Рецепт приготування Маргарити, як в італійських кухарів
В Італії культ піци. Її готують все, готують завжди і скрізь. А все тому, що робити її швидше і простіше, ніж здається. Відвідавши майстер-класи кухарів італійців, у цьому переконуєшся. Спробувавши Маргариту в кафетерії в Неаполі, дивуєшся: такий геніальний смак отриманий так просто?
Інгредієнти:
- борошно — 330 г;
- вода — 180 мл;
- свіжі дріжджі — 4 г;
- сіль — 10 г;
- помідори сан марцано (м’ясисті) — 400 г;
- базилік — 20 г;
- оливкова олія — 50 мл;
- моцарелла — 250 г;
- часник — 5 р.
Етапи приготування:
1. Тісто готується з борошна, води і дріжджів. Піднімається і зберігається в холодильнику. Його можна зробити багато, і по мірі необхідності діставати і готувати заповітну піцу.
Борошно висипати гіркою на стіл, зробити поглиблення. У теплій воді розвести дріжджі і відразу влити в центр борошняний купи.
2. Руками від центру до країв, а потім і по всьому обсяг, вимісити тісто. Воно повинно вийти гладке, однорідне і помірно щільна. До рук воно не повинно прилипати.
3. Тісто розділити на порційні заготовки, скласти в зручну посуд, накрити його плівкою і відправити в холодильник. Через 8-12 годин піцу можна готувати. Зберігається такий напівфабрикат до 3-х діб.
4. Для соусу потрібні консервовані томати у власному соку без шкірки.
5. І базилік. Свіжий і ароматний.
6. Не треба нічого смажити, тушкувати. Треба просто видавити в соус часник, порвати зелень руками, а помідори розім’яти. Можна теж руками. Додати оливкову олію. Все, соус готовий.
7. Кульку тесту дістати з холодильника. Він вже збільшиться в об’ємі. Не треба його обминати, настоювати або гріти. Він вже готовий до роботи.
Основу для піци сформувати руками: розтягуючи тісто спочатку навісу, потім на робочій поверхні.
Змастити корж соусом.
8. Зверху накришити сиру. Випікати піцу на максимальному спеку (близько 250 градусів) 5-7 хвилин.
При подачі піцу збризнути малому, можна прикрасити гілочкою базиліка.
