Крем-чіз для вирівнювання торта: рецепти покроково з фото

Крем-чіз швидкими кроками увірвався в кондитерське мистецтво і так само впевнено підкорив серця кондитерів і господинь практично у всьому світі. І це не випадковість, все завдяки неперевершеній текстурі чизай, отримуваної при поєднанні сиру та вершків.

Крем виходить більш щільним і насиченою консистенції, якщо збільшувати кількість сиру, а при його зменшенні — чіз виходить м’якше і ніжніше. З крем-чізом легко працювати: він рівно лягає на торт, і вирівнювання боків — одне задоволення, оскільки сирна маса податлива і не тече, як масляна або білкова.

Крем-чіз з вершками для торта покроково з фото

Ідеальний підбір продуктів дозволяє звести роботу з приготування вершково-сирного крему до мінімуму. Весь цей процес логічно простий і досконалий. Тому будь-яка недосвідчена господиня зможе створити маленький шедевр на своїй кухні, користуючись наявною посудом.

Час приготування: 15 хв. Калорійність в 100 гр — 270 кКал.

Необхідні інгредієнти:

• вершки (33 % і вище) — 300 гр;
• сир — 300 гр;
• цукрова пудра — 100 гр.

Вийняти з холодильника сир, викласти в неглибоку миску і протерти його у велику ємність через дрібнозернисте сито 2 рази.

 

Холодні вершки відміряти в достатній кількості і викласти в чашу для міксера, а потім почати їх збивати на мінімальній швидкості. Коли вони почнуть густіти, поступово всипати пудру і довести вершкову суміш до жорстких піків.

Додати вершкову масу до сирної і розмішати ложкою до однорідної консистенції. Крем готовий.

Як вирівняти торт

Вирівнювання торта — це достатньо трудомісткий процес, який вимагає особливої вправності та вміння. Звичайно, немає нічого непосильного для сучасних господинь, тому потрібно запастися терпінням і спокоєм. А потім приступити до роботи, використовуючи холодний сформований торт (крем всередині торта застиг і не деформується) і дотримуючись черговості етапів одного із способів:

• Використовуючи чіз кімнатної температури, перейти до накладання його столовою ложкою на боки торта, намагаючись рівномірно розподіляти. Коли всі боки будуть обмазані, взяти ніж і під кутом 45º тримати правою рукою, а лівою — обертати блюдо, на якому стоїть торт, знімаючи зайвий шар. Якщо де-то вийде ямка, то знову покласти порцію крему і скористатися ножем, щоб прибрати надлишки. А потім нанести чіз на верх торта і ручкою столової ложки його розрівняти.
• Крем-чіз перекласти в одноразовий кондитерський мішок або в поліетиленовий пакет, зав’язати його зверху і зробити отвір радіусом 1 см в куточку. А потім на холодний торт почати наносити крем або зверху вниз, або по спіралі знизу до самого верху. Потім взяти ніж і тупий його стороною зняти зайвий чіз при повертанні страви. Залишилися кремом в мішку по спіралі покрити верх і розрівняти дерев’яною або пластмасовою лопаткою.

Рецепти тортів з кремом-чіз

Енді шеф

Поєднання ананасів з бананами в торті Колібрі — це райська насолода для гурманів. Але якщо додати ще і найніжніший сирний з вершковим солонуватим присмаком, то виходить просто ідеальний десерт.

Час приготування — 2 години 30 хв. Калорійність в 100 гр — 323 ккал.

Складові тіста:

• борошно — 260 гр;
• цукор — 270 гр;
• яйце куряче — 2 шт.;
• ананаси — 170 гр;
• банан — 100 гр;
• соняшникову олію рафіновану — 120 гр;
• сода — 7 гр;
• кориця — 7 гр.

Інгредієнти для вершкового чиза:

• вершки (33 % і вище) — 100 гр;
• вершковий сир — 500 гр;
• цукрова пудра — 100 гр.

Приготування десерту:

• Очистити і розтовкти виделкою банан на тарілці в пюре, ананас нарізати на шматочки 1х1 див.
• У чаші міксера збити яйця з цукром, додати підготовлені фрукти і рафіновану олію, а потім все старанно розмішати.
• У глибоку ємність просіяти борошно, соду з корицею і всипати до яєчної суміші. І міксером на мінімальній швидкості розмішати продукти.
• Застелити пергаментом роз’ємну форму радіусом 18 см, налити в неї третину рідкого тіста і відправити в прогрітий духовку до температури 180 º с на 25-30 хвилин (до рум’яності або перевіривши шпажкою). Випекти інші 2 коржі і викласти їх на решітку.
• Тим часом необхідно підготувати крем: дістати з холодильника вершковий сир і вершки, поклавши в різні миски. Спочатку міксером потрібно збити сир до однорідності. Потім, починаючи з мінімальної швидкості, збити вершки з пудрою до того моменту, коли хвостик на віночках опуститься, але не буде текти або стояти. До сиру порціями додати вершки і акуратно перемішати до однорідної консистенції.
• На кругле блюдо по черзі викладати остиглі коржі і наносити крем. Сформований торт охолодити в холодильнику і вирівняти залишилися кремом з боків і зверху. Зверху можна викласти волоські горіхи.

Морквяний

Створити чудовий десерт можна навіть з простих і повсякденних продуктів, саме таким і є морквяний торт.

Дивовижне поєднання насиченого смаку моркви з ароматними прянощами і ніжний крем-чізом дозволяє підняти дане блюдо над буденними солодощами.

Час приготування — 2 години 30 хв. Калорійність в 100 гр — 284 ккал.

Необхідні інгредієнти для тіста:

• морква — 200 гр;
• борошно — 150 гр;
• цукор — 90 гр;
• яйце куряче — 2 шт.;
• соняшникова рафінована олія — 70 гр;
• розпушувач — 5 гр;
• сода — 5 гр;
• волоські горіхи — 60 гр;
• гвоздика — 2 гр 96;
• кориця — 2 гр.

Інгредієнти для сирного крем-чизай:

• вершки (33 % і вище) — 300 гр;
• сир — 300 гр;
• цукрова пудра — 100 гр.

Приготування торта:

• Морква вимити, очистити і знову ретельно промити. А потім на крупній тертці натерти її.
• Горіхи скласти у вакуумний пакет, закрити і качалкою катати по пакету, тим самим трохи подрібнити горіхи.
• В піалу по черзі розбивати яйця і відправляти в глибоку миску, всипати туди цукор і за допомогою міксера збити в пишну світло-жовту масу.
• До жовткової суміші додати терту моркву з горіхами і рафінованою олією, перемішати міксером на мінімальній швидкості.
• Далі всипати всі сипучі інгредієнти і ретельно вимісити тісто ложкою.
• Застелити пергаментним папером роз’ємну форму діаметром 18 см і выложиьь третину тіста, випікати при температурі 180 º с близько 40 хв. (до рум’яного кольору).
• По черзі випекти три коржі і скласти на решітці, щоб повністю охололи.
• Одночасно готується крем: двічі протирається сир, вершки збиваються з пудрою до жорстких піків і 2 суміші змішуються, виходить густий крем стійкий.
• На блюдо почергово викладати коржі і наносити на них по третій частині крему. Боки з усіх боків рясно змастити кремом і прибрати зайве за допомогою ножа: поставити ніж негострої стороною до боків і, повертаючи блюдо по колу, зняти зайвий шар чизай.
• Залишився крем-чіз викласти в кондитерський мішок і прикрасити готовий морквяний торт ягідками.

Бісквітний

Бісквіти припали всім до душі через свою легкості, але кожен кондитер намагається вдосконалити їх. Отже, додавання в торт крем-чизай з ніжною текстурою дозволило створити свій оригінальний і неповторний смачний десерт.

Час приготування — 1 година 30 хв. Калорійність в 100 гр — 324 ккал.

Продукти для тіста:

 

• яйце куряче — 5 шт.;
• цукор — 180 гр;
• борошно — 160 гр;
• вода (для сиропу) — 40 мл;
• цукор (для сиропу) — 120 гр.

Інгредієнти для чиза:

• вершки (33 % і вище) — 180 гр;
• сир маскарпоне — 200 гр;
• цукрова пудра — 40 гр.

Готуємо торт:

• Включивши духовку розігріти її необхідно до 180ºС. Одночасно готується тісто: розбити тупим кінцем ножа всі яйця, відокремити білки від жовтків, розкладаючи по різних мисках.
• До жовтків додати цукор і, збільшуючи швидкість обертання віночків, збити міксером суміш до практично повного розчинення цукру і отримання світло-жовтої піни. Витерти паперовим рушником віночки, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки. І тільки потім почати збивати білки з сіллю до отримання стійкої піни.
• У миску до жовткової суміші всипати борошно і половину від всієї маси білків, лопаткою або ложкою необхідно акуратно розмішати. Потім додати білки, що залишилися, і знову обережно перемішати до однорідної консистенції.
• Роз’ємну форму діаметром 20 см застелити пергаментним папером і всипати в неї пастоподібна тісто, розрівняти ложкою і поставити в духову шафу.
• Через 30 хв., або коли тісто придбає рум’яний колір, необхідно вийняти испекшийся корж з духовки і відокремити його від форми, користуючись ножем. І викласти його охолоджуватися на решітку або просто на тарілку.
• В цей час дістати з холодильника вершки і висипати їх у неглибоку миску. Почати збивати масу на незначній швидкості. Коли суміш почне трохи товщають, всипати цукрову пудру і, збільшуючи темп обертання віночків, довести білки до стійкої консистенції.
• Дістати з холодильника сир маскарпоне і так само збити міксером до однорідності. А потім додати його до суміші вершків і дбайливо розмішати до повного з’єднання складових крему.
• Остиглий бісквітний корж розрізати на 3 однакових кола. Зробити ножем надрізи по контуру, в 3 ряду, а потім вставляти в них нитку і, притримуючи бісквіт зверху, витягувати її на себе, відокремлюючи по черзі кожен коло.
• У каструлю з товстим дном налити воду і всипати цукор, довести до кипіння і гарячим просочити бісквітні коржі.
• Далі необхідно зібрати торт: на рівну блюдо викласти в 3 етапи коржі, розподіливши по всьому діаметру третину крему. Лопаткою змастити боки, а ножем їх вирівняти.

«Червоний оксамит»

Неперевершений американський десерт продовжує підкорювати серця у всьому світі своїм вишуканим смаком і зовсім незвичайним виглядом. Яскравий червоний колір приховує таємницю соковитих шоколадних коржів, і варто лише раз спробувати шматочок цього ласого блюда, щоб назавжди стати його шанувальником.

Час приготування — 2 години 30 хв. Калорійність в 100 г — 304 ккал.

Інгредієнти для коржів:

• яйце куряче — 3 шт.;
• цукор — 200 гр;
• борошно — 250 гр;
• кефір 2,5 % — 210 мл;
• соняшникову олію рафіновану — 150 мл;
• какао — 15 гр;
• сода — 8 гр;
• розпушувач — 15 гр;
• барвник червоний сухий — 5 гр.

Необхідні інгредієнти для крему:

• сирний сир — 500 гр;
• вершки (33 % і вище) — 200 гр;
• цукрова пудра — 100 гр.

Як зробити торт:

• У глибоку миску, по черзі вбивши яйця, насипають цукор і перемішують міксером суміш до розчинення останнього.
• До яєчної маси вливають соняшникове рафіноване масло і кефір, знову збивають.
• Потім додати просіяне разом содою, розпушувачем і какао, борошно і вимішати ложкою, а коли маса буде однорідною, додати барвник і збити все рідке тісто міксером на невеликій швидкості. Залишити настоюватися 15-20 хв.
• Температуру в духовці необхідно встановити на 180 º с і прогріти 5 хв.
• Роз’ємну форму діаметром 18 см застелити пергаментом і налити третину тесту. А потім відправити в духову шафу на 15-20 хв, орієнтуючись по рум’яності коржа.
• Готові випечені коржі викласти на решітці або залізному листі, щоб охололи.
• Дістати з холодильника вершки, з’єднати з пудрою і збити до середніх піків. В окремій ємності збити холодний сирний сир і з’єднати з вершковою масою. Лопаткою розмішати, доводячи суміш до однорідності, і ще збити міксером кілька секунд на мінімальній швидкості.
• Якщо при випіканні коржі трохи набрякли в центрі, то в остиглий вигляді їх необхідно вирівняти, обрізавши всі нерівності зверху.
• Формуємо торт: підготовлені рівні коржі по черзі викладаємо на піднос і покриваємо кожен четвертою частиною вершково-сирного крему. По боках розподіляємо залишився крем і вирівнюємо їх лопаткою або ножем.

Корисні поради

• Яйця необхідно використовувати тільки свіжі і оброблені: ретельно вимити їх з содою під проточною водою і витерти до сухості.
• Корисно знати: стійка піна білків — це коли при перевертанні миски з вмістом, нічого не тече і не випадає.
• Морква в морквяному торті можна замінити натертої гарбузом.
• В торт «Червоний оксамит» замість соняшникової олії можна додати кукурудзяну. А також можливе використання кефіру домашнього приготування;
• Якщо використовувати гелевий червоний барвник, додавати його потрібно поступово. Коли тісто придбає яскраво-червоний колір: необхідно зупинитися.
• Готовність коржів можна перевіряти наступним способом: проткнути гарячий коржик сірником або зубочисткою, якщо на неї нічого не залишиться — він готовий.

При приготуванні крему: легкі піки — вершки трохи загусли, хвостик на віночках весь опускається вниз; середні піки — вершки загусли не повністю, але кінчик хвостика на віночках ще опускається вниз; жорсткі піки — вершки загусли, хвостик варто, не опускаючись.

Сучасним секретом вишуканого торта є крем-чіз з приємною, легкою, достатньо щільною і вишуканою смаковою гаммою. Цей крем абсолютно простий у приготуванні і формуванні готового солодкого десерту.