Правила «пекучої» консервації
Маринад прибирає частина гостроти чилі, тим не менш, заготівля виходить гострою. Якщо перець консервується в чистому вигляді, бажано використовувати менш пекучі сорту, якщо з іншими овочами — підійдуть і більш «пристрасні» різновиди. Ось ще чотири пункти, які підкажуть, як маринувати гострий перець на зиму.
- Підготуйте банки. Ємності для зберігання заготовок промити з господарським милом або содою і простерилізувати на паровій бані в духовці або в мультиварці.
- Виберіть правильні кришки. Використовувати тільки металеві: гвинтові або закаточні. Прокип’ятити п’ять-десять хвилин або обшпарити окропом.
- Очистіть продукт. Перед кулінарною обробкою необхідно промити перець з содою в проточній воді.
- Розріжте перчинку. Часто чилі консервується цілком, в цьому випадку необхідно зрізати сухі плодоніжки, але маленький «хвостик» залишити. Також можна очистити стручок від насіння, не розрізаючи, порубати плід кільцями, соломкою або подрібнити м’ясорубкою.
Насіння і перегородки — найбільш гострі частини чилі, тому для пом’якшення пекучості ці «елементи» можна видалити.
