Піца Маргарита, як у піцерії
В умовах ресторану піцу готують у професійних печах. Температура в них легко досягає 250-300 і більше градусів. Експерти стверджують, що при таких високих температурах піца встигає повністю пропікається за 3-5 хвилин. А сир у начинці за цей час оплавляється, але ще не кипить, залишаючись в природному своєму смаку і ароматі. В домашніх умовах подібним чином пропекти піцу можна в барбекю-печі або в духовці на спеціальному камені (вони продаються в магазинах посуду, являють собою гранітний круглий лист). Перед випічкою камінь добре прогрівається в духовці, тільки потім на нього слід переносити заготовки піци або хліба.
Ще один секрет – «сильна» борошно. Тісто для піци не любить інструменти, качалки. Щоб отримати досить еластичну заготівлю і працювати з нею руками, борошно треба використати з великою кількістю глютену, який в процесі вимішування переходить в клейквину.
Склад:
- борошно – 600 г;
- сіль морська – 15 г;
- дріжджі живі – 1-2 г;
- вода – 300-350 мл
Приготування:
1. В чаші планетарного міксера (з насадкою для тіста змішати теплу воду, сіль і дріжджі. Порціями додавати борошно до тих пір, поки не почне формуватися колобок з тіста. Можна зробити тісто і в звичайному комбайні, якщо його потужність дозволяє.
2. На робочій поверхні підкотити тісто в кулю, накрити зволоженим рушником і залишити на 2 години.
3. Через цей час тісто перекласти в контейнер, закрити кришкою і прибрати в холодильник на 4-6 годин.
Коли тісто готове, сформувати з кульки основу для піци, змастити її соусом, рясно присипати моцарелою і запікати в печі або на камені кілька хвилин (дивитися по готовності низу).
По цьому рецепту виходить чудова піца з будь-якими начинками.
