тверда структура не боїться змішувань. Енергетична цінність — 97 ккал на 100 р.
- Консервована. Ідеальний варіант для зимового раціону. Має калорійність від 215 до 230 ккал на 100 г продукту. Після консервації зберігає до 80% корисних властивостей, проте в неї додаються консерванти, ароматизатори. Краще купувати в скляній банці. Перед застосуванням слід промити проточною водою через друшляк.
- Стручкова. Сама низькокалорійна з усіх сортів і володіє дієтичними властивостями (31 ккал на 100 г). В основному продається в замороженому вигляді.
Як зварити: 10 правил
Безумовно, самий зручний варіант використовувати консервовану квасоля, адже всі інші сорти спочатку треба відварити. Зробити це правильно допоможуть наступні десять порад.
- Перебрати. Важливий термін придатності квасолі. Якщо боби пролежали більше двох років, то вони пересохли і навряд чи порадують вас гарним смаком. Їх необхідно перебрати і позбутися зморщених і сумнівних з вигляду квасолин, а також від сухих стебел і іншого сміття.
- Замочити. Перед приготуванням квасолю в пропорції 1:5 заливають водою мінімум на шість-десять годин, кілька разів воду міняють. Це потрібно для зникнення з бобів антинутриентов — сполук, які ускладнюють засвоєння корисних речовин, а також для часткового розчинення олігосахаридів, що викликають підвищене газоутворення в животі. Крім іншого, попереднє замочування скорочує час приготування квасолі, робить її більш повітряної.
- Вибрати посуд. Обсяг квасолі після замочування і варіння збільшиться в два-три рази, тому відразу варто вибрати каструлю побільше.
- Замінити воду. Щоб квасоля була смачніше, як тільки вона закипить, зливають воду, набирають нову холодну і продовжують варити далі.
- Додати масло. Додано закипілу воду столова ложка звичайної соняшникової або оливкової олії зменшить піноутворення.
- Не заважати. Під час варіння квасоля не заважають, інакше в результаті можна отримати «кашу-малашу».
- Не солити. У процесі приготування квасоля не солять. Додають сіль за п’ять-десять хвилин до закінчення варіння.
- Не накривати. Бобові готують без кришки у відкритому посуді.
- Стежити за часом. Середня тривалість варіння — 50-60 хвилин. Якщо квасоля не замочувати, тривалість процедури може збільшитися до 2,5 годин. Швидше варяться більш дрібні горошини, а також квасоля білих сортів. Прискорить процес додана в воду чайна ложка харчової соди.
- Перевірити готовність. Допоможе ресторанний метод — «система трьох». Для цього з каструлі дістають будь-які три квасолини і пробують їх на смак. Якщо всі три м’які, можна не сумніватися — продукт готовий, а якщо хоч одна з них тверда — потрібно варити далі.
Дані рекомендації відносяться до лущильным сортам. Зелену стручкову квасолю не потрібно замочувати перед приготуванням і довго варити. У свіжому вигляді вона готується всього за п’ять-сім хвилин, а замороженої достатньо 10-15 хвилин після закипання.
