Красиві, апетитні та ароматні осетинські пироги насправді дуже легко приготувати. Це та сама випічка, з якою впорається навіть господиня-початківець, незважаючи на те, що страві вже не одна сотня років! Тримайте 10 кращих рецептів осетинських пирогів з різними начинками!
1. Осетинський пиріг із сиром та картоплею
Класичний рецепт осетинського пирога, з якого ми й рекомендуємо почати!
Тобі знадобиться:
Для тесту: 500 г борошна, 400 мл молока, 50 г вершкового масла|мастила|, 1,5 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі, 5 г сухих дріжджів.
Для начинки: 200 г картоплі, 300 г сулугуні (моцарелли, осетинського або адигейського сиру), 40 г вершкового масла|мастила|, сіль, перець.
Приготування:
1. Змішай дріжджі з цукром і залий гарячим молоком, а потім залиш на 10-15 хвилин.
2. Влий молочну суміш у просіяне борошно з сіллю, і туди ж додай розтоплене вершкове масло. Вимішуйте тісто близько 10-15 хвилин і залиште під плівкою на 1,5 години. Кожні 30 хвилин тісто потрібно акуратно обминати.
3. Відвари картоплю, розімні його в пюре, додай 10 г олії і натрій сир на великій тертці. Перемішай начинку до однорідності та додай спеції за смаком. Розділи начинку на три частини.
4. Розділи тісто на три частини та залиш шматочки ще на 5 хвилин. Розтягни частину тіста, зверху виклади кулю начинки, защипни кінці і розтягни або розкочуй. Діаметр вийде приблизно 25-28 см. У центрі зроби отвір для виходу пари.
5. Виклади у форму на пергамент і випікай пиріг 10 хвилин при 220 градусах і ще 5 – при 230. Змасти його зверху маслом і те ж саме повтори з двома рештою.
2. Осетинський пиріг без дріжджів із фаршем
Це ще один рецепт приготування тіста, а начинку можеш узяти будь-яку.
Тобі знадобиться:
Для тесту: 400 мл кефіру, 1 щіпка соди, 1 щіпка солі, 500 г борошна.
Для начинки: 500 г фаршу, 2 цибулини, спеції, вершкове масло.
Приготування:
1. Злегка підігрій кефір у каструлі, додай соду та перемішай. Туди ж додай сіль, просіяне борошно та заміси м’яке еластичне тісто.
2. Змішай фарш із подрібненою цибулею та спеціями за смаком.
3. Розкатай половину тіста у форму, виклади начинку, накрий другим пластом тіста, защипни краю і злегка наколи пиріг вилкою зверху.
4. Запікаййого 40 хвилин при 180 градусах, а потім змасти вершковим маслом.
3. Осетинський пиріг з гарбузом
Чудовий рецепт осетинського пирога для любителів пряного гарбуза.
Тобі знадобиться:
Для тесту: 200 мл води, 400 г борошна, 1 ч.л. сухих дріжджів, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі, 1 ст. рослинної олії.
Для начинки: 350 г гарбуза, 150 г сулугуні, 150 г цибулі, щіпка цукру, 2 ст.л. олії, чебрець, спеції, вершкове масло.
Приготування:
1. Змішай просіяне борошно з іншими сухими інгредієнтами. Влий злегка теплу воду та заміси м’яке тісто до еластичності. Змасти його рослинним маслом і прибери на годину тепло під плівкою.
2. Натріть гарбуз і сир на великій тертці, а дрібно рубану цибулю злегка обсмажити в олії. Змішай начинку та додай спеції.
3. Розділи тісто та начинку на дві частини – на два пирога. Розкатай половину в коржик завтовшки близько 7 мм, виклади гарбуз із сиром і цибулею і збери краї в мішечок.
4. Акуратно розкатай пиріг до потрібної товщини – приблизно до 7 мм. Зроби отвір усередині і випікай 10-15 хвилин при максимальній температурі. При подачі змасти вершковим маслом.
4. Осетинський пиріг із сиром та зеленню
Пироги виходять легкими та дуже красивими у розрізі.
Тобі знадобиться:
Для тесту: 250 г борошна, 2 ч.л. сухих дріжджів, 130мл молока, 1 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі, 2 ч. л. рослинної олії.
Для начинки: 100 г сулугуні, 250 г сиру, 30 г зеленої цибулі, 30 г кропу, 50 г сметани, 1 яйце, вершкове масло.
Приготування:
1. Розчини дріжджі та цукор у теплому молоці та залиш на 10 хвилин. Потім додай сіль з борошном, заміси тісто, додай олію і знову виміси. Залиш тісто під плівкою в теплі на 45-60 хвилин.
2. Змішай сир, яйце, тертий сир, сметану та дрібно рубану зелень із зеленою цибулею. Додай спеції за смаком.
3. Розділи тісто та начинку на частини, залежно від того, якого розміру хочеш пироги.
4. Розкатай пласт тіста, виклади зверху частину начинки та защипни краю. Розкатай пиріг, зроби маленький надріз у центрі та випікай 25 хвилин при 200 градусах. Потім змасти вершковим маслом.
5. Осетинський пиріг із рибою
Найкраще підійде сьомга, але ти можеш експериментувати!
Тобі знадобиться:
Для тесту: 50 г олії, 30 г свіжих дріжджів, 4 склянки борошна, 1 склянка води, 1 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі, 1 яйце.
Для начинки: 500 г риби, 200 г цибулі, спеції.
Приготування:
1. Наріж рибне філе, подрібни цибулю та обсмаж їх зі спеціями. За бажанням додай трохи вареного рису.
2. Розчини дріжджі у теплій воді з цукром та залиш на 10 хвилин. Додай яйце, сіль, олію та борошно, виміси тісто і залиш у теплі на годину.
3. Розділи тісто навпіл і розкатай у круглі коржики. На одну виклади начинку, а зверху накрий другою. Защипни краї, наколи виделкою зверху і випікай 20 хвилин при 200 градусах.
6. Осетинський пиріг із капустою
Повсякденний рецепт осетинського пирога з найпростіших інгредієнтів.
Тобі знадобиться:
Для тесту: 1 склянка води, 1 склянка кефіру, 4 склянки борошна, 30 г свіжих дріжджів, 1 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі.
Для начинки: 500 г капусти, 1 цибулина, 2 ст.л. олії, 1 ст.л. подрібнених волоських горіхів, спеції, вершкове масло.
Приготування:
1.Розведи дріжджі з цукром у теплій воді та залиш на 10 хвилин. Потім додай кефір і влий рідку суміш у борошно із сіллю. Заміси еластичне тісто і залиш у теплі на 45 хвилин.
2. Подрібни цибулю і дрібно наріж капусту, обсмаж їх і протушкуйпід кришкою зі спеціями та невеликою кількістю води до її випаровування. Туди ж додай горіхи.
3. Розділи тісто та начинку на частини за розмірами пирогів. Розкатай кожен шматок тіста, виклади капусту та защипни краї зверху. Після цього переверни пиріг, акуратно розімні його в коржик і зроби верху отвір.
4. Випікай осетинські пироги з капустою 10-15 хвилин при максимальній температурі, змасти вершкове масло і склади в стопку.
7. Осетинський пиріг з яловичиною та кінзою
Кінза надає пирогам неповторного аромату, який неможливо сплутати з чимось ще!
Тобі знадобиться:
Для тесту: 400 г борошна, 220 мл кефіру, 1 ч.л. солі, щіпка соди, 2 ч. л. сухих дріжджів, 60 мл рослинної олії.
Для начинки: 400 г яловичого фаршу, 1 цибулина, 1 пучок кінзи, 3 зубчики часнику, спеції.
Приготування:
1. Додай соду в теплий кефір, а борошно змішай із дріжджами та сіллю. З’єднай інгредієнти, додай олію та заміси пружне тісто. Залиш його в теплі на 40 хвилин.
2. Змішай фарш з дрібно рубаною цибулею та кінзою, додай спеції та давлений часник.
3. Розділи тісто та начинку на 4-5 частин. Розкатай частину тіста, виклади фарш, защипни краї і розтягни коржик. Зроби отвір для пари та запікай близько 35-40 хвилин при 200 градусах.
8.Осетинський пиріг із яблуками
Дивовижний десерт до чаю.
Тобі знадобиться:
Для тесту: 750 г борошна, 1,5 склянки кефіру, 0,5 склянки молока, 2 ч.л. сухих дріжджів, 1 яйце, 70 г вершкового масла|мастила|, 1 ч.л. цукру, 2 ч. л. солі.
Для начинки: 2 кг яблук, 250 г солі.
Приготування:
1. Розведи дріжджі з цукром у теплому молоці, а через 5 хвилин повільно додай борошно, що просіює. Туди ж додай кефір, яйце, розтоплену олію та сіль. Виміси тісто і залиш його на 1,5 години, періодично обминаючи.
2. Очисти яблука від шкірки, натрій на великій тертці і змішай із цукром. За бажанням додай корицю та інші спеції.
3. Розділи тісто на частини, розкатай коржик і виклади яблучну начинку. Защипни краї в мішечок і знову розкочу його до 15-20 мм. Випікай пироги до 15 хвилин при 200 градусах.
9. Осетинський пиріг із кабачками
Начинка з кабачків виходить дуже соковита та м’яка.
Тобі знадобиться:
Для тесту: 1 склянка кислого молока (або кефіру), 1 склянка води, 1 ст.л. цукру, 1 ч. л.солі, 10 г сухих дріжджів, 150 г вершкового масла, 4 склянки борошна.
Для начинки: 2 кабачки, 100 г порею, 200 г адигейського сиру, 3 зубчики часнику, зелень та спеції.
Приготування:
1. Змішай кисле молоко з водою, дріжджами, цукром, сіллю і розтопленим вершковим маслом. Повільно і поступово вводи борошно, що просіює, і заміси однорідне тісто. Залиш його в теплі на 40 хвилин.
2. Натрій кабачки на тертці і відіжміть зайвий сік. Додай до них тертий сир, рубану зелень, цибулю, часник та спеції.
3. Розділи тісто з начинкою на п’ять частин. Кожен пласт тіста трохи розтягни, виклади кабачки, защипни в мішечок і розкочуй у майже плоске коло. Випікай 20 хвилин при 180 градусах, і змасти кожен пиріг вершковим маслом.
10. Осетинський пиріг з вишнею та волоськими горіхами
Ще один десертний рецепт осетинського пирога до твого столу.
Тобі знадобиться:
Для тесту: 300 мл кефіру, 1 щіпка соди, 1 ч.л. сухих дріжджів, 1,5 ч. л. цукру, 1 щіпка солі, 400 г муки.
Для начинки: 350 г вишні, 60 г волоських горіхів, 2 ст.л. крохмалю, 30 г вершкового масла|мастила|, цукор.
Приготування:
1. Розведи соду, цукор та дріжджі в підігрітому кефірі. Додай сіль з борошном, заміс еластичне тісто і залиш на годину.
2. Присипвишню без кісточок цукром на смак і крохмалем, і перемішай.
3. Розділи тісто на дві частини та одну виклади у форму з бортами. Зверху поклади вишню, присип рубаними горіхами та накрий другим пластом тіста.
4. Защипни краї, зроби зверху отвір для пари та випікай близько 20 хвилин при 200 градусах. Потім змасти пиріг вершковим маслом.
