Дуже смачні нагетси як KFC
Незважаючи на те, що технологи ресторанів KFC охороняють секрет приготування своїх фірмових нагетсів, винахідливі господині методом проб і помилок змогли підібрати рецептуру. Протестувавши деякі з рецептів, наводжу той, за яким стрипсы виходять максимально схожі на оригінал.
В KFC вони всередині соковиті, навіть трохи водянисті, а зовні покриті об’ємної хрусткою паніровкою з пластівців.
Досягається такий ефект завдяки тривалому маринування м’яса.
Інгредієнти:
- куряча грудка – 2 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 1 склянка;
- пластівці кукурудзяні не солодкі – 300 г;
- масло рослинне (для маринаду) – 2 ст. л.;
- сіль/цукор – по 1 ч. л.;
- оцет яблучний або виноградний – 1-2 ст. л.;
- перець чорний і червоний – за смаком.
Покрокові етапи приготування:
1. Так як м’ясо буде маринуватися, різати його дрібно немає потреби. Воно приготується в будь-якому випадку. Щоб повторити ресторанну подачу, філе порізати великими брусочками.
2. Для маринаду змішати склянку води, по чайній ложі молі і цукру, ложку оцту і масло. Додати перець чорний і червоний, сушений часник (за бажанням). Занурити в суміш курку на 2 години і більше.
3. Для зв’язки змішати яєчний білок, спеції і сіль. Не збивати в піну, тільки з’єднати інгредієнти.
4. Кукурудзяні пластівці стовкти не дрібно. Важливо, щоб вони не були солодкі. Такі пластівці можна знайти у відділах дієтхарчування.
Брусочки м’яса по черзі вмочати в білок, борошно, знову в білок і пластівці.
5. Посмажити стрипсы в розігрітому маслі близько 10 хвилин. Масло не повинно бути перекаленным, інакше курка згорить.
Після приготування дати стекти зайвому жиру. Нагетси можна посмажити в сотейнику або на сковороді. Тоді масла треба налити стільки, щоб вона закривала хоча б половину висоти брусочки.
У деяких мультиварках є режим фритюр або мультиповар, коли можна виставити свій режим приготування. Така «каструлька» легко замінить класичну фритюрницю.
