Перше, що приходить на розум, коли мова заходить про справжню італійську піцу – це Маргарита. Цей вишуканий смак, що складається з ідеального поєднання простих продуктів, підкорив весь світ.
Піца Маргарита готується на тонкому тісті. З начинки в неї входить тільки густий томатний соус, сир моцарела, помідори і базилік. При подачі її трохи приправляють ароматним оливковою олією. Для ідеального смаку більше нічого і не треба.
Багато рестораторів, кухарів та домогосподарки в Неаполі не бували, справжньою Маргарити не пробували. Але творчості немає меж. Тому рецептів цієї піци багато, серед них є дуже вдалі, які варто випробувати в домашніх умовах.
Італійська піца Маргарита – класичний рецепт на тонкому тесті
Щоб зрозуміти, перейнятися смаком Маргарити, можна приготувати її вдома. Важливо дотримуватися лише одна умова: продукти повинні бути високої якості. Тільки зі стиглими м’ясистими помідорами і ніжною вершковою моцарелою можна отримати той самий смак.
Склад:
- вода -100 мл;
- дріжджі живі — 15 г (= 1 ч. л. сухих);
- цукор — 1 ч. л.;
- борошно — 200 г (+ 2 ст. л. для опари);
- щіпка солі;
- рослинне масло — 5 ст. л.
- помідори великі – 2 шт.;
- часник — 1 зубок;
- гілочка базиліку – 3 шт.;
- сіль, цукор, перець, орегано — за смаком;
- моцарелла — 2 великих кульки.
Приготування:
1. Для опари необхідно змішати гарячу (40-50 градусів) воду з сіллю, дріжджами і кількома ложками борошна. Накрити миску марлею або плівкою і залишити на 5 хвилин. За цей час активізуються дріжджі, почнуть активно рости, виділяти газ. Маса збільшиться в об’ємі, трохи посіріє.
Далі треба додати борошно по нормі, рослинне масло (3 ложки). Ідеально – оливкова. Зробити м’яке тісто.
2. Його треба поставити на 40-60 хвилин для зростання. Найактивніше процес відбувається під харчовою плівкою, за рахунок парникового ефекту.
3. Для соусу треба очистити один томат від серцевинки і шкурок.
Щоб зняти з помідора штуку, його треба надрізати хрестом з одного боку і залити окропом на 1 хвилину. Злити воду, шкурки легко зніметься.
4. Якщо овочі не зрілі, тепличні, то їх краще проварити 1 хвилину в окропі, потім обдати крижаною водою. У нашому випадку потрібні найкращі помідори.
5. Очищений томат пробити блендером в пюре. На сковороді прогріти 2 ложки олії, додати томат, часник і 1 гілочку базиліка. Загасити суміш 5 хвилин. На смак заправити сіллю і цукром. З допомогою другого відрегулювати кислоту соусу.
6. Готове тісто не треба м’яти. Його слід акуратно перекласти на робочу поверхню, припудрену борошном, і расскатать за формою майбутнього пиріжка.
7. Помідор для начинки нарізати «поперек», так сік не буде витікати з скибочок.
8. Моцарелу порізати скибочками.
9. Основу перекласти на форму, зробивши невеликі бортики. Залити соус, розподілити його по поверхні. Викласти начинку, поперчити і за бажанням додати сушений орегано.
10. Готувати при 200 градусах 15-20 хвилин.
Готову Маргариту слід прикрасити гілочкою свіжого базиліка і трохи збризнути оливковою олією.
У деяких піцеріях подають ароматизоване масло. Його наполягають на травах, наприклад розмарин, тимьяне, додають трохи часнику і гострого перцю. Таке масло можна приготувати і вдома. Піца з них виходить на більш високий рівень.
Домашня піца Маргарита на дріжджовому тонкому тесті
Піца на трохи сдобном, листковому дріжджовому тесті – це смачно і дуже по-домашньому затишно. Тісто просте у приготуванні, але вимагає терпіння. Воно піднімається в холодильнику, може там і зберігатися до 2-х днів. Зручно ввечері тісто підготував, на наступний день піцу треба тільки зібрати і запекти.
Інгредієнти:
- борошно – 500 г;
- сіль – 2 ч. ложки;
- дріжджі пресовані – 10 г;
- цукор – 2 ст. л. (без гірки);
- вода -300 мл;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- сир Моцарелла – 2 великих кульки;
- базилік – гілочка;
- протерті помідори – 250 мл;
- часник – 1 маленький зубчик;
- сіль – за смаком.
Етапи приготування:
1. Борошно пересипати в миску, додати сіль. У центрі зробити воронку і влити воду (близько 40 градусів), з розведеними в ній дріжджами і масло. Тісто вимісити лопаткою. Воно виходить рідкуватим, неслухняним. Треба дати йому постояти 5-10 хвилин, після цього починати працювати з ним на столі.
2. Для цього виду тесту робочий стіл і руки краще змащувати маслом, а не присипати борошном.
Тісто вимісити 7-10 хвилин, розтягнути в прямокутник і згорнути конвертом. Після сформувати кульку. Ця процедура сформує шарувату, ніжну структуру.
3. Розділити тісто на порційні шматочки, розкласти по лотках, змазаним маслом і поставити в холодильник мінімум на 6 годин.
4. Коли прийде час готувати піцу, тісто треба прогріти 30 хвилин під кришкою або плівкою.
5. Для соусу необхідно протерті помідори згасити з додаванням сушеного базиліка і часнику до загустіння. Сіль і цукор додати за смаком.
6. Руками розтягнути тісто в корж. Зручніше працювати прямо на формі або аркуші для випічки. Рясно змастити соусом.
7. Зверху викласти сир, помідори і свіжий базилік.
8. Випікати швидко, не більше 10 хвилин в гарячій духовці (220-240 градусів).
Вже готову піцу прикрасити базиліком. Крім симпатичного дизайну, ця травичка дасть легкий пряний аромат.
Рецепт піци з ковбасою на листковому тісті
Коли не вистачає досвіду або просто часу на приготування складних страв, піцу можна зробити на листковому тісті з магазину. Щоб отримати більш ситний варіант, в начинку додається ковбаска, а подається страва також як Маргарита – прикрашеним базиліком і з оливковою олією.
Листкове тісто ніжне і крихке, трохи сухе. Ідеальний варіант піци з нього – це в форматі закусочних міні-коржиків. Вони рівномірніше і швидше пропікаються, не встигнувши підсохнути, і добре піднімаються.
Приготування:
1. Тісто необхідно розморозити при кімнатній температурі. Якщо робити це в мікрохвильовці, то краї подветрятся, а серединка залишиться холодною.
Тісто розкачати в тонкий пласт і нарізати на міні-піци.
2. Випікати зручніше на пергаментному або тефлоновою папері, можна скористатися силіконовим матом. Перекласти заготовки на деко вистелений.
3. Змастити соусом, приготованим з протертих томатів. Його слід використовувати трохи, щоб тісто не раскисло. Викласти начинку.
4. Зверху рясно посипати подрібненим сиром.
5. Випікати міні-піци слід при температурі 200 градусів близько чверті години.
Таку піцу зручно брати з собою для перекусу в школу або на роботу. Вона відмінно підійде для фуршету або молодіжної вечірки в якості закуски.
Тонке тісто без дріжджів для піци Маргарита
Дріжджове тісто вимагає більше часу, ніж просте. Воно має піднятися, його треба вимішувати. Не відмовлятися ж від піци, якщо немає часу на багатоетапну, складну готування. Основа для піци, приготована на кефірі, буде смачною, тонкої і хрусткою. А завдяки ароматною, соковитою начинкою, вся піца вийде відмінно.
Склад:
- кефір – 1 мірний стакан;
- сіль, сода і цукор – по 0,5 ч. л.;
- масло пісне – 3 ст. ложки;
- борошно – 2 скл. (краще дивитися по тісту);
- яйця – С0 1 шт.
Процес приготування:
1. У миску треба влити кефір, додати сіль, цукор і соду (можна замінити розпушувачем) і яйце. Ложкою або віночком змішати продукти до повного їх з’єднання.
2. Порціями додати борошно.
3. Викласти отриманий напівфабрикат на припудрену борошном робочу поверхню і трохи вимісити. Повинно вийти легке, слухняне тісто, яке не липне до рук.
4. Скласти його в миску, накрити плівкою і залишити відпочивати на той час, поки готується соус і начинка для піци.
5. Коли все буде готово, тісто розділити на 2 частини. З кожного колобка вийде основа, діаметром близько 25 див.
6. Тісто виходить дуже слухняна, еластичне. Воно добре розтягується і не згортається назад. Щоб зробити корж, скалка не потрібна. Це легко зробити руками. На основи викладіть соус.
7. Присипте сиром, покладіть помідори і запікайте при 200 градусах близько 20 хвилин. Перевірити готовність можна, піднявши краєчок піци лопаткою: якщо дно добре пропеклося – все готово.
Піца на кефирном тесті за смаком не поступається класичному варіанту.
Піца Маргарита на готовому тісті (покупному)
У гирепмаркетах, у відділах з власною продукцією, часто продається не тільки випічка, але і тісто, з якого вона виготовлена. Ще тісто можна знайти в морозильниках, деякі виробники роблять не тільки листове, але і пісочне і здобне заморожене. Свіже можна знайти в пекарнях і кондитерських.
Піца з купленого тесту може виявитися цілком вдалою. Особливо Маргарита, адже її начинка добре поєднується з солодкуватим здобним смаком.
Приготування:
1. Тісто треба підготувати відповідно з інструкцією. Якщо її немає – просто зігріти в пакеті або під плівкою, дати йому піднятися
2. Ще один варіант соусу розглянуто нижче. Масло розжарити, покласти в нього пару зубчиків часнику і прогріти.
3. Влити протерті помідори. Їх, до речі, теж можна купити вже готові. Додати сушений базилік. Протушкувати все разом ще 2-3 хвилини.
4. Часник вийняти і викинути. Соус вийде ароматний, але не гострий.
5. Тісто перенести на робочу поверхню.
6. Розкачати як можна тонше. Справа в тому, що магазинний напівфабрикат рідко відрізняється ніжністю. Щоб основа вийшла ніжною і хрусткою, вона повинна бути тонкою.
7. Перенести корж на форму (можна випікати і на килимку), рясно змастити соусом. Помідори і сир порізати скибочками. Свіжий базилік подрібнити.
8. Зібрати піцу, поставити в гарячу духовку. Піцу з купленого тесту краще готувати на хорошому спеку, але швидко.
Для ще більшої соковитості і кращого смаку, перед подачею піцу заправити ароматним оливковою олією.
Рецепт приготування Маргарити, як в італійських кухарів
В Італії культ піци. Її готують все, готують завжди і скрізь. А все тому, що робити її швидше і простіше, ніж здається. Відвідавши майстер-класи кухарів італійців, у цьому переконуєшся. Спробувавши Маргариту в кафетерії в Неаполі, дивуєшся: такий геніальний смак отриманий так просто?
Інгредієнти:
- борошно — 330 г;
- вода — 180 мл;
- свіжі дріжджі — 4 г;
- сіль — 10 г;
- помідори сан марцано (м’ясисті) — 400 г;
- базилік — 20 г;
- оливкова олія — 50 мл;
- моцарелла — 250 г;
- часник — 5 р.
Етапи приготування:
1. Тісто готується з борошна, води і дріжджів. Піднімається і зберігається в холодильнику. Його можна зробити багато, і по мірі необхідності діставати і готувати заповітну піцу.
Борошно висипати гіркою на стіл, зробити поглиблення. У теплій воді розвести дріжджі і відразу влити в центр борошняний купи.
2. Руками від центру до країв, а потім і по всьому обсяг, вимісити тісто. Воно повинно вийти гладке, однорідне і помірно щільна. До рук воно не повинно прилипати.
3. Тісто розділити на порційні заготовки, скласти в зручну посуд, накрити його плівкою і відправити в холодильник. Через 8-12 годин піцу можна готувати. Зберігається такий напівфабрикат до 3-х діб.
4. Для соусу потрібні консервовані томати у власному соку без шкірки.
5. І базилік. Свіжий і ароматний.
6. Не треба нічого смажити, тушкувати. Треба просто видавити в соус часник, порвати зелень руками, а помідори розім’яти. Можна теж руками. Додати оливкову олію. Все, соус готовий.
7. Кульку тесту дістати з холодильника. Він вже збільшиться в об’ємі. Не треба його обминати, настоювати або гріти. Він вже готовий до роботи.
Основу для піци сформувати руками: розтягуючи тісто спочатку навісу, потім на робочій поверхні.
Змастити корж соусом.
8. Зверху накришити сиру. Випікати піцу на максимальному спеку (близько 250 градусів) 5-7 хвилин.
При подачі піцу збризнути малому, можна прикрасити гілочкою базиліка.
Піца Маргарита, як у піцерії
В умовах ресторану піцу готують у професійних печах. Температура в них легко досягає 250-300 і більше градусів. Експерти стверджують, що при таких високих температурах піца встигає повністю пропікається за 3-5 хвилин. А сир у начинці за цей час оплавляється, але ще не кипить, залишаючись в природному своєму смаку і ароматі. В домашніх умовах подібним чином пропекти піцу можна в барбекю-печі або в духовці на спеціальному камені (вони продаються в магазинах посуду, являють собою гранітний круглий лист). Перед випічкою камінь добре прогрівається в духовці, тільки потім на нього слід переносити заготовки піци або хліба.
Ще один секрет – «сильна» борошно. Тісто для піци не любить інструменти, качалки. Щоб отримати досить еластичну заготівлю і працювати з нею руками, борошно треба використати з великою кількістю глютену, який в процесі вимішування переходить в клейквину.
Склад:
- борошно – 600 г;
- сіль морська – 15 г;
- дріжджі живі – 1-2 г;
- вода – 300-350 мл
Приготування:
1. В чаші планетарного міксера (з насадкою для тіста змішати теплу воду, сіль і дріжджі. Порціями додавати борошно до тих пір, поки не почне формуватися колобок з тіста. Можна зробити тісто і в звичайному комбайні, якщо його потужність дозволяє.
2. На робочій поверхні підкотити тісто в кулю, накрити зволоженим рушником і залишити на 2 години.
3. Через цей час тісто перекласти в контейнер, закрити кришкою і прибрати в холодильник на 4-6 годин.
Коли тісто готове, сформувати з кульки основу для піци, змастити її соусом, рясно присипати моцарелою і запікати в печі або на камені кілька хвилин (дивитися по готовності низу).
По цьому рецепту виходить чудова піца з будь-якими начинками.
Домашній соус для піци Маргарита
Половина успіху піци – це тонка і дзвінка основа. Друга половина – смачна, ароматна й соковита начинка. У Маргарити начинка дуже проста по компонентному складу: соус і сир. Смак соусу тут все вирішує. Приготувати в домашніх умовах начинку для піци ще простіше, ніж зробити для неї тісто.
Необхідні інгредієнти:
- консервовані помідори (не мариновані, в томатному соку) – 1 упаковка (0,5 л);
- часник – 1 зубок;
- сушений орегано і базилік – по щіпці;
- оливкова олія – 2 ст. ложки;
- сіль, цукор і винний або яблучний оцет – за смаком.
Приготування:
1. На сковороді розігріти оливкову олію. Додати дрібно порізаний часник і трави. Трохи прогріти їх, не чекаючи рум’яного кольору.
2. Додати томати і випарювати до потрібної консистенції. Посолити за смаком. З допомогою цукру й оцту відрегулювати смак за кислотою.
3. Отриманий соус виходить приємною консистенції, з гарним, збалансованим смаком. Його можна використовувати для приготування не тільки піци, але і для лазаньї, фрикадельок і тушкованих овочів.
Відео про те, як приготувати тонке тісто для піци Маргарита без дріжджів і яєць
Ще хочу поділитися відео-рецепт піци, по якому я готувала не один раз. Цей рецепт без дріжджів, молока і яєць, якщо Ви у пошуках саме такого рецепту, то ура, Ви його знайшли. Це дуже швидкий і дуже смачний рецепт, обов’язково спробуйте приготувати!
На цьому у мене все! Сподіваюся рецепти Вам припадуть до душі, а італійська вкусняшка вийде просто бездоганною!
