Люля-кебаб з свинини: на мангалі, в духовці на сковороді
Люля-кебаб з свинини у фользі на мангалі
Здавалося б, що може бути простіше – нанизати ковбаски на шампур і обсмажити їх над відкритим вогнем? Але з люля-кебаб все не так-то просто.
При приготуванні цього чудового делікатесу необхідно дотримуватися певні правила, які і відрізняють його від інших м’ясних страв. М’ясо повинно бути свіжим і рубане.
Курдючне сало – обов’язковий інгредієнт, без якого приготувати справжній люля-кебаб неможливо.
І, звичайно ж, свіжа зелень (базилік, кріп, кінза, петрушка). Дотримуйтесь покрокової інструкції по приготуванню і у вас неодмінно вийде відмінний люля-кебаб!
Інгредієнти:
свинячий карбонат – 1,5 кг;
курдючне сало – 350 г;
солодкий цибуля – 2 шт.;
сіль;
зелень кінзи, базиліка, петрушки і кропу;
суміш перців – 10 р.
Час приготування страви: 60 хв.
Калорійність на 100 г: 277 кКал.
Приготування:
Свіже м’ясо, розклавши на обробній поверхні, порубайте на невеликі шматочки;
Курдючне сало краще буде пропустити через м’ясорубку, а потім додати до рубаної свинини;
Солодкий цибуля наріжте кубиками;
Промиту свіжу зелень обтрусіть від зайвої рідини, а потім нарубаєте і разом з цибулею введіть до м’ясних складовим;
Приправте рубаний фарш сіллю, сумішшю перців і рубаною зеленню. Ретельно вимісіть фарш і з зусиллям відбийте про робочу поверхню або ж краю миски. Від якості відбивання залежить якість готового страви, адже погано відбитий фарш не буде тримати форму;
Приготований рубаний фарш помістіть до охолодження в холодильник;
Далі підготуйте фольгу: наріжте її на прямокутні шматочки, дещо більші за розміром, ніж майбутні ковбаски;
З охолодженого фаршу сформуйте довгасті ковбаски, щільно їх утрамбуйте (для того, щоб вони тримали форму) і укладіть на змащені маслом шматочки фольги (порційно). Для того, щоб фарш не прилипав до рук, періодично змочуйте їх у підсоленій воді;
Загорніть кожну ковбаску в фольгу і покладіть на решітку для барбекю. Обсмажте люля-кебаб над розжареним вугіллям, періодично повертаючи грати з однієї сторони на іншу;
Готові ковбаски зніміть з мангалу, звільнити від фольги і, переклавши на блюдо, подавайте до столу, доповнивши їх томатним соусом і прохолодними напоями.
