Маринований буряк на зиму: у банках, «для холодильника, рецепти швидкого приготування

Здавалося б, навіщо маринувати буряк та влаштовувати її в банки? Адже коренеплід є у продажу цілорічно. Але якість такого продукту можна поставити під сумнів. Простому покупцеві не дізнатися, де і як зберігався коренеплід, ніж його обробляли, щоб забезпечити схоронність. Часто овочі бувають порчеными і зовсім позбавленими смаку. Якщо ви хочете круглий рік насолоджуватися смаком бордового коренеплоду і отримувати заряд вітамінів, у вас повинна бути заготовлена маринована буряк на зиму.

Не лише за виняткові смакові якості господиням полюбилися рецепти консервованої буряків на зиму. Коренеплід дивно корисний і не йде ні в яке порівняння з іншими овочами. Він нормалізує артеріальний тиск, вироблення статевих гормонів, роботу щитовидної залози. Також продукт цінується за наступні властивості:

підвищує гемоглобін — і бореться з анемією;
покращує травлення і нормалізує стілець;
прискорює обмін речовин і сприяє схудненню;
очищає судини і запобігає формування холестеринових бляшок;
пригнічує запальні процеси і прискорює одужання;
підвищує витривалість — і розумову активність.

Маринована буряк на зиму: закрутки в банках

Щоб всю зиму їсти смачну і поживну їжу, потрібно замаринувати буряки на зиму в банках. Заготівля може виступати в якості закуски, самостійного блюда або в ролі компонента вашого чергового кулінарного шедевра. Важливо лише дотримуватися технологію приготування, щоб пікантний коренеплід зберігся до наступного теплого сезону. Головна умова — стерилізація, яка виконується в чотири етапи.

Підготовка. На дно великої каструлі або тазу постеліть рушник (можна помістити дошку або пельменницю) і встановіть банки, наповнені заготівлею. Беріть ємності одного обсягу — так легше розрахувати час стерилізації.
Заповнення «стерилізатора». Налийте в каструлю воду, щоб вона не діставала до країв банок 1-2 див. Прикрийте ємності кришками.
Обробка. Увімкніть конфорку і дочекайтеся закипання води. З цього моменту пів-літрові банки повинні нагріватися 15 хвилин, а літрові — 20 хвилин.
Завершення. Закупорьте ємності кришками, поставте їх догори дном і замотайте пледом. У такому положенні заготовки повинні знаходитися до повного охолодження.

З гвоздикою

Особливості. З такого простого продукту, як буряк, можна знайти десятки смачних страв. Маринована буряк в банках на зиму з корицею — один з найбільш простих і улюблених господинями варіантів. Скромний набір інгредієнтів і нехитра технологія приготування дають на виході апетитну ситну закуску з дивовижним ароматом прянощів.

Вам знадобиться:

700 г буряків;
лист лавра;
п’ять горошин запашного перцю;
три суцвіття гвоздики;
1 л води;
50 г цукру;
стільки ж солі;
45 мл оцту.

Приготування

Відварюйте буряк 40 хвилин. Якщо вона буде неповноцінній — не страшно. Овоч «доготовится» в процесі маринування.
Наріжте варений коренеплід невеликими кубиками або пластинками. У другому випадку зручно використовувати картофелечистку.
У киплячій воді розчиніть сипучі інгредієнти. Після вимкнення конфорки додайте оцет.
Помістіть в стерильну банку буряк і прянощі. Залийте маринадом.
Стерилізують і закатайте.

Коренеплід потрібно варити в шкірці. Перед приготуванням потрібно змити бруд і видалити бадилля, не порушивши цілісність оболонки«. В іншому випадку, весь смак і вітаміни буряк віддасть воді.

З цибулею

Особливості. Цибуля і буряк — відмінні «союзники». Ріпчасту овоч додасть солодкуватому коренеплоду легку гостроту і буде приємно хрумтіти на зубах. Заготовку можна їсти самостійно у вигляді ікри або салату. Також її можна використовувати для приготування борщу.

Вам знадобиться:

500 г буряків;
100 г цибулі;
0,5 л води;
100 мл оцту;
30 г солі;
125 г цукру;
п’ять горошин чорного або запашного перцю;
два листи лавра.

Приготування

Зваріть і остудіть коренеплід, не виймаючи з «відвару».
Воду з кислотою, сипучими добавками і спеціями кипіння і проваріть кілька хвилин.
Натріть буряк, а цибулю порубаєте.
З’єднайте овочі з маринадом.
Розкладіть заготовку по банкам, стерилізують і закатайте.

Буряк не можна варити на сильному вогні. Бурхливе кипіння робить коренеплід менш корисним і смачним, псує його текстуру. Як тільки вода скипить, прикрутіть конфорку на мінімальну потужність.

З корицею

Особливості. Вся принадність буряків в її солодощі. Якщо при консервуванні ви хочете не тільки зберегти, але і підкреслити це властивість, додайте побільше цукру і доповніть рецепт ароматної корицею. Перець і гвоздика доповнять цей дивовижний східний ансамбль.

Вам знадобиться:

700 г буряків;
50 мл оцту;
40 г цукру;
15 г солі;
3 г меленої кориці;
два суцвіття гвоздики;
три горошини запашного перцю.

Приготування

Натріть відвареної коренеплід.
З’єднайте воду з смаковими добавками і закип’ятіть. Після вимкнення конфорки додайте оцет.
Заповніть скляну тару тертої буряком і залийте маринадом.
Стерилізують і закатайте.

Щоб буряк мала насичений колір, під час варіння можна додати у воду трохи оцту. Другий варіант — відправити очищений після варіння плід в холодильник на пару годин.

З болгарським перцем

Особливості. Маринувати буряк в домашніх умовах на зиму можна в поєднанні з іншими овочами. Наприклад, з болгарським перцем. Виходить щось середнє між салатом і ікрою. Заготовку можна їсти як гарнір або намазувати на бутерброди. Таку буряк смачно їсти упереміш з вареною квасолею.

Вам знадобиться:

5 кг буряка;
1 кг болгарського перцю будь-якого кольору;
1,5 кг цибулі;
0,5 л води;
200 г цукру;
0,5 л оцту;
стільки ж олії;
120 г солі.

Приготування

Зваріть буряк і натріть.
Цибулю наріжте максимально тонкими кільцями, перець — соломкою.
З’єднайте воду з маслом, сипучими інгредієнтами і закип’ятіть.
Відправте в киплячий маринад перець з цибулею і продовжуйте нагрівати сім хвилин.
Відправте в загальний котел буряк, накрийте кришкою і проваріть десять хвилин.
Розподіліть киплячу заготовку по стерильним ємкостей і закатайте.

Смак буде більш цікавим і м’яким, якщо додати в заготовку фруктову ноту. Добре підходять сливи та яблука.

Без стерилізації

Особливості. Якщо ви боїтеся обпектися під час теплової обробки банок, приготуйте маринований буряк на зиму без стерилізації. Закуска робиться просто, а смак її перевершує всі очікування. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 2 л заготовки.

Вам знадобиться:

1,5 кг буряків;
дві солодкі червоні цибулини;
головка часнику;
три лаврових листа;
дев’ять горошин запашного перцю;
1 л води;
50 г цукру;
30 м;
50 мл оцту;
стільки ж олії.

Приготування

Відваріть буряк і поріжте кубиками.
Наріжте часник пластинками, а цибулю — півкільцями.
Розподіліть по стерильним скляним ємкостей спеції, а зверху упереміш укладіть підготовлені овочі.
Закип’ятіть воду і розлийте по банках.
Через чверть години злийте рідину в каструлю, змішайте з сипучими інгредієнтами, оцтом і олією і закип’ятіть.
Розлийте киплячу рідину по банкам і закупорьте.

Якщо у вас є маленька буряк діаметром близько 7 см, її можна замаринувати цілком, попередньо нарубав зубочисткою. Але врахуйте, що таку заготовку можна дегустувати не раніше, ніж через місяць, інакше коренеплід не встигне просочитися маринадом.

Заготовки в холодильнику

Просторий і холодний льох для тривалого зберігання заготовок — розкіш, доступна лише мешканцям приватних будинків. Але це не означає, що із-за недоліків планування свого житла ви залишитеся без смачних заготовок. Є маса варіантів маринування буряків, призначених для зберігання в холодильнику.

Дивіться також: Яблучний сік на зиму: рецепти для соковижималки і соковарки, чистий напій і купажовані варіанти з персиком, морквою, буряком, грушею

З часником

Особливості. Буряк в поєднанні з часником — це ароматна пікантна закуска з приємним гостро-солодким присмаком. Коріандр і гострий перець додадуть їй особливу пікантність. Вибирайте стиглі овочі без жорстких прожилок, щоб блюдо вийшло ніжним і тануло в роті.

Вам знадобиться:

300 г буряків;
три зубки часнику;
10 г цукру;
3 г солі;
5 г коріандру;
щіпка меленого чілі;
30 мл оцту;
15 мл соняшникової олії.

Приготування

Очистіть сирої коренеплід і наріжте невеликими шматочками.
Складіть заготовку в пів-літрову банку. Бажано вимити її з содою або стерилізувати, щоб буряк зберігалася довго і не мала сторонніх присмаків.
Зверху покладіть часник.
Змішайте масло з оцтом і смаковими добавками. Влийте в банку.
Залийте в банку з заготівлею крутий окріп, щоб він заповнив усі вільний простір між буряковими брусками.
Закрийте чистої капроновою кришкою і відправте в холодильник.
Приступати до дегустації можна вже через три дні. Термін придатності закуски — місяць.

В процесі маринування часник віддає свою гіркоту і набуває незвичайний смак. У такому вигляді його із задоволенням їдять навіть затяті противники гострих зубков.

З хріном

Особливості. Любителі гострої їжі напевно люблять тертий хрін, «підфарбований» в рожевий колір буряковим соком. А що, якщо зробити навпаки — надати насиченого бордового коренеплоду пекучу гостроту? Вийде відмінна чоловіча закуска.

Вам знадобиться:

десять невеликих коренеплодів;
п’ять столових ложок тертого хрону;
столова ложка кмину;
100 мл оцту;
стільки ж води;
5 г солі.

Приготування

Вимиті коренеплоди запечіть в духовці до м’якого стану.
Коли овоч охолоне, почистіть і поріжте скибочками.
Насіння кмину хвилину витримайте в окропі.
Змішайте коренеплід з хріном і кмином, щільно укладіть в чисту скляну тару.
З’єднайте воду з оцтом і сіллю, залийте отриманим маринадом буряк.
Поставте заготовку під гніт і настоюйте в холодильнику три дні.

Закуску можна їсти відразу, а можна залишити зберігатися на пару місяців. Якщо ви хочете, щоб заготовка простояла довше, додайте більше оцту і солі.

З лимоном

Особливості. Якщо смак оцтової кислоти здається вам занадто різким, використовуйте для маринування лимонну кислоту. А вірніше, лимонний сік. Смак готового блюда виходить пікантним і делікатним.

Вам знадобиться:

буряк;
сік половини лимона;
цедра цілого лимона;
100 мл рослинного масла;
50 мл яблучного оцту.

Приготування

Відваріть або запечіть буряк і поріжте кубиками, як на вінегрет.
З’єднайте масло з оцтом, соком і цедрою.
Перемішайте коренеплід з маринадом, щільно укладіть в чисту банку і накрийте капроновою кришкою.

Експрес-маринування

Якщо чогось пікантного хочеться тут і зараз, а в коморі немає овочевої консервації, на виручку прийде маринована буряк швидкого приготування. Хрусткий коренеплід, оповитий пікантним маринадом, порадує гурманів.

По-корейськи

Особливості. Овочі, приготовані по-корейськи, міцно увійшли у вітчизняну гастрономічну культуру. Гостра азіатська закуска відмінно виглядає на одному столі з традиційним холодцем, смаженою куркою або картоплею. Пекуче блюдо сприяє підвищенню захисних бар’єрів організму і одужанню при простудних захворюваннях.

Вам знадобиться:

500 г буряків;
чайна ложка меленого сушеного часнику;
стільки ж меленого коріандру;
половина чайної ложки червоного перцю;
половина склянки соняшникової олії;
50 мл оцту;
сіль на ваш розсуд.

Приготування

Натріть сиру буряк на спеціальній тертці для корейської моркви або на звичайній крупній тертці.
Додайте оцет, сіль і часник. Суху спецію можна замінити дрібно порубаними свіжими зубками.
Томіть заготовку на водяній бані півгодини.
Додайте інші спеції.
Залийте буряк гарячим маслом. Воно не повинно кипіти.
Покладіть заготовку під гніт на добу.

До свята

Особливості. Буряк не асоціюється зі святковим меню. Хіба що в якості складової частини «шуби», але не як самостійне блюдо. Насправді, з сирого коренеплоду можна приготувати чудову закуску ресторанного рівня.

Вам знадобиться:

300 г буряків;
200 мл рисового оцту;
зірочка анісу;
паличка кориці;
половина чайної ложки сушеного;
стільки ж сушеного орегано;
чайна ложка меду;
5 г солі (бажано морської);
30 мл оливкової олії.

Приготування

Сирий буряк порізати тонкими круглими пластинками.
З’єднайте оцет з маслом, медом, сіллю і прянощами.
Розкладіть буряк в один шар, полийте маринадом.
Накрийте кришкою або затягніть плівкою і відправте на годину в холодильник.

Таку бурякову закуску добре додавати в салати. Якщо ви збираєтеся подавати її як самостійну страву, додатково приготуйте соус з натурального йогурту і свіжої м’яти.

По-грузинськи

Особливості. Швидка закуска по-грузинськи — це овочевий мікс або салат в банку. Продукти готуються без варіння, тому максимально зберігають апетитну хрустку текстуру, смак і набір вітамінів. Прянощі відтіняють натуральний свіжий смак овочів. .

Вам знадобиться:

качан капусти;
буряк;
морква;
головка часнику;
стручок гострого перцю;
цибулина;
чотири горошини чорного перцю;
чайна ложка хмелі-сунелі;
1 л води;
100 мл оцту;
100 г цукру;
60 г солі.

Приготування

Буряк і моркву порізати соломкою, цибулю — півкільцями, а капусту — великими шматками.
Порубаєте часник і перець як можна дрібніше.
Змішайте овочі, а також горошини перцю і перекладіть все в чисту трилітрову банку.
У киплячій воді розчиніть сипучі інгредієнти, а коли знімете рідина з вогню, додайте оцет.
Залийте маринад в бутель з заготівлею, закрити капроновою кришкою.
Закуска маринується 12 годин при кімнатній температурі.

По-осетинськи

Особливості. Дивним ароматом, гостротою і пікантністю відрізняється коренеплід, замаринований по-осетинськи. Головний «козир» цієї закуски — вдалий набір спецій, які насичують буряк новими смаковими відтінками.

Вам знадобиться:

2 кг буряків;
дві головки часнику;
чайна ложка сушеного базиліка;
стільки ж сушеного чебрецю;
стільки ж сушеної кінзи;
два лаврових листа;
100 мл оцту;
100 г цукру;
60 г солі;
два стручки гострого перцю;
0,75 л води.

Приготування

Злегка недоварену буряк, потрібно порізати товстими кільцями.
Поріжте часник максимально тонкими пластинами, а перець — соломкою.
У киплячу воду відправте прянощі та сипучі добавки. Коли розчиняться останні, вимкніть конфорку, додайте оцет і дайте маринаду настоятися під кришкою півгодини.
У скляний або емальований посуд викладіть буряк, перешаровуючи її перцем і часником.
Залийте заготівлю маринадом і поставте в холодильник. Дегустувати закуску можна вже через 12 годин.

Щоб заготовити осетинський буряковий маринад на зиму, краще використовувати для консервування пів-літрові банки. Закуску потрібно обов’язково стерилізувати.

Дивно, але наші предки не їли буряки. Вони воліли вживати в їжу бадилля, а сам коренеплід використовувався виключно в медичних цілях. З часом вони по достоїнству оцінили не тільки корисні, але і смакові якості солодкуватого овоча. Його хочеться їсти влітку і з ним не хочеться розлучатися в холодну пору року, тому рецепти маринованої буряків на зиму знадобляться господиням.