Пиріжки з м’ясом в духовці на сковороді: покрокові рецепти

Пиріжки з м’ясом — відмінна випічка, яка підійде на сніданок, стане відмінним доповненням до ситного вечері. Тим більше їх можна приготувати з різноманітною начинкою: м’ясом, картоплею, рисом.

Особливості приготування

Спочатку слід визначитися з тестом: воно може бути прісним, листковим, з добрим — в кожному випадку вийде різна за смаком випічка. Деякі вмілі господині навіть роблять тісто з картоплі.

Після цього слід підібрати начинку: м’ясне «наповнення» пиріжків може бути приготовлено з сирої, вареної або обсмаженої м’яса (свинячого, яловичого, курячого тощо), деякі вибирають для приготування ліверну ковбасу, інші змішують м’ясний фарш з овочами.

Також смак страви залежить від того, чи будете ви попередньо обсмажувати продукти. Наприклад, якщо використовувати спочатку відварне м’ясо, пиріжки виходять ніжними — таку випічку можна давати навіть дітям.

Обсмажений фарш з додаванням цибулі, спецій, перцю буде більш пікантним і гострим. Також можна зробити начинку із сирого м’яса, змеленого з цибулею.

Головне пам’ятати — м’ясна начинка повинна охолонути до ліплення пиріжків.

ТОП-5 рецептів пиріжків з м’ясною начинкою

Існує маса рецептів такої чудової випічки, ми вирішили докладно розповісти про п’ять найпопулярніших. Приготовлені пиріжки виходять соковитими, смачними, насиченими.

Приготування в духовці

Час приготування: 150 хвилин.

Калорійність на 100 г: 200 ккал.

Даний рецепт приваблює тим, що для приготування пиріжків з м’ясом знадобляться продукти, які є на кухні будь-якої господині. Інгредієнти наступні:

700 р борошна пшеничного;
2 ч. л. сухих дріжджів;
200 мл води або молока;
2 ст. л. цукру;
50 мл соняшникової олії;
300 г філе (ви можете використовувати будь-яке інше м’ясо);
50 мл соняшникової олії;
1 ч. л. солі;
1 цибулина;
спеції за смаком.

Процес приготування буде наступним:

У молоці або воді розводимо дріжджі, цукор, залишаємо настоюватися на 15 хвилин.
Додаємо борошно і перемішуємо тісто.
Додаємо сіль, рослинне масло, ще раз все змішуємо.
Поступово додаючи борошно, скачуємо пружне тісто.
Накриваємо вийшов кульку рушником, залишаємо на півтори години.
Поки тісто настоюється, приступаємо до приготування начинки.
Відварене філе з цибулею дрібно нарізаємо або перекручуємо на м’ясорубці.
Обсмажуємо отриману м’ясну масу, додаємо сіль і спеції.
Скачуємо тісто в кулю. Отрываеи невеликі шматочки і формуємо з них кола товщиною близько 0,5 див.
Всередину тіста кладемо по ложці начинки, ретельно закріплюємо краю.
Викладаємо пиріжки на деко, застелене пергаментом.
Накриваємо пиріжки рушником, відставляємо на 10 хвилин у тепле місце.

Випікаємо протягом 20 хвилин при температурі 180 градусів і подаємо до столу.

Смажені пиріжки на сковороді

Час приготування: 180 хвилин.

Калорійність на 100 г продукту: 242 ккал.

Найвідоміше назва таких пиріжків — біляші. Класична м’ясна начинка для їх приготування — обсмажена свинина і яловичина з цибулею і часником, але можна використовувати і прості приправи для м’яса.

Знадобляться наступні продукти:

900 г пшеничного борошна;
500 мл молока;
50 г дріжджів;
2 ст. л. цукру;
200 г маргарину;
2 яйця;
по 250 г свинини та яловичини;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
60 г м’якоті батона;
100 мл кефіру;
перець і сіль за смаком.

Приготування наступне:

Спочатку потрібно зайнятися тестом: змішайте дріжджі, цукор, 200 г борошна у підігрітому молоці.
Залиште суміш бродити на 40 хвилин в теплому місці (каструлю потрібно обов’язково закрити плівкою або кришкою).
Займіться приготуванням фаршу: поріжте м’ясо з цибулею, змішайте, додайте до суміші розмочений хліб і кефір, посоліть, поперчіть.
У тісто влити розтоплений маргарин, яйця, додайте борошно, замішують суміш до моменту, коли її можна буде розмішувати ложкою.
Викладайте масу на стіл, заиешивайте, додавши борошно, тісто має бути еластичним.
Прикрийте його рушником і залиште на годину.
Через зазначений час можна зайнятися формуванням біляшів: розімніть невеликий шматочок тесту пальцями, повинен вийти корж. Покладіть посередині м’ясну заготівлю, зліпіть краю, підтягнувши їх для отримання мішечка.
Причому з одного боку одержані коржів повинно залишитися невеликий отвір.
Залийте в сковороду масло, дочекайтеся, коли воно прогріється і опустіть в ємність біляші — спочатку стороною, де ви залишили отвір.
Прожарюйте в маслі до отримання золотистого відтінку, після чого переверніть на іншу сторону і так само обсмажте.

Рецепт листкових пиріжків

Час приготування: 150 хвилин.

Калорійність: 230 ккал на 100 р.

Приготувати листкове тісто досить важко, оскільки на це потрібен і час, і вправність. Але якщо ви все будете робити точно за рецептом, то приготовані вами пиріжки по достоїнству оцінять всі члени сім’ї.

Нам потрібні наступні інгредієнти:

500 г борошна;
400 г маргарину;
1 яйце;
0,5 ч. л. солі;
1 ст. л. оцту 7%-го;
200 мл крижаної води;
відварене філе;
1 цибулина;
2 ст. л. оливкової олії;
за смаком зелень.

Дивіться також: Домашні капкейки, покроковий рецепт готування

Процес приготування по даному рецепту:

У ємність розбиваємо яйце, сіль, спеції, оцет, розмішуємо. Додаємо стільки крижаної води, щоб вийшло 250 мл суміші (для цього бажано взяти посуд з мірним поділом). Викладіть масу в холодильник.
500 г борошна висипаємо на стіл, подрібнюємо туди ж маргарин з допомогою терки, перемішуємо.
Викладаємо отриману суміш гіркою, робимо на вершині поглиблення і обережно заливаємо туди суміш з холодильника. Все швидко перемішуємо і формуємо з тіста грудку — місити його не слід, можна тільки обжимать.
Готове тісто кладемо в холодильник мінімум на дві години.
Поки воно настоюється, робимо начинку для пиріжків: перекручуємо відварне філе, обсмажуємо з шматочками цибулі, приправляємо і солимо.
Відрізаємо від тесту шматочок, розгортаємо його, формуємо пиріжки сподобалася форми і відразу запікаємо при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.

Як приготувати з рисом і м’ясом

Час приготування: 120 хвилин.

Калорійність на 100 г: 242 ккал.

Для приготування такої страви можна брати будь-яке тісто: пісочне, листкове або дріжджове. Рисова крупа ідеально поєднується з м’ясом, а при додаванні зеленого цибулі смак вийде ще більш досконалим.

Потрібні наступні інгредієнти:

700 г пшеничного борошна;
2 ч. л. сухих дріжджів;
3 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
200 мл молока;
3 яйця;
3 ст. л. рослинної олії;
зелена цибуля;
1 бульйонний кубик;
250 г свинячого фаршу;
250 г відвареного рису.

Спочатку потрібно приготувати тісто: влийте в комбайн рідкі інгредієнти (молоко, яйця, олія рослинна), зверху посипте борошном, цукром, дріжджами і сіллю. Замісіть масу. Після її приготування зробіть фарш з м’яса і цибулі, обсмажте на сковороді, причому можна готувати без масла.

За кілька хвилин до кінця приготування додайте трохи води, бульйонний кубик, варіть 3-5 хвилин. Потім змішайте фарш і рис, додайте сіль, перець, дрібно нарубану цибулю.

Після візьміть тісто, розкачати його, зробіть круглі коржі: посередині покладіть по ложці фаршу. Пиріжки запечатайте, викладіть на деко так, щоб шов був внизу. Зверху заготовки потрібно змастити яйцем і відправити в духовку на 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Татарські пиріжки з м’ясом і картоплею

Час приготування: 130 хвилин.

Калорійність: 250 ккал на 100 р.

Такі відкриті пиріжки більш відомі як эчпочмаки. Це страва з досить складною начинкою з картоплі, м’яса та цибулі. Додатково в них додають бульйон, який робить випічку ще більш ніжною.

Дуже важливо правильно приготувати начинку: м’ясо і картоплю нарізують дрібними шматочками, цибулю натирають на дрібній тертці.

Інгредієнти наступні:

600 г борошна вищого сорту;
200 мл молока;
120 г сухих дріжджів;
1 ст. л. цукру;
600 г м’якоті баранини (або яловичини);
500 г картоплі;
2 цибулини;
100 г вершкового масла;
1 яйце;
80 мл бульйону;
чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

Розводимо дріжджі в теплому молоці, додаємо туди цукор, розтоплений маргарин, сіль. Частинами додаємо борошно, замішуємо тісто — воно повинно вийти густим.
Картопля, м’ясо і цибулину дрібно натираємо на тертці. Змішуємо начинку, поливаємо розтопленим маслом, перемішуємо, посипаємо перцем.
Тісто розкачуємо, робимо круглі заготовки, для цього зручно скористатися склянкою. На середину викладаємо начинку, формуючи її трикутником.
Краї тіста з трьох сторін піднімаємо до м’яса, слепливаем, залишаючи посередині отвір.
Отвір прикриваємо шматочками тіста, які потрібно пізніше прибрати.
Перекладаємо пиріжки на деко, змащуємо яйцем, випікаємо півгодини при температурі 180 градусів.
За 10 хвилин до закінчення прибираємо шматочки тіста (кришечки), вливаємо всередину бульйон і знову відправляємо в духовку.

Картопляні зрази з м’ясом

Час приготування: 60 хвилин.

Калорійність на 100 г: 187 ккал.

У даному рецепті тісто для пиріжків буде з картоплі (пюре або натертого звареного), начинка м’ясна. Більш відома назва такої страви — зрази. Приготовлені таким способом пиріжки підійдуть і для сніданку, і для вечері, оскільки вони не тільки смачні, але ще і дуже ситні.

Для приготування будуть потрібні:

600 г картоплі;
2 яйця;
400 г відвареної телятини;
1 цибулина;
100 мл рослинного масла;
перець і сіль за смаком.

Приготування наступне:

Відваріть картоплю в мундирі, почистіть, пропустіть через м’ясорубку. Додайте до суміші яйця, сіль, вимішуйте — маса повинна вийти однорідною.
Поріжте цибулю, подрібніть м’ясо, все це обсмажте на сковороді протягом п’яти хвилин, регулярно помішуючи, посоліть і поперчіть.
Картопляне тісто розділіть на 10 частин: кожен шматочок розімніть в долонях, щоб вийшла кругла корж.
У центр покладіть підготовлену начинку, зліпити краї так, щоб вийшов пиріжок.
А щоб пюре не прилипало до рук, змастіть їх рослинною олією.
Обсмажте зрази на середньому вогні протягом 15 хвилин до появи золотистої скоринки.