Маринована цибуля на зиму: рецепти без стерилізації, з буряком, з перцем, лавровим листом

Маринований цибулю на зиму: рецепти на будь-який смак

Лук, як правило, маринують холодним способом. Але для зимових заготовок використовують гарячий спосіб. Він більш трудомісткий, але результат повністю виправдовує витрачені зусилля. Овоч віддасть свою гіркоту маринаду, а сам просочиться виразним смаком спецій і оцту.

Традиційний

Особливості. Традиційний рецепт маринування лука передається з покоління в покоління. Проста технологія і нехитрий набір інгредієнтів дають на виході чудову гостру закуску з кисло-солодким присмаком. Якщо правильно замаринувати дрібний лук, він вийде прозорим, але збереже апетитний хрускіт.

Вам знадобиться:

1 кг посівної цибулі;
0,5 л води;
30 г солі;
40 г цукру;
70 мл оцту (9%-ного);
стручок гострого перцю;
десять горошин чорного перцю;
два парасольки кропу;
лавровий лист.

Приготування

Велику каструлю (обсягом 3-5 л) наповніть водою, закип’ятіть, помістіть в неї очищений цибулю і проваріть три хвилини. Він повинен лише злегка розм’якнути, а не зваритися повністю.
Заздалегідь приготуйте ємність з холодною (а краще з крижаною) водою. За допомогою шумівки перемістіть в неї ще гарячий цибулю. Цей прийом допомагає продукту залишатися хрустким.
У 0,5 л води влийте оцет, пересипте всі смакові добавки і нарізаний перець. Закип’ятіть і продовжуйте варіння ще дві хвилини.
В чисті пів-літрові банки щільно укладіть цибулю і залийте гарячим маринадом.
Стерилізуйте п’ять хвилин (не довше, інакше цибулю звариться) і закатайте.

Лавровий лист, кріп і перець краще витягнути з маринаду, як тільки він буде готовий. Якщо помістити смакові добавки в банки з цибулею, вони «вб’ють» натуральний смак основного інгредієнта.

З буряком

Особливості. Якщо вам хочеться чогось традиційного і в той же час незвичайного, спробуйте приготувати мариновану цибулю на зиму без стерилізації з буряком. Бордовий овоч додасть основного інгредієнту не тільки приємну солодкість, але і насичений рожевий колір. Таким чином, від поїдання закуски ви отримаєте не тільки гастрономічне, але також естетичну насолоду.

Вам знадобиться:

400 г дрібного червоної цибулі;
50 г буряків;
0,4 л води;
30 г солі;
50 г цукру;
сім горошин чорного перцю;
30 мл оцту.

Приготування

Очистіть цибулю, а буряк наріжте довгастими шматочками товщиною близько 6 мм.
Додайте у воду, сипучі продукти і перець, закип’ятіть.
Додайте буряк і проваріть кілька хвилин.
Покладіть в маринад цибулю і варіть п’ять хвилин.
Перекладіть цибулю в стерильну банку об’ємом 0,75 л, а зверху покладіть буряк.
Влийте оцет, а також маринад, щоб заповнити всі порожнечі в ємності.
Залишається закатати банку.

Консервацію потрібно укутати в теплу ковдру, щоб вона охолола поступово. Це поліпшить смакові якості і забезпечить тривале зберігання. А ще не забудьте перевернути ємності вниз головою, щоб переконатися в герметичності.

Пряний

Особливості. Маринований лук в банках на зиму — це незамінна заготовка. Він прикрасить будь-яке повсякденне або святкове блюдо. А ще він відмінно поєднується з гострими спеціями і прянощами.

Вам знадобиться:

2 кг цибулі;
2 л води;
0,7 л оцту;
300 г солі;
1 г анісу;
три лаврових листа;
1 г кориці;
1 г червоного меленого перцю;
три горошини запашного перцю;
два суцвіття гвоздики.

Приготування

У літрі води розчиніть 200 г солі і опустіть в ропу очищений цибулю.
Тим часом у літр води додайте залишилася сіль і спеції.
Закип’ятіть рідину і проваріть п’ять хвилин. Додайте оцет.
Перекладіть цибулю в стерилізовані банки, залийте гарячим маринадом і закупорьте.

Щоб полегшити процес очищення цибулі, вдамося до бланшированию. Хвилину потримайте його в окропі і моментально перемістіть в холодну воду. Лушпиння буде відставати набагато легше.

Дивіться також: Варення з айви: простий рецепт, часточками, в мультиварці

З болгарським перцем

Особливості. Маринований цибулю з часником і перцем на зиму — це ідеальне поєднання для ароматних заготовок. Просочуючись ароматами один одного, овочі набувають абсолютно нові смакові відтінки. Зовнішній вид заготовки також не може не радувати. Кількість інгредієнтів розрахована на дві банки об’ємом 0,5 л.

Вам знадобиться:

1 кг дрібної цибулі;
200 г болгарського перцю;
12 зубків часнику;
вісім горошин чорного перцю;
два лаврових листа;
2 г лимонної кислоти;
пучок кропу;
2 л води;
20 г солі;
80 г цукру;
250 мл оцту.

Приготування

Нагрійте літр води, розчиніть в рідині лимонну кислоту і замочіть очищений цибулю. Прокип’ятіть три хвилини і дістаньте овочі з води.
Звільніть перець від насіння і порізати кільцями.
В стерилізовані банки покладіть шість зубків часнику, по чотири горошини перцю і по лавровому листу.
Зверху по черзі укладіть шари цибулі і перцю.
Простір, що залишився банки заповніть вимитим і ошпаренным кропом.
У літрі води розчиніть сипучі продукти і закип’ятіть.
Додайте оцет, розлийте рідина по банкам і закатайте.

Якщо у вас є тільки великий лук, не маринуйте його цілком — він не просочиться маринадом. Краще розріжте його на декілька більш дрібних фрагментів.

Кільцями

Особливості. Любителям шашликів, бургерів, салатів і просто пікантних закусок рекомендується готувати маринований цибулю кільцями на зиму. Такий напівфабрикат виходить особливо ароматним і смачним, адже тонкі фрагменти наскрізь просочуються маринадом.

Вам знадобиться:

400 г цибулі;
200 мл води;
2 г гвоздики;
5 г чорного перцю-горошку;
5 г запашного перцю-горошку;
15 г цукру;
10 г солі;
30 мл оцту;
два лаврових листа.

Приготування

Очищену цибулю порізати кільцями.
Відправте в воду всі смакові добавки і закип’ятіть.
Додайте цибулю і кип’ятіть п’ять хвилин.
Розкладіть продукт по стерильним банкам, залийте маринадом і закатайте.

Перед тим, як закладати цибульні кільця в банку, посипте їх куркумою. Заготівля придбає привабливий сонячно-жовтий колір і приємний аромат.

З оригінальним маринадом

Особливості. Якщо прості рецепти маринованої цибулі на зиму вас не надихають, спробуйте внести в традиційну закуску щось оригінальне. Особливість цього рецепта полягає в незвичайному цитрусовому маринаді.

Вам знадобиться:

1 кг дрібної цибулі;
600 мл оцту;
250 мл води;
250 мл апельсинового соку;
50 г солі;
15 г естрагону;
10 г гвоздики;
5 г кориці;
100 г родзинок;
100 г цукру.

Приготування

Очищену цибулю засипте сіллю і залиште на п’ять годин.
З’єднайте воду з апельсиновим соком, родзинками і спеціями.
Закип’ятіть, додайте цибулю і проваріть кілька хвилин.
За допомогою шумівки розподіліть цибулю по стерилізованим банкам.
Додайте до маринаду оцет, закип’ятіть і розподіліть рідина по ємностей із заготівлею.

Зелені паростки

Особливості. В якості нагадування про теплому сезоні можна маринувати зелену цибулю на зиму. Заготівля виходить красивою і ароматною. Смак цибулевих пір’я досить незвичайний і яскравий. Це чудове доповнення до салатів.

Вам знадобиться:

1 кг зеленої цибулі;
200 г кропу;
80 мл оцту;
120 г солі;
60 г цукру;
1 л води;
три горошини чорного перцю.

Приготування

Помийте і переберіть зелень, зріжте сухі і пожовклі фрагменти.
Помістіть у воду смакові добавки і закип’ятіть.
Вимкніть конфорку і додайте в маринад оцет.
Розкладіть по стерильним банкам зелень, злегка утрамбовувавши.
Залийте маринадом і закатайте.

Свіжа зелень часто «підриває» банки, тому мариновані пір’я цибулі можна зберігати при кімнатній температурі. Поставте банки або в льох або холодильник.