Пожарські котлети готують не тільки з телятини. В якості основи використовують курку, яловичину, кролятину, качку і навіть гусяче м’ясо.
Докладніше про вибір м’яса для пожарських котлет читайте нижче.
З якого м’яса краще всього виходять пожарські котлети
На думку багатьох знаменитих кухарів і кулінарів, саме підходяще м’ясо для пожарських котлет — курятина. Саме з курячого філе виходять ніжні, соковиті і смачні котлетки з золотистою скоринкою.
Однак, це не означає, що пожарські котлети готуються тільки з курки. Ви можете використовувати будь-яку дичину або дієтичне м’ясо кролика. Однак стежте за тим, щоб у фарш для котлет не потрапляли хрящі і шкіра.
Для фаршу м’ясо ніколи не прокручують через м’ясорубку. Його завжди нарізають ножем на дрібні шматочки, додають спеції і гарненько замішують, іноді додаючи оливкове масло, сметану або яйце.
Іноді м’ясо для котлет трохи проварюють, і тільки потім нарізають на шматочки. Це полегшує процес оброблення.
Класичний рецепт котлет пожарських
Класичні пожарські котлети підійдуть як для повсякденного меню, так і для святкового бенкету. Не слід сильно смажити котлети – м’ясо буде занадто сухим. Проте, комусь подобається сильно просмажене м’ясо – тоді у фарш варто покласти трохи вершкового масла, а комусь навпаки. При таких тонкощах слід враховувати індивідуальні кулінарні пристрасті.
Час приготування — 3 години.
Інгредієнти:
- 800 гр. курячого філе;
- 50 гр. вершків 15% жирності;
- 80 гр. м’якоті білого хліба;
- 50 гр. вершкового масла;
- 7 столових ложок оливкової олії;
- 70 гр. панірувальних сухарів;
- сіль, перець, спеції — за смаком.
Приготування:
- Куряче добре промийте під водою, порубаєте на дуже дрібні частини.
- М’якоть білого хліба залийте вершками і залиште на 15 хвилин. Потім подрібніть хліб в блендері.
- До фаршу додайте хлібну кашку, посоліть, поперчіть і покладіть улюблені спеції. Залиште маринуватися близько 2 годин.
- Потім додайте до м’яса м’яке вершкове масло і гарненько перемішайте фарш.
- Руками сформуйте з фаршу котлети і обваляйте їх у панірувальних сухарях.
- Візьміть велику сковороду і проколіть на середньому вогні. Смажте котлети у великій кількості оливкової олії.
Класичні пожарські котлети поєднуються як з макаронами і пюре, так і з новорічним салатом “Олів’є”.
Пожарські котлети з цибулею і яйцем в духовці
Якщо у вашій родині люблять поєднання лука з м’ясом, можете сміливо готувати такий варіант пожарських котлет. Котлети виходять смачніші, якщо у фарш класти не сирий лук, а обсмажений. Куряче яйце, додають у фарш , полегшить формування котлет і не дасть шматочках розпастися.
Час приготування — 2,5 години.
Інгредієнти:
- 500 гр. курячої грудки;
- 2 великі ріпчасті цибулини;
- 2 курячих яйця;
- пучок кропу;
- 70 гр. панірувальних сухарів;
- 1 столова ложка паприки;
- 3 щіпки солі;
- 2 щіпки чорного меленого перцю.
Приготування:
- Візьміть курячу грудку і наріжте на шматочки.
- Одну ріпчасту цибулину поріжте тонкими півкільцями, а іншу дрібно подрібніть і змішайте з м’ясом.
- 2 яйця розбийте і відправте до м’яса. Додайте дрібно нарізаний кріп і паприку. Посоліть і поперчіть. Руками замісити однорідний за консистенцією фарш. Залиште маринуватися протягом 1 години.
- Руками сформуйте круглі приплюснуті зверху котлетки, обваляйте кожну в панірувальних сухарях.
- Великий залізний деко змастіть вершковим масло і викладіть отримані курячі котлети. Надішліть запікатися на 30 хвилин.
- Пожарські котлети подавайте зі свіжим овочевим салатом. Приємного апетиту!
Свинячі пожарські котлети з сиром
Не бійтеся готувати знамениті пожарські котлети з свинини. Таке блюдо підійде на святковий стіл основний. Хіба що м’ясо беріть з невеликим вмістом сала. Тоді вийдуть справжні пожарські котлети, не гірше курячих!
Час приготування — 1 годину.
Інгредієнти:
- 700 гр. нежирної свинини;
- 200 гр. хлібного м’якушки;
- пучок петрушки;
- 300 гр. сиру Чеддер;
- 2 щіпки меленого хрону;
- 1 чайна ложка яблучного оцту;
- 2 чайні ложки сухого червоного вина;
- сіль, перець, приправи — за смаком.
Приготування:
- Свинину помийте і дрібно наріжте.
- Хлібний м’якуш замочіть в маринаді з червоного вина і яблучного оцту.
- Петрушку порубаєте і відправте до свинини. Покладіть хлібну м’якоть. Посоліть і поперчіть фарш. Додайте улюблені спеції і мелений хрін.
- Сир Чеддер наріжте на тонкі шматочки 5х5 див.
- Сформуйте довгасті котлети і викладіть їх на промаслений лист. Зверху на кожну котлетку покладіть шматочок сиру. Надішліть запікати в духовій шафі на 30 хвилин.
- Свинячі пожарські сирні котлетки будуть поєднуватися з келихом червоного сухого вина. Приємного апетиту!
Пожарські котлети з відварної яловичини з вершковим маслом
Щоб м’ясо легше піддавалося рубці, багато господинь м’ясо відварюють. Так шматочки фаршу виходять рівніше і на виготовлення виробу йде менше часу. Щоб яловиче м’ясо не було занадто сухим, слід додати у фарш пару шматочків м’якого вершкового масла.
Час приготування — 1 годину.
Інгредієнти:
- 650 гр. яловичини;
- 70 гр. вершкового масла;
- 60 мл яловичого бульйону;
- пару крапель лимонного соку;
- сіль, перець — за смаком.
Приготування:
- Яловиче м’ясо помістіть каструлю з водою і варіть до м’якості.
- Відварне м’ясо наріжте на шматочки по волокнах, залийте 60 мл бульйону і збризніть лимоном.
- Вершкове масло розімніть при кімнатній температурі і змішайте з м’ясом. Посоліть і поперчіть за смаком.
- Візьміть фольгу для запікання і наріжте її на квадрати 15х15.
- Загорніть кожну сформовану котлетку у фольгу. Викладіть на сухе деко і відправте в духовку на 35 хвилин — запікатися.
- З готових пожарських котлет акуратно зніміть шар з фольги. Подавайте з рисовим гарніром. Приємного апетиту!
