Люля кебаб – рецепти на мангалі, в духовці на сковороді
Класичний рецепт приготування люля кебаб на мангалі
Інгредієнти:
м’якоть баранини – 3 кілограми;
цибуля-700 грам;
курдючний жир-400 грам;
сіль на смак;
перемелений чорний перець-2 столових ложки;
мелений коріандр-2 неповні столові ложки;
кінза-1 хороший пучок.
Кількість продуктів прямо пропорційно кількості «туристів».
Приготування:
Для класичної люляшки м’ясо ні в якому разі не крутимо на м’ясорубці. Його потрібно дрібно порубати ножем. Результатом нашої роботи повинна бути однорідна маса, що складається з дрібних шматочків баранинки, а не кремоподібна каша.
Слідом за м’ясом, на рубку йде курдючний жир. Рубаємо акуратно і висипаємо в миску до мясцу.
А тепер почищений цибулька подрібнюємо і відправляємо туди ж. Лук повинен бути дуже дрібно порізаний, а не пригнічений.
Знаєте, люля точно любить чоловічі руки. Отриману цибульно-м’ясну суміш потрібно дуже старанно вибити. Це робиться для того, щоб м’ясо виділив білок, який зв’яже м’ясні шматочки.
В якісно відбитий фарш додаємо сіль, спеції, дрібно порубану запашну травичку і заважаємо для рівномірного розподілу спецій.
Готову масу залишаємо в спокої: накриваємо кришкою і забираємо маринуватися в холодильник (годинок на п’ять). Всі! Пакуємо рюкзаки і на свіже повітря.
Процес підготовки вогнища для смаження нашого страви – опустимо. Це тема іншої статті. Ми займаємося формуванням нашого страви. Для початку змочуємо руки, що б м’ясо не прилипало, і котлетка не ламалася.
На шампур налепливаем рубану суміш. Добре притискаємо, так щоб котлетка стала щільною, без порожнього простору всередині, з-за якого шашличок може відвалитися прямо в мангал. За формою, люляшка нагадує ковбаски, завужені з кінців. Свій результат ви можете порівняти з фото. Не турбуйтеся, якщо відразу не вийшло так само красиво, все приходить з досвідом.
Шампура, з нанизаними м’ясними ласощами відправляємо на мангал. Де підсмажуємо їх на розпечених вугіллях до утворення золотисто-рум’яною, хрусткої скоринки.
