Приготування крему англез
Перед початком процесу готування ознайомтеся з кількома порадами, тоді ваш Anglaise вийде правильним:
- Необхідно використовувати пастеризоване молоко. Можна замінити вершками або використовувати суміш двох цих продуктів;
- Суміш на основі яєчно-молочної складової треба нагрівати настільки обережно, щоб не допустити згортання жовтків;
- Якщо ви хочете зробити з готового англійської крему морозиво, треба додати в нього більше цукру і яєць в пропорції до молока;
- Гаряче молочко вливається в жовтки поступово, і його треба обов’язково помішувати постійно, інакше жовтки можуть згорнутися. Щоб не допустити такого сумного фіналу, влийте спочатку кілька ложечок тепленького молока і гарненько розмішайте. Тільки потім дуже акуратно при постійному помішуванні додайте залишився;
- В якості ароматизатора можна використовувати розплавлений гіркий шоколад, терту цедру цитрусових, корицю, кава, горіхи, ваніль. У готовий продукт можна додати сухофрукти або праліне.
Тепер сам рецепт крему англез. Для створення трьох порцій необхідно:
- Молочко – 300 мл;
- Ароматизатор «Ром» харчовий – 1 мл;
- 3 яєчних жовтка;
- Цукор – 60 г;
Схема приготування така:
Якщо Creme Anglaise все-таки переварився і почав згортатися, потрібно відразу зняти каструльку з вогню і підлити в неї велику ложку жирних сливочек, потім, коли суміш охолоне, занурити її в блендер і перемішати.
З отриманої маси можна приготувати морозиво. У мороженнице це робиться згідно з інструкцією до приладу. Якщо у вас немає цього пристрою, то збийте остиглий кустард, перелийте його в харчовій контейнер з кришкою і помістіть в морозильну камеру. Через півгодини дістаньте його і знову збийте. Повторіть процес 4-6 разів. Морозиво буде готове приблизно через 5-8 годин з початку заморозки.