Осетинський пиріг з сиром і картоплею – готування картофджина

Види осетинських пирогів

Ці коржі наповнюються осетинами самими різними начинками. Кажуть, що народжувалися ці наповнення за схемою: «Що є в холодильнику, з тим і готуємо». Але на сьогоднішній день це цілий пласт культури, і існує ціла класифікація цих азіатських страв: осетинський пиріг з сиром і зеленню, з картоплею і сиром, капустою, гарбузом, різного виду м’ясом і т. д.

Самим класичним вважається осетинський пиріг з сиром і зеленню, який на місцевому діалекті називається уалибах. Але ми сьогодні розглянемо не менш популярний і смачний, але більш ситний варіант страви, який називається картофджин — осетинський пиріг з картоплею і сиром.

Рецепт осетинського пирога з сиром і картоплею

Отже, як же самостійно в домашніх умовах приготувати цю випічку, щоб вона вийшла по-справжньому кавказької, з особливою колоритною смаком? Дотримуйтесь інструкцій нижче, і ви з легкістю зможете порадувати себе і своїх близьких, за якусь годину приготувавши дивовижні осетинські пироги з сиром. В першу чергу нам необхідно зайнятися приготуванням тіста для цієї страви родом з Осетії.

Тісто для картопляно-сирних осетинських пирогів

Незалежно від того, яку начинку ви вибрали, тісто для осетинських пирогів готується за однією і тією ж схемою. Тісто зазвичай робиться прісним або дріжджовим, не здобним і не пишним.

Інгредієнти для тіста:

• пшеничне борошно – 350 г;
• вода – 200 мл;
• рослинна олія – 4 великі ложки;
• дріжджі – 1 маленька ложка;
• цукор– 2 маленькі ложки;
• сіль -1 маленька ложка;
• яйце – 1 шт.

Покроковий процес готування тіста:

Дріжджі необхідно розвести в теплій воді. Додайте до них сіль і цукор. Перемішайте до повністю однорідної рідини.

Не перестаючи помішувати, поступово додайте до суміші борошно.

Коли тісто вже починає набувати щільну консистенцію, додайте до нього рослинного масла.

Замісіть дуже пластичне і легке тісто.

Накрийте суміш рушником і приберіть в тепле місце на півгодини, щоб тісто піднялося.

Начинка для сирно-картопляних осетинських пирогів

Поки тісто «відпочиває», можна встигнути приготувати начинку для цієї випічки. Як вже говорилося раніше, ми надаємо інструкцію, як приготувати в домашніх умовах осетинський пиріг з сиром і картоплею. Цей варіант найбільш близький російської душі, не представляє своє життя без картоплі.

Інгредієнти для начинки:

• Картопля 4 шт;
• Сир ропні (осетинська переважно, але припустимі також адигейський, моцарелла, бринза, фета) – 300 г;
• Молоко – 1/3 склянки;
• Спеції за смаком.

Покрокова інструкція з приготування начинки:

Відваріть картоплю;

Додайте до вареної картоплі молоко і зробіть пюре.

Сир наріжте маленькими шматочками або натріть на крупній тертці.

Змішайте всі інгредієнти і додайте сіль і перець за смаком.

Як спекти осетинський пиріг з сиром і картоплею?

Тепер, коли всі попередні роботи закінчені, можна приступити до формування коржів і їх випіканні.

Покрокова інструкція випічки пирога:

Готовому тісту потрібно надати форму. Необхідно створити корж приблизно 2 см завтовшки. Якщо ви хочете слідувати цим осетинським традицій, то в процесі розкочування тесту ви не повинні вдаватися до допомоги скалки. Жінки на Кавказі завжди надають тісту форму руками, тим самим створюючи неповторну повітряну консистенцію і, звичайно ж, вкладаючи в блюдо любов.

Викладіть в середину утворилася коржі начинку. В цих стравах вмісту традиційно більше, ніж тесту. Тому класти картопляно-сирну суміш краще за схемою 1:2 тіста до начинки.

Тепер потрібно «запакувати» начинку в тісто. Для цього просто з кожної сторони по колу притягніть край коржі в центр і щільно закрийте.

Акуратно, щоб не порвати, ще раз розімніть корж, зробивши його приблизно в 1-1,5 см завтовшки.

У центрі пальцем зробіть невелику дірочку, щоб пиріг не здувся при випічці.

Змастіть отриману заготовку трохи збитим яйцем, щоб блюдо вийшло понад рум’яне.

Випікайте осетинський пиріг з сиром і картоплею в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці 30-40 хвилин.

Подача осетинського пирога до столу

Насамперед, готовий пиріг необхідно рясно змастити топленим вершковим маслом. Масло повинне буквально стікати по страві. Тільки так ви отримаєте справжній осетинський пиріг.

Якщо слідувати звичаям, то слід подавати на стіл відразу три гарячих, тільки з печі коржики, складених один на одного стопкою. Магічне число три позначає Сонце, Небо і Землю. Таким чином, ви дякуєте Всесвіт і бажаєте гостям миру і процвітання.

Як ви змогли переконатися, ці сирні коржики з Осетії дуже легко приготувати самостійно в домашніх умовах. Вони виходять дуже смачними, ароматними і дарують затишок в будинку. В цьому ви можете переконатися, навіть просто подивившись на фото цього страви.

Готуйте, творіть, експериментуйте! Даруйте близьким радість та тепло. Ну і, звичайно, приємного апетиту!