Нагетси з курячого філе з панірувальними сухарями і манкою на сковороді
Другий варіант приготування, він же самий доступний і популярний – в панірування з обсмаженням на сковороді. Перевага методу перед фритюру – м’ясні шматочки не будуть жирними, але документ все ж таки буде більш традиційна.
Смак панірування тут нейтральний, ставка робиться на фактуру: ніжне філе в товстій хрусткій паніровці. Виходить апетитна гра на контрасті. Для симпатичного кольору можна додати паприку або куркуму. Друга має східний аромат, паприка ж більш спокійна, дає лише легку насолоду.
Інгредієнти:
- філе курки – 300 г;
- соєвий соус (для маринаду) – 1 ст. л.;
- світлі панірувальні сухарі – 5 ст. л.;
- кукурудзяне борошно – 1 ст. л.;
- манка (краще твердих сортів) – 1 ст. л.;
- яйце — 1 шт.;
- паприка суха мелена – 2 ст. л.;
- борошно пшеничне – 2 ст. л.;
- крохмаль картопляний – 1 ст. л.
Покроковий рецепт:
1. М’ясо порізати на невеликі плоскі шматочки. Замаринувати в соєвому соусі. Він солоний, тому додатково м’ясо нічим заправляти не треба.
2. Підготувати панірування. Щоб нагетси мали об’ємну фактурну шубку, зробимо кілька присипок.
В одній мисці змішати 2 яйця, ложку води, трохи посолити. Цей склад потрібно для зв’язки.
Борошно змішайте з крохмалем. Можна взяти одну тільки борошно.
Половину панірувальних сухарів з’єднайте з манкою.
Другу половину сухарів змішайте з кукурудзяним борошном і паприкою. Якщо немає кукурудзяного борошна, можна змолоти крупу. Або взяти манку в тій же пропорції.
3. Шматочки філе вмочати в панірування в наступному порядку: борошно, яйце, сухарі з манкою, яйце, сухарі з паприкою. Краще робити це виделкою або кулінарними щипцями. До рук паніровка дуже прилипає: це незручно і неекономно, половина продуктів буде на пальцях.
4. Підготовлені напівфабрикати треба обсмажити з двох сторін на помірній кількості олії. Грудка готується швидко, тому досить готувати по 3-5 хвилин з кожного боку.
Щоб прибрати зайвий жир, фастфуд скласти на тарілку з паперовим рушником і тільки після цього сервірувати.
