Ось уже 6 тис. років огірки незмінно присутні в раціоні людини. Вперше методики засалювання соковитих овочів були випробувані ще в Стародавньому Римі. Поступово плід і страви з нього «дійшли» до Візантії, а потім — до слов’янських народів. Останнім соковита, хрустка закуска особливо полюбилася. Наші предки винайшли безліч способів маринування літніх овочів. Але однією з найулюбленіших залишається заготівля на зиму у власному соку.
Технологія консервування овочів «у власному соку» говорить сама за себе. Для приготування розсолу не потрібна вода. Огірки маринуються в рідині, яку самі ж виділяють під дією солі і спецій. Таким чином, виходять максимально натуральними за складом і насиченим смаком.
Вплив на організм
Є смачні продукти — це суцільне задоволення. А якщо продукти ще й корисні, то це задоволення подвійно. Щоб отримувати максимум позитиву від прийому їжі, обов’язково цікавтеся, як вона впливає на організм. Наприклад, огірки у власному соку — це винятково корисний продукт.
Близько 90% хімічного складу плоду припадає на воду. Може здатися, що цей овоч абсолютно даремний. Хіба що спрагу можна їм вгамувати. Але це далеко не так. З найдавніших часів цілющі властивості зеленого плода високо цінувалися і активно застосовувалися в народній медицині. Причому солоні огірки не менш корисні, ніж свіжі. Закуска у власному соку сприятливо впливає на організм по шести фронтах.
- Профілактика захворювань щитовидної залози. У складі солінь присутній йод. Він необхідний для нормального функціонування щитовидної залози.
- Очищення від токсинів. Овочі у власному соку володіють вираженою антиоксидантною дією. Вони допомагають очистити організм від шлаків, токсинів і вільних радикалів. Це робить людину більш енергійним і працездатним.
- Нормалізація травлення. Закуска стимулює вироблення шлункового соку, необхідного для переварювання їжі. Завдяки присутності в складі клітковини, нормалізується перистальтика кишечника.
- Поліпшення апетиту. Солона закуска дратує смакові рецептори, пробуджуючи в людині здоровий апетит.
- Відновлення водного балансу. Вода важлива і для краси, і для нормальної роботи внутрішніх органів. З’ївши солоний огірок, ви неодмінно захочете пити, ніж поповніть ресурси живлющої вологи в організмі.
- Зміцнення імунітету. Вітамін С робить організм більш стійким до інфекцій і вірусів.
Огірки у власному соку не рекомендується їсти людям з тонкою зубною емаллю. Кисле середовище, що утворюється в роті при вживанні маринованих плодів, призводить до більш стрімкого руйнування кісткової тканини. Також консервовані овочі подразнюють слизові оболонки шлунка і кишечника.
7 критеріїв вибору сировини
Якість консервації в першу чергу визначається якістю вихідного продукту. Вибираючи огірки для маринування у власному соку, спирайтеся на сім критеріїв.
- Сорт. Селекціонери вивели спеціальні види овочів, що використовуються для засолювання. Огірки сортів ніжинський, фаворит, авангард, конкурент найкраще проявляють себе в консервації.
- Розмір. Краще вибирати невеликі плоди завдовжки до 12 см Для приготування огіркового пюре цей параметр не має значення.
- Зрілість. Добре, якщо плоди будуть злегка недозрілими. А для приготування маринаду підійдуть і перестиглі огірки.
- Шкірка. Засолювальні сорти мають досить товсту шкірку з горбиками. Цей параметр обумовлює приємний хрускіт готового продукту.
- Свіжість. В ідеалі потрібно солити огірки, які тільки що зібрані з грядки.
- Колір. Забарвлення плоду повинна бути соковито-зеленої. Пожовклі плоди переробіть в пюре.
- Смак. Не використовуйте для заготовок огірки, якщо вони гірчать. Овочі не втратять цього властивості навіть після маринування.
Якщо у вас немає власної грядки, є одна хитрість, як вибрати свіжі огірки на ринку. Візьміть плід в долоню. Недавно зірваний плід буде приємно холодним. Якщо овоч теплий, це означає, що він лежить на прилавку вже давно.
Рецепти
Солоні огірки — це класика зимових заготовок. Консервовані у власному соку — це відмінний спосіб максимально зберегти смакові і корисні якості. А ще ця методика дозволяє знайти застосування великим перезревшим овочів.
Деякі рецепти передбачають стерилізацію заготовок перед закачуванням. При нагріванні в банках гинуть всі мікроби. Це є гарантією безпеки і тривалого збереження продукту. Обробка проводиться в чотири етапи.
- Підготовка. На дно великої каструлі поставте пельменницю або постеліть рушник.
- Установка. Поставте тару з заготовками в каструлю. Наповніть ємність водою, щоб вона була «по плечики» банкам.
- Обробка. Поставте імпровізований стерилізатор на вогонь. Пів-літрові банки нагрівайте півгодини з моменту закипання, а літрові — 40 хвилин.
- Закрутка. Загорніть банки, укутайте в ковдру і залиште на дві доби.
Пряні
Особливості. Засолювання без теплової обробки дозволяє зберегти максимум поживних речовин. Овочі, приготовлені холодним способом, виходять особливо хрусткими. А терта заготівля з пряним соком стане чудовою основою для розсольнику, рагу, маринаду або соусу. Кількість інгредієнтів в рецепті розраховане на трилітрову банку.
Потрібні:
- 1 кг великих огірків (можна перезрілих);
- 1,5 кг невеликих щільних огірків;
- 100 г кам’яної солі;
- три зубки часнику;
- три горошини запашного перцю;
- три горошини чорного перцю;
- два суцвіття гвоздики;
- лавровий лист;
- парасолька сушеного кропу;
- два листків хрону.
Крок за кроком
- Великі огірки натріть, посипте сіллю і залиште, поки вони не пустять сік.
- На дно банки покладіть спеції і на третину заповніть її тертими овочами з соком.
- Щільно укладіть в бутель маленькі огірки.
- Заповніть порожнечі залишилися тертими овочами з соком і закрийте банку капроновою кришкою.
- Зберігайте тільки в холодильнику або льосі.
- Пробуйте закуску через три тижні.
Спеції розм’якшують овочі. Якщо хочете, щоб закуска вийшла хрусткою, кладіть рівно стільки прянощів, скільки вказано в рецепті.
З гірчицею
Особливості. Рецепт для тих, хто не може похвалитися зразковою урожаєм. Можна використовувати і великі, і середні, і щільні, і перезрілі плоди. У гірчиці вони добре промаринуются, стануть м’якими з характерною хрустинкой.
Потрібні:
- 3 кг огірків;
- половина склянки соняшникової олії;
- половина склянки оцту;
- три великі ложки солі;
- 300 г цукру;
- десять зубків часнику;
- дві великі ложки гірчиці в зернах;
- пучок петрушки;
- пучок кропу.
Крок за кроком
- Кожен огірок розріжте вздовж на три-п’ять частин. Якщо плоди великі, можна розрізати їх ще й упоперек на дві частини.
- Дрібно порубаєте зелень і часник.
- Всі інгредієнти з’єднайте у великій емальованій каструлі і добре перемішайте. Залиште заготовку на пару годин, щоб огірки промариновались.
- Огірки, нарізані скибочками, розкладіть по чистим пів-літрових банках. Залишився маринад також розподіліть по ємностях, стерилізуйте і закатайте.
- Приберіть заготовки в холодне місце не менше, ніж на місяць.
Для маринування огірків можна використовувати йодовану сіль. Вона додасть заготівлі неприємний присмак, вб’є хрускіт і призведе до швидкого прокисанию.
Кружечками
Особливості. Відкривши таку банку, ви отримаєте готову пікантну закуску або основу для вітамінного салату. Набір інгредієнтів зовсім невеликий, зате смак виходить по-справжньому яскравим.
Потрібні:
- 4 кг міцних огірків середнього розміру;
- 300 г цукру;
- третину склянки солі;
- стакан рослинного масла;
- склянка оцту;
- пучок кропу;
- пучок петрушки;
- чотири червоних цибулини.
Крок за кроком
- Наріжте огірки кружальцями, а цибулю — півкільцями.
- Порубаєте зелень як можна дрібніше.
- Змішайте овочі і додайте всі інші компоненти.
- Через три години продукт готовий до вживання.
- Якщо хочете заготовити закуску на зиму, розкладіть її по чистим пів-літрових банках, стерилізуйте і закатайте.
- Приберіть в льох або холодильник.
Оцет можна замінити лимонною кислотою. Щоб отримати аналог 9%-ного оцту, кожну столову ложку сухої речовини потрібно розвести 14 столовими ложками води.
З часником і хріном
Особливості. Варіант для любителів гострих закусок. Готується гарячим способом, завдяки чому овочі краще просочуються гострими прянощами. Кількість інгредієнтів вказана для трилітрової банки.
Потрібні:
- 1,5 кг невеликих щільних огірків;
- 1 кг великих переспілих огірків;
- велика ложка сушених насіння кропу;
- десять зубків часнику;
- 20 г кореня хрону (цілим шматком);
- дві великі ложки оцту;
- дві великі ложки солі;
- три лаврових листа;
- п’ять горошин запашного перцю;
- два суцвіття гвоздики.
Крок за кроком
- На дно стерильної банки укладіть насіння кропу, часник і хрін.
- Наповніть пляшку невеликими щільними огірками.
- Залийте вміст банки окропом, а через 5-6 годин акуратно злийте воду.
- Натріть переспілі огірки на тертці, посоліть і дайте їм постояти, поки не почне виділятися сік.
- Додайте до огіркової кашки спеції, закип’ятіть і проваріть три хвилини.
- В бутель з огірками додайте оцет і вилийте киплячу заливку.
- Загорніть і укутайте ковдрою на три години.
Листя хрону — це не тільки смакова добавка, але і консервант. Вони перешкоджають утворенню цвілі під залізною кришкою. Якщо ж консервуєте огірки під капронової, то її потрібно змастити зсередини готової гірчицею.
З маслом
Особливості. Овочі за цим рецептом виходять соковиті і хрусткі. Готуються вони просто, а інгредієнтів потрібно зовсім небагато. Важливо, що до основного продукту не висувається строгих вимог. Підійдуть і щільні, і перестиглі плоди.
Потрібні:
- 2 кг огірків;
- половина склянки рослинного масла;
- половина склянки оцту;
- дві великі ложки солі;
- половина склянки цукру;
- маленька ложка чорного перцю;
- вісім зубків часнику;
- пучок петрушки.
Крок за кроком
- Кожен огірок розрізати уздовж на чотири частини і складіть в емальовану каструлю.
- Порубаєте петрушку, часник і відправте до огірків.
- Влийте в ємність масло і оцет, додайте спеції і сипучі інгредієнти.
- Добре продукти перемішайте, накрийте каструлю кришкою і залиште на шість годин. За цей час потрібно три-чотири рази перемішувати заготовку.
- Перекладіть огіркові часточки в підлогу-літрові банки, а зверху залийте маринадом, що залишився в каструлі.
- Стерилізуйте і закатайте.
Щоб огірки були більш хрусткими, перед засолкою їх потрібно пару годин потримати в крижаній воді. Також хрускіт і щільність заготовці надають кора дуба, листя смородини і вишні.
У пакеті
Особливості. Якщо посеред спекотного літа вас здолала ностальгія за соління, за допомогою звичайного поліетиленового пакету ви зможете швидко приготувати улюблену закуску. Рецепт настільки простий, що його освоїть навіть той, хто раніше не мав справи з консервацією. Ця техніка отримала назву «сухий засолення».
Потрібні:
- 1 кг огірків;
- пучок кропу;
- три зубки часнику;
- велика ложка солі;
- маленька ложка цукру.
Крок за кроком
- З огірків зріжте кінчики. Якщо плоди великі, їх потрібно додатково наколоти зубочисткою.
- Порубаєте зелень і часник.
- Складіть овочі та зелень в пакет, додайте сипучі інгредієнти.
- Щільно зав’яжіть пакет, вкладіть його ще в один пакет і дайте три години полежати на столі.
- Через кожні півгодини струшуйте кульок.
- Через три години покладіть заготовку в холодильник.
- Через вісім годин можна подавати на стіл закуску.
Якщо хочете приступити до дегустації швидше, перед маринуванням огірок розріжте кожен на чотири частини. Закуска буде готова вже через два-три години.
Коли готуєте огірки на зиму, візьміть за правило обрізати кінчики у овочів. Особливо якщо вони куплені в магазині або з рук, а не зібрані на власній грядці. Справа в тому, що саме в цій частині концентрується найбільша кількість нітратів. А ще такі надрізи допоможуть овочів краще промаринуватися і просочитися спеціями.
